一芳台灣水果茶 一個月開6間分店 店員入職半年跳升分店經理｜台式飲品
撰文：梁彩鳳 ｜ 攝影：顏澄鋒
台式飲品 一芳台灣水果茶主攻商場
一芳台灣水果茶在港主攻商場，並且以特許經營模式發展，由於快速擴展，需要物色合適人才配合。
從事餐飲業多年的Next Step Gourmet Group董事劉心暉， 多年前愛上台式飲品，雖然知道用料並非太健康，但也沒有太過關心。
劉心暉說：「我與太太生孩子後，開始對台式飲品有戒心，不敢冒險給小朋友飲，心想若有手工台式飲品便好，我們絕不介意付出較高的價錢。」
日賣1,500杯飲品
某次，劉心暉到台灣旅遊，發現一芳台灣水果茶這個品牌，最初被其裝修吸引，後來了解到品牌背後的理念，便想將之引入香港。
一芳台灣水果茶於兩年多前創立，一芳是創辦人祖母的名字，當年祖父種植菠蘿，祖母將早熟的菠蘿煮成可以保存的鳳梨漿，然後沖調飲品，每天給在太陽底下辛勤工作的丈夫飲用。
創辦人以祖母的「古早」沖調方式為藍本，以新鮮茶葉煮出茶底，配以用新鮮水果煮成的果漿、新鮮水果、鮮奶、天然調味品如蔗糖，而且絕對不會加添濃縮調味汁及防腐劑。
一芳台灣水果茶強調「古早」
當時台灣爆發食品安全危機，一芳台灣水果茶強調「古早」，因而迅速冒起，現時當地分店總數逾160間；
同時進入其他市場，現時全球分店逾960間，預期年底可突破1,000間。
劉心暉主動接觸一芳，惟原來同時有很多其他香港公司跟對方接洽，希望將之引入香港，經歷多次洽談，Next Step Gourmet Group終於取得香港區的特許經營權。
一芳台灣水果茶首間香港店以期間限定形式經營，選址觀塘apm，去年9月開業，為期約兩個星期，市場反應相當不俗。
「台式飲品店在港成行成市，不過主要是街舖，我們不想與其他品牌一樣，故主攻商場，這樣有效建立品牌形象。」
朗豪坊旗艦店於去年12月開業，至今仍是品牌在港生意最佳的店舖，平均日賣1,000至1,500杯飲品。
在港分店總數現已增至20間
發展一年多，一芳台灣水果茶在港分店總數現已增至20間，單是10月便增加了六間，預料年底可進一步增至30間。
由於商場較少引入手工茶品牌，不少商場主動向一芳台灣水果茶招手，當中不乏集團式商場，現時只有三間分店選址街舖。
Next Step Gourmet Group直營分店共有三間，分別位於旺角朗豪坊、沙田及銅鑼灣，其餘是加盟店，每間分店投資額逾100萬元。
店舖選址有準則
一芳台灣水果茶的店舖選址準則是，並非只有單一客源，附近不會有太多競爭者；若是地舖的話，避免門前車輛停泊，阻擋店面。
一般的台式飲品店，面積通常較小，店面窄長；一芳台灣水果茶店面達300平方呎或以上，形狀為橫向，因為店員需要較多空間切水果、煮茶，以及進行其他工序。
「部分分店甚至是開放式廚房， 顧客可以看到員工的製作工序，有效提升顧客信心。」
現時，一芳台灣水果茶長期供應約30種飲品，定價由18元至33元，顧客平均消費約30元，首三位熱賣飲品依次是一芳水果茶、黑糖粉圓鮮奶，及粉圓鮮奶。
粉圓鮮奶類似珍珠奶茶，粉圓體積較珍珠小，而且用上新鮮的鮮奶，而一般做法是用奶精。
除了新鮮水果及鮮奶，一芳台灣水果茶的原材料都由台灣進口，確保品質及味道。
一芳台灣水果茶設六種甜度
一芳台灣水果茶另會因應時節，推出期間限定飲品，例如夏天推出甘蔗系列，冬天推出桂圓紅棗茶、檸檬薑茶等。
「現階段的新產品均由台灣總公司研發，日後可因應本地顧客口味，研發不同產品，然後向總公司建議。」
