黃鳳鳴07年加入OpenRice 將品牌重新包裝 現會員數目近400萬名 未來將推預購套餐
撰文：經一編輯部｜ 圖片：新傳媒資料室、由受訪者提供
OpenRice《開飯喇》於去年推出外賣自取服務，顧客可揀選合心水餐廳，點選食物落單並付款，然後等食物送到或前往自取。Openrice Limited開飯喇有限公司董事總經理黃鳳鳴說：「以前向餐廳介紹我們的『外賣自取』服務，負責人根本不想聽，因為外賣只佔一成，他們覺得沒有需要，疫情令他們不得不了解這些方案。」
報復式消費曇花一現
OpenRice《開飯喇》為餐廳免費提供手機，手機內預載了餐廳專用的手機應用程式（App），可以接收外賣訂單，並將訂單內容傳送至廚房；而系統代為收款，並於三天後存入餐廳的銀行戶口。
「我們接到不少餐廳的查詢，他們確認落實使用OpenRice《開飯喇》服務的時間，較以往大為縮短，近來數月，餐廳客戶數目大幅增加增過一倍。」
OpenRice《開飯喇》於今年2月至6月期間，免收餐廳使用外賣自取服務的費用，至7月恢復收取，相當於交易金額約6%，較其他外賣平台的兩至三成低得多。確診宗數由5月開始，一直維持低水平，商業活動亦轉趨活躍，人們湧上街娛樂，包括光顧食肆，被譽為「報復式」消費。
OpenRice《開飯喇》自2010年推出訂座服務，歷年經驗顯示，聖誕節、情人節、母親節及暑假是外出用膳的高峰期。然而今年情況特別，即使是6月這個傳統淡季，仍錄得破紀錄的訂座次數。
「3、4月較多打工仔在家工作，較多人惠顧外賣自取，至5月、6月在家工作人數銳減，但外賣自取訂單數目並沒有因而減少，或與顧客培養出習慣有關。」
踏入7月，再次推出的限聚令及針對食肆的政策，勢必令訂座次數下跌。OpenRice《開飯喇》成立於1999年，最初定位為資訊平台，集合用戶提供的食評及餐廳資料，其後於2007年被Jobs DB母公司JDB Holdings Limited收購。
與夥伴打造無縫體驗
黃鳳鳴於2005年加入JDB，並於2007年開始負責OpenRice《開飯喇》，當時員工僅數名，團隊將品牌重新包裝，並且重新收集及整理餐廳資訊，亦開始舉行「優秀開飯熱店大賞」，而當年平台主要透過增加流量吸納廣告，並且將生意模式複製至東南亞其他市場。OpenRice《開飯喇》於2010年推出為餐飲業而設的服務，因為本港的餐飲市場環境較為獨特，在港成功才擴展至其他市場。
近年OpenRice《開飯喇》致力研發餐飲科技，除了訂座及外賣自取外，還推出了餐廳管理系統、招聘、POS、聚合支付、遙距排隊、堂食點餐、購買餐飲券等。以堂食點餐為例，最能切合美食廣場的場境，無論是機場或商場內的美食廣場，顧客先找座位，便可以打開手機App點餐及付款，待有通知才去檔口領取食物，這樣可以避免人群聚集，減少交叉感染的機會。
OpenRice《開飯喇》設有網站及手機App，平均每月活躍用戶逾600萬名，由於部分用戶是遊客，而疫情令遊客大幅減少，近期平均每月活躍用戶跌至500多萬名。任何人均可在OpenRice《開飯喇》搜尋資訊，當需要使用服務時，才需要登記成為會員，現時會員數目近400萬名。用戶除在OpenRice《開飯喇》上訂座、落單叫外賣外，亦可以透過其他平台使用其服務，因為集團近年開放API平台，與不同伙伴對接，打造無縫體驗。
已與OpenRice《開飯喇》對接的平台，包括HSBC Reward+ App、亞洲萬里通App、 Taikoo Social App、Lee Gardens App、支付寶App及AlipayHK App、TripAdvisor App、㩗程旅行網App等，互相接觸對方的用戶群。顧客可以在這些App的介面，搜尋餐廳、訂位、點菜、落單叫外賣、結賬及賺取積分，而毋須跳轉到OpenRice《開飯喇》的頁面。
原本OpenRice《開飯喇》今年有多個發展大計，部分因應疫情而延後，仍有部分於下半年陸續推出，工作排得密密麻麻。早兩個月疫情稍為退卻，OpenRice《開飯喇》原本與信用卡合作推出預購特色套餐的推廣活動，吸引用戶預先付款，培養這種消費習慣，現時已將計劃延後。
「以外出用膳為例，用戶需要『搵食』時，會在OpenRice《開飯喇》找尋資訊；到達餐廳，也會打開App看看必食推介，或者使用堂食點餐功能；現階段結賬時，就毋須打開App。」
推出定點外送服務
OpenRice《開飯喇》即將推出餐廳結賬功能，顧客用膳完畢，可以透過App結賬，一併享用平台、餐廳或信用卡提供的優惠。此外，OpenRice《開飯喇》正在測試外送服務，有見市場上有不少競爭者，為減少競爭，平台只做定點外送服務，不會使用車隊，僅以步兵送餐，故只在限定範圍內送遞，例如商場內的食肆，僅為附近的辦公室服務。
OpenRice《開飯喇》集合大量用戶資訊，可將這些數據整合分析，例如近期流行的菜式或食物，給餐廳作為參考，調整供應的食品種類，從而增加生意。由於OpenRice《開飯喇》服務多樣化，達到分散風險的效果，疫情令不同服務的需求出現變化，例如訂座減少、外賣自取增加。
「疫情影響各行各業，整體消費氣氛低迷， OpenRice《開飯喇》各項收入此消彼長，然而整體生意仍然跟隨大市下調，今年上半年按年下跌約兩至三成。原本預計下半年的生意，可望抵銷上半年的下跌，但因疫情逆轉，故未敢樂觀。」
疫情令人們減少接觸，轉而使用科技解決問題，相信疫情過去，人們經已習慣使用線上渠道處理生活大小事情，對手機依賴程度增加，長遠來說對OpenRice《開飯喇》將有正面影響。
在港預訂日本餐廳
OpenRice《開飯喇》原訂於今年5月、東京奧運舉行前，推出日本餐廳的訂座服務，顧客可在熟悉的介面，預訂數千間日本餐廳。「香港人最喜歡去日本，但在餐廳訂座時往往遇上困難，有些網站只有日語，或者要求用戶先成為會員，透過OpenRice《開飯喇》預訂便可解決這些問題。」
香港人預訂餐廳，並不是承諾，最終不現身也沒有問題；但這種文化對日本人帶來不便，往往令餐廳大失預算，浪費預先預備的食物，一直為日本餐飲業界詬病。
OpenRice《開飯喇》與日本餐廳洽談時曾提出收取訂金的建議，然而遭到日本人斷言拒絕，因為他們的文化並不接受這種做法。最後OpenRice《開飯喇》決定，港人預訂日本餐廳時，需要提供信用卡資料，若最終「失蹤」，會向用戶收取手續費，提醒港人尊重日本人的文化。
「在OpenRice《開飯喇》訂座，會有提示功能，若果發現無法出席，可以提前取消預約，讓餐廳方面更有預算。」
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