香檳之父 Champagne Dom Pérignon｜卓麗娃
撰文：卓麗娃｜圖片：由筆者提供、Unsplash
而香檳之父的作品Dom Pérignon（唐培裡儂）也名副其實的成為「香檳王」，成為了頂級香檳的代名詞。 據說Dom Pierre Pérignon也是使用軟木塞的鼻祖，軟木塞取代了當時用浸了油的麻布堵住瓶口，可以將碳酸氣完全封存在酒瓶內；加上鐵線加固瓶塞的方式，就可把酒存放在酒窖陳年，控制酵母的發酵情況，產生更多的氣泡。
隸屬奢侈品集團LVMH
值得一提的是，Dom Pérignon是香檳的品牌，真正的生產者是Moet & Chandon（酩悅香檳），目前是法國最大的香檳酒廠商；而Dom Pérignon是其酒商旗下最頂級年份的香檳品牌，現隸屬於全球最大奢侈品集團LVMH。 在香檳區只有全部葡萄產自特級園，才可在酒標上標註”Grand Cru Champagne”。
Dom Pérignon混釀中的葡萄精選於法國八個特級葡萄園；有一部分葡萄是來自奧特維爾的一級園的葡萄園。 Dom Pérignon所用的葡萄都是來自同一年份，因此只有好年份的香檳王；否則，那一年就沒有香檳王。
Dom Perignon所採用的葡萄品種只有Pinot Noir（黑皮諾）和Chardonnary（霞多麗）， 雖然每年的混釀比例略有不同，但兩種葡萄品種幾乎用差不多等量去釀製。
具濃郁醇厚酒體
Dom Pérignon共有三大產品：年份香檳Vintage、年份粉紅香檳Rose Vintage及珍藏年份香檳Oenotheque。
而酒泥陳年是香檳的重要環節，Dom Perignon的作品分為三個階段，第一階段窖藏約七年至八年才可出售；第二階段的陳年需要至少15年；第三階段的則是25年以上，與酒泥長時間的接觸，為香檳帶來更複雜和濃厚的口感。
目前大部分的Dom Pérignon是第一階段發售的香檳，第三階段的發布年份非常稀少。
Dom Pérignon濃郁醇厚的酒體和持久芬芳的回味，讓人感覺到成熟又不失新鮮； 伴隨優美舞動的氣泡，散發著乾果和杏仁的香味，入口後細膩、絲滑，略帶微酸略甜的澀味，一切來自時間的深邃及迷人的風格，妙不可言。
而Dom Pérignon的釀酒師曾經說：「Champagne Dom Pérignon的存在是香檳向時間挑戰的終極表現。」
這句豪言壯語的確讓Dom Pérignon在歷史長河裏，一直在香檳界鼎足而立。
