走杯逆市開店 推廣健康環保理念 支持走杯文化 額外收入捐給不同的慈善機構
撰文：經一編輯部 ｜圖片：新傳媒資料室、圖片由受訪者提供
走杯第二間分店位於銅鑼灣誠品書店內，並且因應秋冬季推出「走杯鴛鴦燕麥奶」，繼續以低糖健康為主，選用獨家配方，並配上自家做紅烏龍茶，帶有蜜香紅糖的味道。「走杯」是廣東俚語，指「不要杯」，飲品不會附送杯子，鼓勵顧客自行㩦帶杯子，若需要杯子便需要額外繳付2元。
放棄高薪厚職
走杯鹿谷烏龍茶專門店創辦人及財務總監Amy說：「為甚麼不是自攜杯子減2元？我們是要反教育，讓顧客明白加重地球負擔，就要付出代價，不想付出2元，就帶自己的杯來品嘗。」走杯由港人Amy和台灣人CY經多年籌劃而成，於去年12月在港開設首間分店，團隊還包括後來加入的股東Jerry，合共投資逾200萬元。
Amy的家人經營物流生意，她亦有協助打理，而她同時從事保險業界，曾經是MDRT（百萬圓桌會）會員。Amy育有兩名子女，當他們年幼時，於上世紀90年代經常帶他們到酒樓用膳，他們覺得酒樓的茶味道不佳，期望母親能為他們弄好飲的茶，令她開始有了做茶的念頭，成為她的夢想。
CY是地震工程師，五年前因為愛飲咖啡而與Amy成為朋友，二人經常結伴外出「飲飲食食」，尤其是甜品及咖啡，每次品嘗到好東西，都向店舖的人打聽秘訣，並且記在心上。飲飲食食期間，兩人發覺茶飲店每天耗用大量膠杯，對地球造成極大的負擔，萌生創立提倡健康及環保理念的茶飲店。
Amy說：「CY是素食者，我自小只吃海鮮、魚類，後來澳洲發生山火，令我察覺生態危機的嚴重性，因而也成為素食者。」
兩人經歷多年時間籌備，分別辭掉原本的工作，放棄高薪厚職，並去年12月在旺角開設首間走杯，實現夢想。顧客需要杯子的話，需要額外加2元，走杯將這些收入捐給不同的慈善機構，包括綠色和平、世界自然基金會及澳洲撲滅山火的機構。
「最初顧客不太習慣，但我們看見自行帶杯的顧客數量正在增加，甚至不時有顧客詢問我們何時推出自攜杯，而我們正在積極研發，希望使用透明物料，讓飲品的顏色透現出來。」
照顧各種顧客
走杯除不會提供杯子外，並率先採用木薯澱粉做的飲管，物料可於半年內自然降解為肥料，不會加重地球負擔，也不會對環境造成危害。此外，走杯採用紙質封口膜，比較容易沾濕及溶掉，所以店方建議顧客及早享用，但熱飲及奶蓋飲品暫時使用膠蓋，因為仍未物色到合適的環保杯蓋，不過他們正積極物色替代品。
至於原材料方面，選擇天然食材，走杯選用蔗糖及麥芽糖醇，後者味道與一般糖八成相似，但不會被人體吸收，會隨尿液及汗水排出體外，因此連糖尿病人士也可飲用。「麥芽糖醇其實一直存在，只是沒有人細心留意，我和CY發現它的好處，不少國家都用這種糖來做甜點，所以我們將它變成液體，加入飲品之中，讓每人都可以品嘗到幸福的味道。」
甜味對糖尿病人來說是奢侈品，而品牌的理念是希望任何人可品嘗到飲品帶來的幸福味道，因此積極以不同方法照顧各式顧客。由於兩人是素食者，走杯提供純素選擇，包括紅豆果子、走杯豆乳，顧客惠顧含奶類的飲品，可選擇自家制燕麥奶。因為若使用現有奶製品，需要丟掉紙盒及塑膠包裝，而當中的防腐劑及添加劑也可能引起敏感反應。
走杯以自製芋圓，取代傳統的珍珠，由於完全沒有化學成分，而且呈金黃色，因而命名為「金鑽」。走杯的茶底由新鮮茶葉熬製，兩人籌備品牌之初，走訪台灣不同地方的茶園，最終在南投鹿谷找到最合心意的烏龍茶，而且當地茶廠願意因應走杯的要求特別製作。
