外賣延續傳統美味+港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道

品牌故事

Jan 6 2025

疫情不單止改變市民的生活模式，更改變了大家的用膳習慣，「叫外賣」成為了許多人的新常態。不過香港人無論點變，對追求美味及質素的堅持從未改變。疫情後不少餐廳的外賣訂單是佔了生意中重要的一部份，到底他們如何將餐廳的原汁原味直送到家，保持食物水準及延續傳統美味呢？

添好運：轉型飲茶文化引領點心新潮流

2009年第一間添好運點心店於旺角開業，只用8個月時間便獲得「米芝蓮」評定為一星級餐廳。時至今日，一講到米芝蓮點心，自自然然就會聯想起添好運。添好運總經理連卓軒先生 (Daniel) 表示：「米芝蓮對我們來說是一個國際認可，同時是一種推動力，我們希望能夠藉此將香港的點心文化延續開去，推向國際，讓更多人品嚐到我們的傳統滋味。」近年品牌除了銳意走國際化，同時積極年輕化，希望令人覺得飲茶不再「老土」。最新位於K11購物藝術館的概念店貌似與一般點心店無分別，但內裡有叉燒包仔打卡位、又有好運bar體驗飲茶crossover茶餐廳，將飲茶文化重新包裝，食點心都可以很「潮」。

外賣延續傳統美味港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道點心店都有得打卡？Daniel 身旁的叉燒包仔亦是添好運年輕化的重要一員。（圖片來源：新傳媒集團） — 點心店都有得打卡？Daniel 身旁的叉燒包仔亦是添好運年輕化的重要一員。（圖片來源：新傳媒集團）

「最受歡迎的點心當然是招牌酥皮叉燒包，深受大眾歡迎，亦是外賣平台上最熱賣的食品。」疫情後添好運繼續加強外賣戰線，並有幸找得非常合拍的合作伙伴。Daniel表示：「因為添好運品牌形象與foodpanda相近，主要目標客群都是年輕人，而且品牌較有香港味，所以一拍即合，成為多年合作伙伴。」在家歎點心如何保持高品質？就是細心到連包裝盒都經過特別設計，由紙質厚薄到疏氣孔數量都經過無數測試，務求令到食品保持最高質素送至顧客手上。

外賣延續傳統美味港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道酥皮叉燒包以特製外賣盒包裝，確保食品送到顧客前依然熱辣辣脆卜卜。（圖片來源：新傳媒集團） — 酥皮叉燒包以特製外賣盒包裝，確保食品送到顧客前依然熱辣辣脆卜卜。（圖片來源：新傳媒集團）

其實自己一個…也可以歎點心

「飲茶不一定是一班人，一個人也可以獨享米芝蓮點心。」講到飲茶文化，大家自然聯想到親朋好友聚首一堂「飲啖茶，食個包」的畫面。不過Daniel表示疫情之後，大型聚餐變少，通常以2至4人飯局為主，而1人客亦愈來愈多。另外外賣也同樣大受歡迎，飲茶不再局限堂食。近期配合foodpanda平台一人餐服務，添好運亦推出精選一人套餐。「其實在家也能品嚐到一盅兩件，顧客除了可以選擇傳統點心，還可以選擇配搭不同特色飲品，例如這個忌廉杏仁奶茶，以往你從未想像過的配搭。」Daniel 介紹菜單上每道創意菜式時，都能講出背後創作概念，不過創新求變背後，反而只是想更多顧客品嚐到原始的傳統味道。

外賣延續傳統美味港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道蝦餃燒賣等傳統中式點心配上新潮的西式忌廉杏仁奶茶，味道出奇地匹配，同時影相打卡一流。（圖片來源：新傳媒集團） — 蝦餃燒賣等傳統中式點心配上新潮的西式忌廉杏仁奶茶，味道出奇地匹配，同時影相打卡一流。（圖片來源：新傳媒集團）

