Pizza Hut長期缺人手 行政人員培訓計劃吸大學生｜薄餅
撰文：梁彩鳳 ｜ 攝影：林志華（部分）
長期缺人手 培訓計劃吸大學生
Pizza Hut現時聘用約4,500名全職及兼職的前線員工，但因飲食業界搶人，年輕人又不願入行，長期欠缺兩成人手，即約800至1,000名， 而今年將新增較多分店，需要更加積極吸納人才。
Pizza Hut是怡和餐飲旗下品牌，母公司怡和集團推出針對大學畢業生的怡和行政人員見習生培訓計劃（Jardine Executive Trainee Scheme，簡稱JETS）。
JETS每年聘請人數並無規定， 今年聘請了18名，他們將接受為期三至四年的培訓，分派到不同業務單位學習，預期10至15年內可晉身總監之職。
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怡和行政人員見習生 翟亞飛（Wesley）
1992年在內地出生的Wesley，年幼時隨家人移居不同地方，後入籍加拿大，於當地完成大學課程，取得經濟及政治科學學士學位後，到英國大學進修管理碩士課程。
Wesley於2016年加入JETS，首年選擇在香港Pizza Hut工作，翌年到台灣KFC，今年底將到緬甸Pizza Hut。
在香港Pizza Hut工作期間，他最難忘的是首次處理外籍顧客關於服務的投訴，需要耐心聆聽，同時冷靜處理。
有一次他與一位同事負責大型項目，協助安排所有Pizza Hut的員工參加為期三天的策略工作坊，制定品牌的mission、vision及value，討論結果製成不同的標語，於店內不同位置標示。
「我主動接受去緬甸工作，當地現有七間分店，我將擔任區域經理，協助發展當地市場。」Wesley說。
香港必勝客管理有限公司 區域經理羅俊英（James）
澳門人James，2012年畢業於澳門大學的工商管理系，隨即加入JETS，最先在澳門Pizza Hut工作，負責市場推廣，後來派到香港Pizza Hut工作半年。
四年以來，他一邊接受培訓，一邊獲得晉升，由最初的見習經理，升至副經理、高級副經理、餐廳經理及區域經理。
現時，James負責管理澳門七間分店，合共約200名員工，日後可望進一步晉升至營運經理及營運總監之職，分別管理近40間及全數分店。
他曾經被派往緬甸工作，協助開設新店，培訓當地多名經理，但當地人面對上司只會答： 「是」，必須著他們實際做一次，才能知道他們明白多少。
「我現時轄下共有七名經理，有些在此工作逾20年，處理不當的話，容易惹來不滿，因此我每次做決定前，都虛心諮詢他們的意見。」 James說。
Pizza Hut薄餅邊食邊玩 招徠年輕顧客
最近Pizza Hut推出芝士輪盤扭扭批，批邊是雙色芝士bite，其中兩個是黑松露磨菇醬芝bite。餐廳找來網絡紅人達哥拍攝新一輯宣傳廣告，傳達邊食邊玩的體驗。
香港必勝客管理有限公司行政總裁陳健倫說：「兩年前，我們在薄餅批邊加入辣肉腸，帶點懲罰意味；這次改用黑松露，獎勵幸運的食客。」
Pizza Hut每年推出六至七次這類限時推廣Pizza，每次為期約八週，持續為食客帶來新鮮感。
雖然Pizza Hut大部分顧客是傳統型，但是部分顧客追求新意，因此必須不時推出新產品，滿足這群顧客的需求。
在批邊玩變化，例如加入不同的醬料、食材或芝士，一直很受顧客歡迎，尤其是年輕顧客，他們特別喜歡不同的芝士。
「薄餅是歐洲的傳統食品，當地人不喜歡太多變化；亞洲人沒有傳統的包袱，可以玩到盡，故我們的產品研發部緊貼潮流，不時推出特別口味。」
顧客追求健康成為大勢所趨， Pizza Hut當然沒有忽略，所以在食品中加入不少超級食物，例如藜麥、牛油果等。
