辦館型格咖啡店 老闆分享分店愈開愈多秘技

辦館由2013年創辦至今，分店增至五間，經常大玩crossover，為本土元素加添新鮮感，因而俘虜文青及型格一族。

辦館Halloween Pop-Up@Gala Place萬聖節期間限定店提供多款特飲及本地手工啤酒少爺啤；另有多款特色輕食，包括沙嗲安格斯牛肉漢堡、出前一Dog熱狗、朱古力棉花糖厚多士。辦館創辦人廖添誠（Marcus）說：「開業數天，反應相當熱烈，顧客以遊客為主，尤其多外籍人士，平日晚上較旺，週六及週日連日間也旺場。」

安格斯牛肉製作牛肉麵

辦館現有五間分店，並且不定期與不同公司合作，推出期間限定店，接觸更多不同類型的顧客。
「沒有想到這次的期間限定店吸引這麼多外國遊客，要調派更多英語流利的員工，我們還發覺並不只有年長人士喜歡大啤，年輕顧客也會惠顧。」 Marcus說。

每次合作都為Marcus及團隊帶來新資訊，相比於只做固定店更貼近市場，了解自己的不足之處。Marcus於2013年與另外兩名朋友湊合100萬元，於上環開設首間店舖辦館LOF10，率先以當舖標誌做招牌；同時加入拉閘做設計元素，室內裝修另具一格，吸引一批文青光顧之餘，並經常成為電影的拍攝場景。當時辦館獨LOF10沽一味只賣優質咖啡，

每杯價格達48元，價錢差不多是連鎖咖啡店星巴克（Starbucks）的三倍，走高檔路線，惟收入不足以支持營運，每月虧蝕20,000至30,000元。

「當時我們年紀小，不懂得溝通技巧，結果在經營理念上出現分歧，最終拆夥，由我獨自繼續經營。」Marcus接手後加入多款地道食品，其中一款是沙嗲牛肉麵，惟不是普通牛肉片，而是將優質安格斯牛肉切成小立方體。半年後，辦館開始達致收支平衡，並吸引地產商的注意，獲邀到銅鑼灣開店，店舖面積4,000平方呎。Marcus認為機會難得，於是冒險投資數百萬元開設旗艦店。其後，Marcus與Hair Corner老闆Joffee結識後，兩個品牌以crossover形式在中環開設期間限定店LOF10 Corner，顧客既可購買美容產品，同時可以坐下享用咖啡及小食。

廣納各方顧客

因這間店，Marcus認識到恒隆租務部職員，再與Hair Corner擕手進駐旺角雅蘭中心，開設期間限定店LOF10 Corner，一邊是髮型屋；另一邊是咖啡店，前者顧客可在理髮時享用後者的食品及飲品。
「每件事情互相關連，以及帶來協同效應，所以辦館經常與不同單位合作，除提升知名度外，最重要的是不斷加入新元素。」銅鑼灣店吸引了日清的注意外，授權給辦館推出一系列棒丁麵，之前舉行大型活動，獲「清仔」及日清香港負責人出席。辦館的食品既能提供回憶中的味道，同時加入新元素，難怪售價達128元的沙嗲牛肉麵配牛奶咖啡套餐，依然大有捧場客。

辦館旗下另一間位於上環的店舖正在進行裝修，由威士忌吧轉為燒酌吧，不提供食物，兼售日本生活雜貨。「做飲食是實業，比炒股票腳踏實地，現時有些錢賺，但不算多，捱得相當辛苦。」
Marcus表示，辦館計劃增開一至兩間小店，首選鄰近港鐵站的商場，因為香港下雨天較多，而隨著規模壯大，或有需要建立中央廚房，屆時還可以推出自家製麵包。

辦館廣納各方顧客，無任何偏重，除本地客外，同時吸引內地客，店舖接受微信支付，而且獲內地城市生活消費指南網站大眾點評推介，Marcus坦言正在著手研究進入內地市場的可能性。本身是「80後」的Marcus自言在公司中，差不多最年長，逾20名全職員工，主要是「80後」及「90後」，他全力聘請年輕人。「應該要為年輕人提供更多機會，『80後』始終不及『90後』多新主意。」Marcus說。

港人愛本土文化

Marcus說：「其實香港人對新事物的接受能力很低，以食品而言，始終喜歡吃本土食物，但不時要加入新變化。」他是土生土長的香港人，年幼由祖父母湊大，經常流連中、上環一帶的辦館、茶餐廳，最愛吃公仔麵、熱好立克。他於中學會考取得10多分，其後到美國升學，在德州大學取得經濟學學士，並於加州大學（UCLA）完成經濟學博士學位。2011年，Marcus回流返港，協助父親打理與金融相關生意；2013年創辦辦館，以本土元素突圍而出。