【職場制勝】80後入行做飲食 數月連跳四級 做管理層最緊要識⋯

撰文：Smart ED編輯部｜圖片：新傳媒資料室、MOS BURGER

偏好商住混合區域開店

MOS Food Hong Kong Limited董事總經理稲辺貴充說：「自進入香港市場以來，我們每年穩定地增加分店，平均每年約兩至三間，去年增開四間，今年進一步增開七間。」

究其原因，MOS BURGER在港發展13年，已建立品牌形象，而且聘用一定數量的人才。

為提升品牌知名度，以及吸納人才，增開分店是最佳做法之一。

MOS BURGER分店共分三種模式，包括MOS BURGER、MOS Cafe及MOS BURGER express，分店數目依次為19、四及一間。

MOS BURGER是最基本的店舖模式，分店面積約1,000平方呎， 提供逾十款漢堡包，另有珍珠堡（rice burger）、熱狗及其他小食。

至於MOS BURGER express， 主攻外賣及自取，分店面積僅300至400平方呎，只設有小量座位，食品選擇較少，相當於MOS BURGER約七成。

「過往MOS BURGER個別分店也提供外賣服務，但人手安排困難，一年半前開始與外賣速遞公司合作，拓展這方面的業務。」

至於MOS Cafe，定位為餐廳， 除了MOS BURGER的食品，並且供應沙律及飯類，飲品及甜品選擇也較多，面積約1,200平方呎。

今年計劃增開的七間新店中，其中三間是MOS BURGER；MOS Cafe及MOS BURGER express各兩間。

「不時會有商舖業主邀請MOS BURGER開店，我們了解過不同店址，發覺九龍區的位置較佳，故今年主力在九龍區開店，不過也會持續研究港島及新界的位置。」

MOS BURGER的目標顧客群包括學生、家庭及上班一族，而MOS Cafe比較偏重後者，惟選擇位置時，集團傾向商住混合的區域，以免週末及假日客源太少。

九成顧客均為港人，餘下一成是遊客及居港的外籍人士，因此訪港旅客數目增減，對MOS BURGER的影響不太。

稲辺貴充於2016年出任現職， 當年以來，本港店舖租金持續上升，每次物色合適店址後，租金需要審慎商榷，往往要與業主多番交涉，盡量爭取更佳租金，才能正式落實開店。

租金高企固然令經營困難， MOS BURGER要與其他飲食集團爭奪理想店址，稲辺貴充認為這方面的競爭也相當激烈。

近年愈來愈多漢堡包店攻港，這對MOS BURGER構成競爭，但品牌有數個優勢而從中突圍。

MOS BURGER提供的選擇較多，顧客可自選不同組合，而除了常規餐牌以外，每年推出八至九次期間限定產品，為顧客帶來新鮮感。

「期間限定產品的靈感取材自日本料理，並因應港人口味而調節，因為港人普遍不喜歡辣及酸的口味。」

MOS BURGER近期推出富士山漢堡，以BBQ燒牛肉配半溶芝士，且搭配生菜及薯蓉夾心。

香港人偏愛日本食材，MOS BURGER不時用上日本貴價食材製作食品，例如軟殼蟹及鰻魚，這都是競爭者較少用的食材。

MOS BURGER在食材組合上用心，配合多樣化的醬汁，為顧客提供特別的味道。

MOS BURGER漢堡包定價23至36元，另加20元可升級為套餐，一併享用飲品及小食，人均消費約57元。

「港人看重價錢及份量，並不是單純地便宜或份量多，而是合理， 所以我們花心思在這方面調節。」

MOS BURGER強調即叫即做， 顧客落單後才新鮮製作，部分分店甚至可讓顧客看見製作過程，確保食物的新鮮度，並減少損耗。

為了吸引顧客繼續惠顧，MOS BURGER設有印花卡，每惠顧滿50元可獲印花。

儲滿一定數量的印花可換取現金券或其他禮品，集團現正研發智能會員系統，日後將更有效為顧客提供優惠。

看重網上宣傳

MOS BURGER供應早餐、午餐、下午茶及晚餐，因應每個時段的客源組合設定餐牌。

同時針對不同客群製訂推廣策略，並且主力透過網上傳媒宣傳，包括網站及facebook專頁，不時邀請KOL （Key Opinion Leader，關鍵意見領袖）試食，然後上載至雙方的社交媒體分享。