「顧客想要的是感覺健康，當然不會接受肥肉或油膩煮法，但絕對不是極度健康，所以我們以健康煮法及好味去吸引他們。」
Pizza Hut的主要顧客群是家庭，包括父母及子女，及祖父母，年齡層較為成熟，品牌近期積極吸納年輕顧客。
末季連開五間分店
不過，年輕顧客在市場上極之搶手，他們思想比較前衞，而且富有冒險精神，若產品及服務未能貼近他們的需求，幫襯一次已不會再來，Pizza Hut從多方面入手吸引他們。
除前文提到的新產品，餐廳設計亦花了一番心機，配合年輕顧客不喜歡老套、拘謹的態度。
Pizza Hut上一代餐廳的設計， 用色較深、美術圖案感覺老成持重，擺設是一樽樽的意粉，營造出正統的氣氛。
近期部分Pizza Hut分店換上全新裝修，色調較淺，線條簡單，美術圖案風格跳脫，定位為休閒概念餐廳，主力吸納年輕顧客。
年輕顧客喜歡自主，Pizza Hut正在測試手機落單系統，料於11月推出，屆時顧客只需以手機掃描QR Code便可落單，毋須先下載手機應用程式（App），因為人們的手機已有太多不同的App。
現時Pizza Hut共有約110間分店，其中逾30間為餐廳，當中約10間是休閒概念餐廳，餘下是外賣及自取店，若租金許可，亦會在這類店舖加設座位。
Pizza Hut最強的是家庭客，因此仍會維持傳統的正式餐廳，方便四人以上的顧客組合，同時提供更多食物選擇，這批顧客的平均用餐時間約1.5至2小時。
休閒概念餐廳貼近快餐的形式，用餐時間約20分鐘至半小時，食物種類選擇較少，方便學生以及追求節奏的年輕人。
Pizza Hut走中檔路線，晚市人均消費80至100元，集團於十年前推出針對大眾化市場的PHD，主攻人均消費80元以下的市場。
Pizza Hut針對四人以上的顧客組合；PHD則主攻四人以下的市場，現時共有27間，主要是外賣及自取形式，部分分店設有座位。
現時分店數目是歷史高位，平均每年淨增長四至五間，惟去年主力搬遷及翻新店舖，故未有增長，而今年將增加較多，已增開葵芳及沙田新店，至年底前尚會增開五間新店。
租金無減分毫
2014年開始，內地旅客自由行數目大幅減少，零售業首當其衝， 令不少業主減租，但餐飲業卻未能受惠。
「我們的分店租金，從無減過一毫子，Pizza Hut分店選址民生區域，這些地區的業主追求優於通脹的回報，2014至2016年的每年平均加幅約5至6%。
自去年開始，再度進入租金飆升的週期，加幅達到15%至20%， 個別位置較佳的分店，加幅可達50%。」
此外，由於勞工福利不斷提升，最低工資、取消強積金對沖、標準工時等，令人力成本增加，加重餐飲業經營者的負擔。
「過去一年，Pizza Hut的人力成本增加約一成，員工流失後聘請填補人手，薪金需要上調，原有員工也要酌量加薪。」
現時，Pizza Hut合共聘用大約4,500名全職及兼職員工，當中約900名是速遞薄餅的車手，這些員工的薪金升幅更加凌厲。
近年物流業發展篷勃，網購盛行之餘，美食速遞服務供應商加入市場，以高價搶奪車手，令車手身價飛升。
外賣與堂食各佔Pizza Hut整體生意一半，各有不同客源，同時惠顧兩者的僅佔整體一成多，故可說是兩個完全不同的市場。
今屆世界盃的大部分賽事，在香港晚上8時至凌晨3時舉行，而Pizza Hut速遞服務營業至晚上11時，剛好能夠為觀看世界盃的顧客服務，生意因而受惠。
香港是一個成熟的市場；加上市場每年新增約1,000間食肆，競爭異常激烈，而Pizza Hut在港已有37年歷史，顧客基數較大，因此預期同店銷售增長
僅2%至3%，由於今年新增較多分店，集團預期整體營業可望增長5至6%。
