新會石澗漁村 夥拍李錦記吸客

新會田園生態餐廳石澗漁村近年吸納不少香港顧客，2023年開始與李錦記合作，推出創新菜式，同時推動業界發展。

近年港珠澳大橋及深中通道通車，令港人到大灣區內地城市消費變得更加便利。2023年10月，高鐵開通湛江西綫，設江門、開平南、陽江、茂名及湛江西5個新站點，令港人到粵西地區遊玩更加方便。

港人愛陳皮宴

江門的新會是不少港人的家鄉，這兒盛產橙及柑，即是有所謂的「新會橙」及「新會柑」，所以用這些果皮曬成的陳皮，成為這個地方的代表產物。
新會不少食肆都會推出陳皮宴，在不同的佳餚加入陳皮烹調，增加食物的美味，同時帶來食療的效果。
位於紫雲路的石澗漁村推出了陳皮宴，菜式包括陳皮三寶扎水鴨湯、陳皮招牌燒鵝等。
「陳皮是新會三寶之一，本地人已經見慣不怪，所以對遊客的吸引力較大，除了享用陳皮宴外，顧客還會買點陳皮手信。」
石澗漁村的顧客主要是本地人，還有來自周邊地區的遊客，例如四邑地區。
每逢週末及假期，較多港人惠顧，當中不少是自駕遊，通常扶老攜幼到來遊玩，一般都會過夜、品嚐美食，以及購買手信。

「港人對陳皮菜式相當有興趣，通常會選擇以陳皮烹調的雞、鵝、魚等，陳皮水鴨湯、八寶鴨等菜式相當受歡迎，人均消費約為100多至200多元。」
除了即場食用外，有不少香港人喜歡購買烹調好的雞，帶回香港享用，因為當地物價較深圳更低，對港人具有一定吸引力。
新天地集團董事長梁社長經營餐飲業已有十年，最初在新會碧桂園開設私房菜，後來遇上新冠肺炎疫情，經營環境轉差，所以關掉。

打造綜合式設施

三年前，梁社長看中紫雲的旅遊潛力，於是租下逾10,000平方米的土地，發展而成石澗漁村，定位為田園生態餐廳。
石澗漁村空間非常廣闊，設有用餐大堂，以及16間廂房，房間圍繞中間的空地，該處的草地設有兒童遊樂設施，也可以進行燒烤等活動。
石澗漁村旁邊有河流，流經部分廂房的門外，甚至可以進行釣蝦、釣魚的活動。
「現時經營餐廳，已不單提供食物，必須同時提供娛樂，並且設有景點方便『打卡』，打造成綜合式的設施。」
石澗漁村的顧客很多是一家大小一起惠顧，大人可以聚在一起吃飯聊天；小朋友就可以在草地上奔跑，或者進行其他活動。

梁社長本身是新會區餐飲協會會長，這個協會共有超過130個會員，除了餐廳外，還有從事食材、養殖場的會員，李錦記也是會員之一，聚集了新會餐飲產業鏈的不同部份。
「內地的餐飲業競爭非常激烈，單是江門，食肆數目超過10萬間，新會亦有數萬間餐廳。」

涉足產業鏈其他範疇

由於內地幅員廣闊，擁有實力及資源的公司，除了經營餐廳外，有時也會涉足產業鏈其他範疇，例如養殖場。
梁社長除了經營石澗漁村外，同時也有種植陳皮，種菜、養雞等，亦有養殖水庫魚，甚至供應給其他食肆。
「石澗漁村使用的食材，部份是我們自己種植及飼養，當然也有部分由供應商提供，超過九成以上的食材都是來自江門。」
由於江門近海，所以河鮮、海鮮較多，當地的烹調方式，相對重視食材的原味道，並且往往等到食材到達最佳食用時間，才會推出市場。
隨著近年江門融入大灣區，交通愈趨便利；加上國家政策扶持，政府部門都在大力招商，引進不少大灣區及外省的企業，帶動該處的經濟發展，為當地的餐飲業帶來更多客源。

「近兩年，內地及外圍經濟受到一定衝擊，餐飲業難免受到影響，石澗漁村總算能夠平穩過渡，而我們對未來經濟抱有一定信心。」
以前，新會以工業為主，實質擁有豐富的旅遊資源，近年加快開發，希望能夠吸引更多旅客。
協會剛於12月初舉行新會十大名菜，當中包括陳皮名菜，將需經過多輪篩選，選出十大名菜，加強推廣當地的美食。

與李錦記合作無間

石澗漁村是李錦記的客戶，使用品牌各種醬料，烹調不同的菜式。
石澗漁村的陳皮宴，標榜使用香港品牌李錦記的醬料製作，宣傳物料上都可見李錦記的標誌。
「我們試過很多品牌的產品，比較之下，發覺李錦記的品質最佳，而且品牌在新會設立大型生產基地，所以我們在2023年開始與李錦記合作，可以為顧客帶來更大的信心。」
雙方關係密切，經常一起研發新菜式，包括醬油蛋糕，經歷數個月的時間，才能調校出最合適的味道，為顧客提供新鮮感。
石澗漁村本身亦是李錦記的經銷商，顧客可以在此購買李錦記的產品。
「因應農曆新年假期將至，我們最近推出包括李錦記醬料及臘味的禮盒，我將圖片分享至『朋友圈』，很快便售出超過100盒。」

2024年的中秋，石澗漁村與李錦記合作推出月餅禮盒，除了醬料，還包括月餅，既能應節，包含家家戶戶都需要使用的醬料，有助提升實用度。