鼎爺由武師到廚師創事業高峰「賺幾多錢？唔係好多，未夠一億。」｜跳出ComfortZone

撰文：Smart ED編輯部  ｜ 圖片：新傳媒資料室

鼎爺有份投資的餐飲業務愈做愈大，繼「鼎爺私房菜」、「鼎•會館」後，最近在戲曲中心開設「鼎尚棋哥燒鵝湯館」，與另一間餐室聯乘，走大眾化路線。 「Rick（鼎爺私房菜創辦人及行政總裁譚思略）試過棋哥嘅燒鵝，而我哋啲湯有口皆碑，所以建議大家一齊試吓，做大眾化，俾顧客容易食到。」

父親從未稱讚好食

鼎爺私房菜開業已有兩年多，仍然其門如市，顧客需提前一星期預約，雖然不及新張時哄動，但已累積了一班捧場客定期光顧。 「托賴，生意真係唔錯，感謝上天眷顧。賺幾多錢？唔係好多，未夠一億。」

多了一間店，鼎爺更加分身不暇，他笑言以「Do Re Mi」形式到各間分店，有時一日走兩場，日間到鼎尚棋哥燒鵝湯館，夜晚返鼎爺私房菜，後者是品牌的重點，不時有顧客指名要他在場。 「Rick仲有其他構思，我話你唔好開呀，我連剪綵都唔去，一定要睇清睇楚，人唔到的話好似對人唔住，搵個名去呃人，呢啲我唔想。」

一向硬橋硬馬的鼎爺，沒有人想到他年屆七十，在螢光幕前拿起鑊鏟竟大受歡迎，令他事業再攀高峰，進而投資飲食生意。 鼎爺的父親是廣州大地主，擁有酒家、唐麵廠、醬園及銀舖，自己喜歡食，去跟師傅學，學盡各式真功夫，然後傳授給妻子及鼎爺。

「我其實無咁大興趣做廚師，只係為了應酬咀刁的『老竇』，佢只會教三成，留返七成你自己摸，咁樣先會一世記得。佢經常買嘢返嚟，睇住我做，切嘢煮嘢步驟錯咗唔理，一句『下次煮過』就行咗去。」

摸不著頭腦的鼎爺，因為好勝心不斷鑽研，慢慢累積起超凡的廚藝，但每次煮東西給父親吃，對方從未讚過他一句，頂多只會說：「都可以食得嘅！」免得他得意忘形。 當年內地土改，鼎爺父親的資產被充公，一夜之間化為烏有，一家人逃難來港，寄住姑母家中，家境急轉直下，年紀輕輕的鼎爺便要幫忙養家。

兒時的李家鼎相當百厭，十足馬騮一樣，看見別人打筋斗，凌空轉身，非常有趣，於是跟科班師傅學打筋斗，而師傅本身做電影，他便跟著入行。 「我正式出身時，武打進入鑽石年代，邵氏11間廠24小時川流不息，大明星凌波、Lily要為武師改期三次，你諗吓武師搵幾多錢？我哋要求個天落雨，等我哋可以抖吓。」

李家鼎在電影《過江龍》、《大丈夫興騷寡婦》中擔任男主角，嘉禾想簽他做小生，月薪800至1,200元；但做武打，每天兩組武師、一組替身，每日賺400至500元，三日已賺到小生一個月的收入，為了家庭，他放棄做小生。 「70年代，我每個月普普通通都搵6,000蚊，71至73年『卡啦卡啦』咁去台灣，兼做演員、替身、助手、武指，一個月搵成萬銀，當時10幾萬就可以買到一層樓，我都買咗幾層，不過俾『老竇』輸埋。」

鼎爺出來工作後，便少了下廚，加上父親離世，而他於90年代與前妻離婚，自此「孤身走我路」，前後差不多30年沒有正式入廚。 開飲食節目三度被拒 2013年，李家鼎應黃淑儀之邀，擔任飲食節目《吾淑吾食》第一輯的嘉賓，當時他提吓意見，應該這樣那樣，工作人員見他頭頭是道，便向上頭建議開個節目由他教煮，但當時的男監製不相信他會煮，前後三次拒絕這個建議。

「以前公司唔夠五個人知道我識煮嘢，珍姐（香港電視廣播有限公司助理總經理曾勵珍）係其中一個，之後佢想開節目，叫我教煮餸，個個都無信心，起初都reject，珍姐話俾佢哋知，我老竇以前開卜卜齋，之乎者也熟過你，又知道我有口水，識得講呢啲嗰啲，先至開得成。」

但當無綫正式找鼎爺洽談，他卻表示要先停一停，因始終多年沒有入廚，需要時間慢慢組織每個菜式，弄清楚步驟，才敢正式做節目。 「正式開拍前試咗三次，因為驚我做緊講唔到，講緊又做唔到，原來我一路講一路做都無問題，其實三次都pass，第三次佢哋話我聲硬、眼惡，叫我溫柔啲、慈祥啲，似阿爺或阿叔咁，我話咁咋吓嘛。」

