香港第一代文青咖啡店 牧羊少年咖啡館再度聯乘 台灣咖啡大師林東源 限推4款童年回憶咖啡

撰文：經一編輯部  ｜ 圖片：牧羊少年咖啡館

台灣咖啡大師級 林東源

林東源——台灣咖啡界公認的大師級人物，是第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍，亦曾代表台灣到國際參賽，2017年替香港麥當勞揀選咖啡豆。然而，與大品牌合作之餘，仍無忘繼續與小店合作，無論是當年在台北替Artista Perfetto開店，還是今天與牧羊少年咖啡館的聯乘。
「我跟牧羊少年咖啡館的合作從多年前就已經開始，那時主理人迪倫幾乎每年都會帶著他的夥伴來台灣，跟我學習咖啡的專業知識與技術。這讓我非常驚訝，因為大部分遠道跨洋來到台灣GABEE.學習的學員，幾乎都是為了提升自己技術而來，但迪倫卻是帶著夥伴們一起前來學習，所需的費用可不少。」林東源說，亦因此留下了深刻印象，故其後當迪倫跟他提出想與GABEE.合作時，他便毫不考慮地答應了。

以童年回憶創作咖啡

今次聯乘推出的四款創意咖啡，包括「爆谷咖啡」、「花生醬沙冰咖啡」、「薑燒黑糖拿鐵」及「哈利奶油啤酒咖啡」。「創作方向以童年記憶為主，使用小時候會吃到的食材，例如爆谷及花生，或是於童年讀到書本裏的元素演變出來，像是哈利波特故事裏面提到的奶油啤酒。」他說。

Espresso則選用了薩爾瓦多共和國、危地馬拉及印度三個產區的咖啡豆，以中深烘焙的方式處理，表現出豐富的堅果與黑朱古力的風味，尾段更帶有輕微的香料餘韻。他認為，這剛好可以平衡原本創意咖啡裏那糖漿的甜感，飲用時，層次更加豐富而有變化。
對於有些咖啡迷來說，加入糖漿，只是為了遮掩低質咖啡不夠濃香的味道，但林東源並非這樣認為。「過多的糖漿當然不適合，但是適度使用天然風味的糖漿，是可以讓特飲類的咖啡呈現更豐富的口味變化。」他解釋道。

生豆或會短缺 令價格上漲

面對這次新冠肺炎疫情，咖啡界亦受到嚴重影響。「我認為從咖啡產地的種植、採收及處理，就已受到影響，所以今年的咖啡生豆可能會因短缺而造成價格上漲，咖啡店也因為疫情，生意受到大幅度的衝擊。因此，咖啡店主們都在努力撐過這波疫情的影響期，我想各行各業都希望能夠盡快恢復正常的。」他無奈地說。
由於地區封關的關係，今次未能與東源老師來次面對面的訪問，唯有改為電郵訪問，幸而老師對所有問題都知無不言，言無不盡。希望疫情結束後，再與東源老師請教一二。

牧羊少年創意咖啡館 by GaBee

地址：尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B2樓27號舖
電話：2741 9681

營業時間：11:00am-10:30pm