「添好運暫時未能於每區開設分店，不過透過外賣平台開拓客源，令居住更遙遠的顧客也能品嚐米芝蓮點心。」一方面做好傳統點心，另一方面不斷發掘創新配搭，再加上與時並進的營銷策略。用心做好一切就是添好運繼續穩佔點心界王者地位的原因。

外賣延續傳統美味港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道一提起米芝蓮點心，自然想起添好運。（圖片來源：新傳媒集團） — 一提起米芝蓮點心，自然想起添好運。（圖片來源：新傳媒集團）

上海弄堂：足不出戶品嚐上海菜味道

在家除了能夠品嚐港式一盅兩件之外，足不出戶亦能吃到上海的傳統滋味。「上海弄堂自2002年創辦至今一直看重外賣生意。自foodpanda 於2014年成立以來，就已經是加入了該平台，藉此大大擴充客源，近年外賣訂單差不多已佔生意額一半。」上海弄堂老闆關淑逑女士 (Lorraine) 表示疫情後顧客改變了用膳習慣，叫外賣已變成一種生活習慣。最近餐廳更成為foodpanda Corporate 的餐廳夥伴，專為企業客戶提供到會服務。臨近年尾，他們的到會服務在中環的公司中極受歡迎，除了訂單增加，客戶群亦同時擴闊。「餐廳大廚都是來自上海的老師傅，經驗豐富，招牌菜式例如菜肉餛飩、香菇烤麩等等，都傳承了上海名廚的傳統風味。其實傳統滋味不局限於餐廳堂食，屋企或公司亦可透過外送平台品嚐得到原汁原味。」

外賣延續傳統美味港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道上海弄堂捧場客由住宅區的街坊到商業區的打工仔都有。（圖片來源：新傳媒集團） — 上海弄堂捧場客由住宅區的街坊到商業區的打工仔都有。（圖片來源：新傳媒集團）

上海弄堂招牌菜肉餛飩，老闆堅持每日選用新鮮豬肉配以人手包製，保證每粒肉嫩湯鮮。「現在很少餐廳堅持用新鮮豬肉製作，是否真材實料顧客是吃得出分別的，我們的老顧客有時專程由屯門過海到中環店幫襯。」一絲不苟專注做好招牌菜式就是餐廳留住顧客的心的主要原因。

外賣延續傳統美味港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道菜肉餛飩的上湯與餛飩分開包裝，確保收到外賣時依然維持食品最高水準。（圖片來源：新傳媒集團） — 菜肉餛飩的上湯與餛飩分開包裝，確保收到外賣時依然維持食品最高水準。（圖片來源：新傳媒集團）

迎合飲食潮流，調整餐單吸納新顧客

上海菜往往與重口味、油膩等形容詞連成等號。為迎合健康飲食潮流，上海弄堂在菜式亦有所調整，令顧客食得健康，同時吸納一批年輕食客重新認識上海菜。「上海粗炒、乾煸四季豆等菜式我們比起其他餐廳少油少鹽，就算放到外賣盒也不會油淋淋。」

外賣延續傳統美味港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道迎合健康飲食潮流，食物少油少鹽，但仍然保持傳統滬菜風味。（圖片來源：新傳媒集團） — 迎合健康飲食潮流，食物少油少鹽，但仍然保持傳統滬菜風味。（圖片來源：新傳媒集團）

訪問當天接近晚上6時，「我們每日最多訂單的時間是6點至7點，有顧客自取也有車手來接單的。」Lorraine一邊接受訪問一邊處理訂單。除了外賣，堂食顧客亦慢慢入座，無論外賣和堂食都貨如輪轉就是每間餐廳老闆都最想見到的畫面。上海弄堂為配合外賣平台宣傳以助開拓新客群，最近推出精選一人套餐：主菜配白飯及涼伴。被問及哪一款是最受歡的外賣菜式時，Lorraine笑說：「意想不到最受歡迎竟然是番茄炒蛋，你以為很簡單就煮得到的餸菜？有時顧客就是想品嚐簡簡單單家的味道，不是經常追求精緻巧手菜的。」最美味的往往就是最簡單的家常菜。