台灣人口味偏甜，劉心暉有想過減低甜度，後來決定忠於原著，但由店員講解，同時建議揀選不同甜度。
一芳台灣水果茶設有六種甜度， 以及四種冰度，香港顧客大多選擇半甜、半冰或少冰，另逾九成顧客選擇凍飲，熱飲只佔極少部分。
加盟商輪候名單逾120個
除三間直營店外，其餘17間均為加盟店，大部分是一個加盟商開設一間分店，個別加盟商著手研究開設第二及第三間分店。
一芳台灣水果茶現時的加盟商輪候名單超過120個，反應超乎預期。
「我們原本計劃今年底分店總數達15間，現時上調至30間，今年目標超額一倍。」
加盟商可以先自行物色位置，然後交由Next Step Gourmet Group審批，或者集團已找到合適位置，然後給加盟商選擇。
若遇上一些優質位置，雖然預期生意未必很好，但對品牌有很大幫助的話，Next Step Gourmet Group會選擇開設直營店。
「台式飲品經已成為港人生活的一部分，甚至有相關品牌在港上市，因此仍有一定發展空間。」劉心暉說。
年底業績若達標 獎勵員工遊日本
Next Step Gourmet Group成立十年，旗下品牌包括COEDO酒吧、The Roundhouse酒吧、New York Fries炸薯外賣店，以及去年引入的一芳台灣水果茶，另外還經營手工啤酒業務。
集團辦公室共有七名員工，每個品牌需要聘請一定數目的營運及前線員工，因應一芳台灣水果茶，集團前後合共增聘逾30名員工。
一芳台灣水果茶首間分店開幕之前，集團派了前線員工前往台灣接受培訓，並且製訂香港市場的培訓內容。
總部提供培訓及定期到訪
直營店由集團培訓，加盟商自行招聘員工，然後到集團總部接受為期兩天的課堂培訓，包括記熟因應不同甜度及冰度，調整原材料的份量。
完成課堂培訓，員工要到直營店接受培訓，前後約五天，掌握實際工作流程，以及接待顧客的技巧，例如打招呼要用普通話說：「一芳，你好！」
加盟店正式開張後，集團的培訓人員會到該店，協助日常營運，同時為員工提供培訓，直至分店員工掌握基本技巧，日後定期到訪，或因應需要不定期到店內協助。
劉心暉說：「若今年底一芳台灣水果茶達到目標，集團將請直營店員工及辦公室員工到日本旅行。」
一芳台灣水果茶直營店設有不同獎金，包括銷售業績達標、介紹人才的獎金。
一芳台灣水果茶前線員工有清晰的晉升階梯，店員、主任、分店副經理、分店經理、分區經理等晉升，由於品牌正在急速擴張，為員工帶來極佳的發展前景。
一芳台灣水果茶分店經理楊欣琪（Winky）
原本從事飲食及旅遊前線員工的Winky，於去年一芳台灣水果茶進軍香港時，了解其品牌理念，覺得具長遠發展空間，於是去年8月加入。
Winky獲派往台灣總部接受為期十天的培訓，學習各方面知識，並到店舖參與日常運作，掌握沖茶技巧、開店至關門的流程。
去年9月，Winky成為apm pop-up分店的店員，由於顧客反應熱烈，店前經常出現人龍，她與同事都要長時間工作。
pop-up分店結束，Winky又要著手籌備朗豪坊旗艦店的開幕，將之前的經驗總結，優化整個流程。
Winky於今年1月晉升為主任，由於品牌急速發展，而且她的工作表現出色，於3月進一步晉升為分店經理，跳過分店副經理這一職位。
除了管理沙田分店，Winky同時協助培訓其他直營店及加盟店的員工。
「一芳台灣水果茶吸納大量年輕人，尤其是『90後』，由於品牌不斷發展，為他們提供極佳的晉升空間。」Winky說。
據悉，旺角朗豪坊分店經理是「90後」，於4月入職擔任店員，半年內晉升至分店經理，管理逾20人的團隊。