「不同烘焙度會影響茶的味道，我們與茶廠研究，透過調整烘焙度改變味道，這樣便毋須倚賴添加劑，做到完全無添加。」
走杯使用的東方美人、金萱烏龍、黃金烏龍及香水茉莉綠茶，均是市場獨有，由於自採茶開始已與茶廠合作，因此能夠有效控制成本。CY是台灣人，Amy亦很喜歡台灣文化，尤其是當地人待人友善的態度，店舖99%的原材料均從台灣進口，僅芝士及鮮奶來自澳洲、甜忌廉（wrapping cream）來自法國。
走杯是香港地道品牌，因此推出代表本港的地道口味「金箔楊枝甘露」，將原本的甜品轉化為飲品，當日後到其他市場發展，能夠傳遞品牌的基因。走杯因應不同時節推出產品，例如「抗疫健康推介」包括「薑黃鮮奶」，材料包括薑黃、青檸，前者有效對抗肺炎；後者含豐富維他命C。
重視理念一致
「我們用心做好每一杯茶，當顧客飲過便會記得，日後便有機會介紹給親友，這樣便不用大灑金錢做廣告宣傳。」店舖的大小事情均由三人「一腳踢」負責，除了物色原材料及包裝物料外，分店裝修及店內宣傳物料由出自他們的手筆。旺角總站當眼位置陳列五支大管，分別裝上主要原材料，包括黃金烏龍、青檸、蝶豆花、洛神花及2018年的香港冠軍咖啡豆。
總店面積約1,100平方呎，廚房空間比一般茶飲店較大，方便員工舒適地工作，而且是開放式，讓顧客一目了然。走杯開店正值社會運動期間，未幾又發生疫症，而業主沒有減租，只減了數千元管理費，經營面對重重困難，但於2月疫情嚴峻之際，亦向員工發放一星期的有薪假期。
「對我們來說，員工就像家人，我們需要賺錢，他們也有同樣需要，所以我們沒有跟隨其他人的做法，希望員工能夠將走杯當作是自己的事情，盡量也把工作做好。」
Amy不辭勞苦，為走杯盡心盡力，每天工作至凌晨二、三時，早上七時便起床，到街市購買新鮮水果，然後到店舖準備，務求以最低的成本，達到最大的效益。疫情嚴峻期間，走杯曾經關門一個星期，亦曾經縮短營業時間，但即使面對經濟下滑，結果亦於一年內達致收支平衡。
走杯經已落實在台灣的發展計劃，只因疫情而延後開店，同時於香港、台灣及其他市場，開始招募加盟商，發展特許經營。「台灣方面曾經有人想做走杯的代理，但經調查後，發覺對方理念未必與我們一致，最終決定不會批出代理權，只招募加盟商，我們自行做代理，確保嚴格的監管。」
「我們的使命是將健康、環保意識帶給每個人，從而感染全球，最終能夠協助減少地球的負擔。」
數月前，市面上出現其他標榜健康及環保的茶飲店，並以「本港首間」作為招徠，兩人雖然表示反對，因為走杯才是首間，但也證明了他們的影響力，讓更多人推崇他們的理念。
「若我們在五年前開設走杯店舖，可能很多人都以為我們『儍』，但當疫症爆發，每個人都要帶著口罩出街，便知道保護地球的重要性。」Amy說。
幸福小故事
自總店開業以來，每天均有一對男女到來惠顧芝麻拿鐵，Amy非常好奇二人的關係，便趁他們各自惠顧店舖時向二人打聽。「這對男女互相喜歡對方，但不知如何向對方表白，於是我鼓勵他們，最終男方成功表白，現時已經成為情侶，我特別為他們研發了『白黑の戀歌』飲品。」
另一名中年男士，本身患有糖尿病，知道走杯使用的麥芽糖醇不會影響血糖，因而每天均到來惠顧。「他需要定期檢查血糖指數，醫生表示其指數相當穩定，令他喜出望外，並且告訴我們，他的笑容充滿幸福感。」