自2016年以來，MOS BURGER在港業務穩定增長，每年生意額升幅為雙位數字，利潤增幅為單位數字，今年是集團進入本港市場以來，發展最積極的一年。

「MOS BURGER在港已接近13年，顧客數目不斷增長，提升生意額及利潤固然重要，而集團在港聘用員工數目亦在增加。

「為了吸引更多人才，讓他們覺得在MOS BURGER工作感到自豪，必須令品牌進一步壯大，增加店舖數目是最佳的方法。」稲辺貴充說。

日本MOS BURGER於1976年成立，至今在當地開設約1,350間分店，並且推出其他品牌，包括居酒屋、意粉專門店、意大利餐廳及紅茶專門店等。

稲辺貴充表示，遇有合適機會， 不排除將其他品牌帶來香港。

年年加薪派雙糧 兼職員工也受惠

MOS BURGER在本港設有24間分店，聘用約70名全職員工， 連同兼職員工總數逾450名，大部分是20多至30多歲的年輕人。

由於今年計劃增開七間分店，預期需要聘請約20名全職員工，以配合發展。

面對請人困難的情況，MOS BURGER以較佳的薪金及福利吸引人才加入。

自2006年以來，每年均有上調人工，而且保證雙糧，並且會有按業績及個人表現而發放的花紅。

MOS Food Hong Kong Limited董事總經理稲辺貴充說：「今年2月，全職員工平均加薪約3%，表現出色的員工更可達近10%；另發放平均相當於一個月薪金的花紅。」

免費參加海外研修團

以飲食業而言，其他公司普遍向員工提供11天勞工假期，惟 MOS BURGER旗下全職員工可享17天假期。

MOS BURGER每年挑選數名表現傑出的員工，前往不同地方研修，曾赴台灣、南韓等，去年到訪泰國，除了旅遊，並會到當地分店了解營運狀況，並將好的做法帶來本港。

集團為每間分店提供預算，供員工舉行各式活動，例如聚餐，用以建立關係，令工作氣氛更融洽。

較佳薪金並不只限全職員工，兼職員工平均時薪較業界為佳，以港島區而言，約52至57元。

MOS Food Hong Kong Limited營運董事楊如煒說：「今年兼職員工亦獲得加薪， 以信德中心分店而言，由去年49元， 增加至52元，加幅逾6%。」

法定最低工資將於5月進一步上調至37.5元，這對MOS BURGER沒有影響，因為時薪向來遠高於法定最低工資。

此外，兼職員工可享夜更津貼， 基本時薪額外加4元；每月工作滿100小時，可額外獲300元獎金。

80後由低做起 數月連跳四級

MOS Food Hong Kong Limited營運董事楊如煒（Keith）是「80後」，畢業後加入餐飲業，在大型連鎖快餐店工作近五年。

2006年中得悉MOS BURGER招聘人才，認為品牌具發展前景，於是便應徵加入。

Keith於2006年8月受聘，隨即飛往新加坡接受為期一個半月的培訓，返港後隨即在香港首間位於apm商場分店擔任見習經理。

「MOS BURGER來自日本，開店引起熱潮，當時顧客最長輪候一個半小時，連遠在屯門、元朗的人也專程到來品嘗。」Keith說。

由於工作表現出色，他於數個月後便連升四級，一躍成為店長，其後繼續晉升至分區經理、營運經理，並於去年中進一步升為營運董事，成為MOS BURGER香港業務的第二把交椅。

過去多年，Keith主力負責營運，自從晉升至現職，參與更多業務策劃的工作，例如就新產品及推廣策略作出決定。

Keith管理約450名全職及兼職員工，大部分是年輕人，尤其是「90後」及千禧後，他認為上司與下屬、員工之間必須有效溝通，才能令工作更加愉快。

「絕對不能以職位或權力令同事信服，我會花更多時間了解各個員工的性格，並且在適當時候尊重他們的想法。」

過去一年，Keith專注於培訓後晉，讓更多員工晉身管理層，以配合集團的整體發展。