淺談菜單成本與皮鞋成本 IKEA每年更新產品目錄之謎

撰文：經一編輯部  ｜圖片： iStock、unplash、IKEA

菜單成本

餐廳每更換一次菜單，都是一件「大陣仗」的事！除了要重新設計菜單的心思，更要重新編輯、印製菜單等，所以餐廳一般都不會常常改動菜單，以免造成不必要的浪費與開支，曼昆稱之為「菜單成本」（Menu Cost）。
曼昆把「菜單成本」引伸為企業調整商品價格時的支出，包括重新印刷價格標籤、重新宣傳的費用，以及顧客可能對新價格不滿的怨言。
倘若調整價格的收益少於「菜單成本」的支出，企業一般都傾向對商品價格維持不變，就算要更改價格，都不會在三天兩日內調整，以避免無謂的損失。如果通脹出現，製造商品的成本隨之上升，「菜單成本」亦會上升，如果通脹持續出現，企業調整「菜單」的次數及成本亦會因而增多。

就如宜家家居（IKEA）的產品目錄，內裏印有包括產品資料、相片及售價，每年都會重新印製，並印上新的價格；這本目錄除了於各分店內派發，亦會分發到各區的住宅。倘若經常修改價格、重印及分發的成本，即「菜單成本」就會大增，所以宜家家居不會經常調整商品售價，一年也只會印製一本新的商品目錄。

皮鞋成本

當物價持續上漲時，消費者需要經常跑到銀行或櫃員機提款，才有足夠現金購物；當通脹持續，物價上升頻繁，消費者來往提款的次數也增多，走路多了，連皮鞋都跑爛了，加上精神上的消耗，就是所謂「皮鞋成本」（Shoe Leather Cost）。
此外，當通脹出現，貨幣的購買力降低，人們都傾向把貨幣存於銀行，以賺取更多利息，而不會手持太多現金。但是每當需要購物時，仍要前往提款，所以來住銀行存款與提款的次數同樣增多，並加快皮鞋的磨損度，這也是「皮鞋成本」。