餐廳成本｜香港飲食業經營壓力大，$70飯錢引發熱議

餐廳成本一直是香港飲食業經營中的重要考量。近日，一則關於$70飯錢的討論在社交平臺上引發熱議，不少網友對於「蝕住做」的說法提出質疑，而業者則強調高昂的營運成本。本文將深入分析香港餐廳面臨的成本壓力，並探討消費者與業者之間的不同觀點。

餐廳成本丨香港飲食業的成本結構

在香港，一間容納30人的中小型餐廳，基本上需要「3個樓面，3個廚房人員，1個收銀，1個洗碗，以及半個人頂放假」的人力配置。這意味著每更需要8.5人，即每日需17人的工作量。單是人力成本，每月已高達$425,000。加上租金、水電、日常維修等必要開支，每月成本可達$495,000，而這還未計入食物成本與前期裝修費用。

餐廳成本丨人力成本的壓力

香港的人工成本遠高於許多其他地區，這對餐廳經營者來說是一大負擔。為了維持運作，不少餐廳不得不將成本轉嫁給消費者，這也是為何有時候連一杯飲料加幾塊冰塊都需要額外收費。

餐廳成本丨消費者的觀點與反應

對於餐廳的收費，消費者的意見各異。有人認為$70的飯錢是合理的，只要食材新鮮、服務過得去。然而，也有消費者認為這樣的價格過高，對於「蝕住做」的說法表示懷疑，認為應由市場來決定價格的合理性。

餐廳成本丨業者與消費者的溝通

在這場討論中，業者的苦衷與消費者的期待之間存在著溝通的障礙。業者希望消費者能夠理解經營壓力，而消費者則期望得到物有所值的服務。

餐廳成本丨經營策略與市場適應

面對高昂的營運成本，餐廳業者需要採取靈活的經營策略來適應市場。這包括成本控制、服務質量提昇以及創新的營銷手段。只有不斷調整與創新，餐廳業者才能在競爭激烈的市場中生存下來。

餐廳成本丨創新與成本效益

為了提高成本效益，餐廳業者可以探索新的食材供應鏈，優化內部流程，甚至利用科技提昇服務效率。這些創新舉措有助於降低成本，同時提昇顧客體驗。