資深洗碗工話你知　5星級酒店嘅碗碟原來咁樣洗

撰文：JOEY

通常餐廳都會分派三四個人去做洗碗部嘅工作。以某五星級酒店嘅法國餐廳為例，洗碗重地有一套超巨型嘅洗碗系統，通常由兩個較年長嘅資深洗碗工去操作，另外就有一個散工負責將啲碗碟分類同埋倒走剩低嘅廚餘。

有時有啲痴立立嘅廚餘例如薯蓉、慕絲、芝士蛋糕或者搽麵包用嘅牛油等等都幾惡搞，就要刮咗佢。不過有一點一直令人好好奇，就係客人用剩嘅牛油係會專門被分開放返係個保鮮盒度，至於之後呢啲牛油會去邊，就無人知了…..

不過，大隻嘅男人未必打得，女神向你笑都未必代表冧你，呢部超巨型嘅洗碗機都一樣，睇得但係又唔係好洗得。所以部機洗完嘅嘢，上至杯杯碗碗碟碟，下至餐具托都要搵人逐隻逐隻用滾水再抹過，一來為左抹走啲水漬，二來就係費事有啲仲未洗乾淨嘅碗碟係啲客面前出現。一間餐廳一個鐘頭消耗嘅碗碟餐具分分鐘都上百件，真係計苦哂師兄師姐（行內同事嘅稱呼）。

不過作為五星級酒店，當然連啲碗碟餐具都一絲不苟啲，西歐出產就基本啦，有啲貴起上黎就要資深嘅長工專門處理，莫講話打爛，你錯手放咗去啲普通碗碟度都隨時畀人罵到狗血淋頭！

根據報料嗰位資深員工話，佢做過嘅餐廳有一款每隻成本價逾5,000港元嘅碟，除左每隻碟都有塊絹布包住嚟放，仲專登設置咗一個專門嘅櫃嚟放，認真巴閉呀！

呢款碟每一隻嘅出入都要得到當值經理嘅許可，話唔定仲有用紙紀錄低添！而呢隻碟實在太昂貴，酒店下令要高度保護呢批碟，連化學劑都唔掂得，因此通常都係用黎襯托而唔會真係裝嘢食（名符其實，得個托字），亦因為咁呢款碟通常都唔會洗，只係簡單用熱水抹吓，除非久唔久有客人當係骨碟用黎裝餸頭餸尾…

大家應該都想問嘅係：打爛咗會點？基本上，平時啲法國碗碟你打爛咗都無人理你，總之自己執返手尾就得喇，但係如果你打爛咗呢隻五千碟… 日日由朝早六點chur到凌晨三點嘅經理就會將佢積埋積埋嘅怨氣一次過喺你身上爆發，保證你生不如死、死又不如生呀！你哋又想像吓，一隻5,000大元碟都已經咁認真，事頭婆屋企可能隻隻都貴過5,000嘅時候… 真係伴碟如伴虎呀！

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