節目正式出街，首兩集也有觀眾抗拒，至第三集，鏡頭清楚拍到其刀工，連大廚都讚，才慢慢建立說服力，令節目大收旺場。 《阿爺廚房》正在籌備第四輯， 鼎爺剛從南海回來，還要去順德、番禺，上月又去過澳門，介紹多個菜式的起源，預期於12月播映。

雖然現時大家的目光都集中注意鼎爺的廚藝，其實他仍然在無綫做演員兼替身，飛車、開槍親身上陣，滾、踢、打都難不到他，替身人工4,000多元，他一併兼做，替公司省錢。 「武打同煮嘢各有各辛苦，各有各舒服，以前做武師，日接夜、夜接日咁拍，完全係非人生活；依家煮食節目唔會咁拍，而且咩都預備好晒。

做武打發噏風打兩吓嗰啲咪舒服，要出嚟效果好梗係辛苦啲；依家做生意出啲餸唔好真係好大壓力，點同客交代？我身上嘅壓力真係無人知。」 瞓身投入生意壓力大 鼎爺對生意的參與程度很高，入貨出貨，了解顧客口味，還要兼顧營業額，經常到店中打點，睇唔過眼就講，講唔明就落手落腳做，「日日企到抽筋、腳板底痛」。

私房菜10個菜式當中，李家鼎煮其中四個，還有兩個即場表現，早前以三斤半重的生鐵鑊做20多人份量的炒飯，以臂力拋鑊，全部真功夫。 「最緊要顧客食得開心，對得住自己，賺錢都係其次，唔係要求個個讚，食過表面話唔滿意，原來心裏面係服你嘅，咁就夠啦！」

「我成日都覺得有得做就做，但殺人放火賣白粉啲我唔會做，正路嘅就做。」 「人哋讚固然開心，人哋彈我都開心，因為有機會改進。」 「有啲人搵到錢就成棵聖誕樹咁，咩都掛上身，我仲揸緊14年嘅舊車，著恤衫牛仔褲或者西裝褲，無咩好炫耀。

喺花弗年代我都唔花弗，可能自己性格，同埋見得太多，無謂俾物質限制自己，咁會好辛苦。口臭啲講句，我依家即時買架Rolls都得，但唔代表好威。」 「有人話李家鼎依家慈祥咗，問我依家會唔會嬲，梗係會，唔會係痴線，但係嬲三個多鐘頭就放開佢，自己嬲到撼頭埋牆，dump到腳爆都無用。」

「有咩勸勉年輕人？做咩都要用心做，人哋讚好，都未必好得晒，世事無完美，我做節目、生意跟到足，唔合格就倒咗佢，一定要對得住顧客，你去食嘢人哋俾行貨你，你有咩感覺？將心比己，真係要用心、用腦去做。」

專家之言：不妨鑽研興趣

「職場女王」、竣鈞集團有限公司董事總經理張慧敏（Son姐）說：「嚴格來說，鼎爺並不算是轉型，他原本已經識煮識食，剛好當時流行烹飪、私房菜，而他拍了無綫《阿爺廚房》，結果『食正大浪』，『剛剛遇著啱啱』，令他不經意地呈現出另一面。」

李家鼎難得一身好本領，遇上可一不可再的機會，加上年事已高，nothing to loss（沒有東西可以輸），少了年輕人的一份顧忌，令他在煮食領域也能取得成功。 「鼎爺深明獻醜不如藏拙這個道理，但他願意接受挑戰，證明他對自己的手藝充滿信心；不過他也未必知道這門手藝可以『搵食』，否則一早做了。」

72歲的李家鼎，所謂「食鹽多過你食米」，加上原本出身於大戶人家，即使是家常便飯，菜式也較一般人多及考究，而他對這方面充滿興趣，自行鑽研，慢慢累積成為寶庫，時機一到，便能夠駕輕就熟地表現出來。

「鼎爺原本是龍虎武師，一介武夫，原來也可以『洗手作湯羹』，一剛一柔的落差，令人留下深刻印象，加上他能夠以淺白方式講解複雜的做法，而且為人謙厚，切合廚師形象。」 Son姐認為，李家鼎對自己的要求，高於別人對他的要求，這樣才能夠對得起別人的欣賞，認真、勤力往往是成功人士的指標。

「興趣有時可以發展成事業，但並非每個人都可以做到，別因為別人的成功，所以自己就去跟著做，期望有朝一日憑籍興趣而成功。」 年輕人應該忠於自己的興趣，慢慢鑽研及累積相關知識，自己先享受當中的樂趣，至少可以減壓，不要覺得興趣「唔等洗」，因為機會隨時到臨。