天文台：相對濕度達93% 潮濕天氣下10個調味料存放方法

1. 乾燥調味料

像是五香粉、胡椒粉、鹽、糖等乾燥香料和粉狀調味料，放在雪櫃中反而因溫差會凝結水分，增加受潮和結塊的風險。這類乾燥調味料最適合放在密封容器中，儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。潮濕天氣中可以加入食品乾燥劑，並盡量選擇小包裝的調料以便開封後能快速用完。

2. 豉油

豉油因高鹽分自然具備防腐能力，在潮濕季節如果放在陰涼乾燥處，已經足夠保持其風味和質量。不過在春夏季，當室內濕度過高時，若豉油並非常用，也可將其冷藏以防止發霉和變質。

3. 食油

大部分食油不適合冷藏，尤其是橄欖油、葡萄籽油等不飽和脂肪酸高的油，因為低溫會令其混濁或凝固。這類油應存放在深色玻璃瓶中，避開陽光直射，保持乾燥。特別是潮濕天氣，油品若受潮氧化會產生異味，因此建議將少量食油倒入小瓶中，2個月內用完。

4. 混合調味料和調味醬

例如辣椒醬、XO醬、沙茶醬等，這些由多種香料和食材混合而成的醬料更容易在潮濕環境中變質。冷藏能有效延緩細菌滋生，保持調味料的新鮮度。

5. 含蛋、奶或蔬果成分調味料

如蛋黃醬、沙律醬、花生醬、果醬等，這些成分遇濕氣更容易變壞，因此開封後需冷藏。尤其是無添加防腐劑的堅果醬、果醬等，冷藏可減少酸敗、延緩氧化。

6. 發酵製品（如豆豉、麵豉醬）

豆豉、麵豉醬等黃豆發酵製品，在潮濕天氣下發酵速度會加快，建議開封後冷藏，減少變色變味，保持品質。此外，蝦醬、魚露等高鹽分發酵產品在潮濕氣候中也最好冷藏以防霉菌滋生。

7. 高水分調味醬汁

蠔油、叉燒醬、燒汁等含高水分的調味品，容易在潮濕環境中滋生細菌。開封後應冷藏保存，以減少微生物生長，延長保存期限。

8. 酒類

米酒、紹興酒等含高酒精濃度的調味酒，在陰涼處通常可以保持穩定。不過有些風味酒加入了水果或其他成分，在潮濕天氣下可能變質，開封後最好冷藏。

9. 醋

普通米醋、白醋等因酸性高，不利微生物生長，可存放於陰涼處。但蘋果醋等添加了水果的醋類，建議冷藏以防止發霉或變質。

10. 茄汁

茄汁含番茄和食醋，天然的酸性有助於抑制細菌生長。如果經常使用並且可在短期內用完，可以不冷藏，但在潮濕天氣裡若需要保存更久，則冷藏更佳。