元氣壽司請300人 最快18個月升管理層

文：梁彩鳳
相：何柏基 攝

18個月晉身管理層

一直以來，元氣壽司每有大型宣傳活動，都會舉行記者招待會，向傳媒發放相關資訊及試食新食品。

這次元氣壽司在記者招待會前，針對主任級或以上的員工，舉行內部派對，讓員工率先收看廣告，同時參加遊戲、抽獎。獎品包括機票及年假，部分獎品可與所屬分店的員工共享。

元氣壽司是美心食品有限公司旗下品牌，其日式連鎖餐飲業務高級總監葉育康說：「內部派對讓同事掌握公司的新發展，更有效將訊息傳遞給其他同事。」

元氣壽司現時共設有61間分店，聘用逾730名全職及約1,200名兼職員工，大部分員工為年輕人，分店經理平均年齡不足30歲。

近年元氣壽司積極發展高速線送餐系統，以外形類似日本新幹線的高速線列車，把食品由廚房直接送到顧客座位旁邊。現時高速線分店共有16間，今年增加九間，包括原有店舖改裝及新開分店。

高速線送餐系統能夠減省人手，若以相同面積的分店而言，高速線分店的樓面員工，可比傳統迴轉店少15%。

「分店面積夠大才能安裝高速線，較大的店舖所需人手較多，因此，元氣壽司不但沒有減少人手，今年還需要增聘約300名全職員工。」他解釋。

元氣壽司品牌形象年輕，吸引大量「後生仔女」加入，集團為他們提供清晰的晉升階梯。新入職的全職員工，除邊學邊做外，同時要接受四個階段的培訓及認證。

員工完成以上培訓課程，並通過考核，最快可於18個月內晉身分店主任，其後再晉升至分店副經理、分店經理等更高職位。

「基層員工主要接受基本產品知識及服務技巧的培訓；主任級或以上員工便需要學習管理、溝通及營運技巧。」

新入職員工可擔任侍應生或壽司學徒，分別負責樓面及廚房工作，升至主任級後，必須能夠應付兩邊工作，以便管理及分配人手。

首推日本交換計劃

員工經上司推薦及通過考核，同時完成四個階段的培訓及認證課程，可擔任分店培訓導師之職，協助培訓新入職員工，由於責任較大，薪酬較佳，也有較好的晉升前景。

元氣壽司於多年前推出「Sushi Master」認證計劃，熟悉廚房工作的員工，同時對食品充滿興趣，可參與培訓及考核取得相關認證，輔助分店提升食物質素，取得認證的員工，晉升機會更佳。

由於認證相對嚴格，員工需對日本食物有較深入認識，包括壽司、手卷、刺身，而且對食品的刀工、製作速度及賣相均達一定水平，故現時只有16名「Sushi Master」，另有部分已晉升至更高管理層。

元氣壽司每年均舉行「傑出團員」選舉，經過管理層推薦及評審，選出十名優秀員工，他們可攜同一名親友到東京旅遊。

「今年我們將首次推出『日本交換計劃』，暑假後選出六名表現出色的員工，到日本分店參觀。」

飲食業人手流失情況嚴重，元氣壽司的員工流失率逾50%，與業界平均數相若，為了改善這個情況，集團設有獎勵計劃。

每間分店達到每年的銷售目標，至少有相當於年銷額1%花紅；若達到更佳指標可額外獲得0.5%，若員工流失率較低可再額外獲得0.5%。

今年首四個月，元氣壽司的新港中心及鑽石山分店遷移並改裝為高速線；另外增開世貿中心分店，整體生意額按年錄得雙位數字增幅。

科技取代人手

飲食業嚴重缺人，元氣壽司近年積極以科技取代人手，包括自動排隊機、遙距取票手機應用程式（App）、平板電腦落單系統，以及最新的高速線送餐系統。

葉育康說：「我們以機器處理比較厭惡的工作，例如派『飛』，能夠減少前線員工的壓力。」

最近，元氣壽司於高速線分店引入洗碟機，進一步取代人手，過往這些工作主要由洗碗工人負責，前線員工也要幫忙。

「以前員工都不想洗碗，而洗碟機的操作過程相對有趣，員工反而樂於幫忙協助。」葉育康說。