中產必懂的4類牛排相關英語

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撰文: Jackie

1.牛扒幾成熟？
如果你嗌牛扒食，一般侍應會問你想要幾成熟”How would you like your steak done?”，好多人都識答”Medium”，即5成熟，除咗”Medium”之外，其他應該點講？

牛扒分成6個級別：

Blue rare：全生
Rare：一成熟
Medium rare：三成熟
Medium：五成熟
Medium well：七成熟
Well done：全熟

知道牛扒6個級別就千祈唔好再答30%或70%啦。

2.牛扒種類部位
打開餐牌，淨係牛扒都有好多種類，要搞清邊個英文代表邊個部位，先可以揀到最岩你口味嘅steak，避免再以為 Filet 係魚類啦！

一般牛扒主要來自3個部位：Loin 牛腰肉、Rib 牛肋肉、Chuck 牛肩肉，而每個部位都有幾款牛扒。
Loin 牛腰肉 :
Sirloin：西冷
Tenderloin：牛柳，又稱 Filet mignon / Filet steak：菲力牛扒

而 Short Loin 牛腰脊肉部位又分出3款牛扒：
New York strip steak：紐約牛扒
Porterhouse steak：上等腰肉牛扒
T-bone steak：T骨牛扒(連骨切割的上等腰肉牛扒)

Rib 牛肋肉 ：
Rib Eye Steak：肉眼牛扒

Short ribs：牛仔骨
Prime Rib：牛肋扒

Chuck 牛肩肉：
Chuck Roast：燉牛肉(或用來做漢堡包內的肉)

3.牛扒配咩汁?
有時太多選擇都係煩惱，配牛扒又有幾多款醬汁可以揀?

最普遍有Black Pepper Sauce：黑椒汁
Brown Sauce：燒汁
Mushroom Source：蘑菇汁
White Cream Sauce：白汁
Tomato Sauce：番茄汁
Béarnaise Sauce：蛋黄酱
Hollandaise Sauce：荷蘭汁
Creamy Garlic Sauce：蒜茸汁

Mustard Sauce：芥子醬汁
Mayonnaise：沙律醬

4.配菜有咩揀?
牛排配菜(Accompaniments)都有好多種，最普遍有以下：
薯仔類：
Mashed Potato：薯蓉
Baked Potato：焗薯仔
French Fries：薯條

蔬菜類：
Corn / Baby Corn：栗米 / 栗米仔
Broccoli：西蘭花
Onion：洋蔥
Mushroom：蘑菇

較高級嘅牛排餐，配料會提供海鮮，例如一隻龍蝦尾、或兩隻炸明蝦，通常叫“海陸大餐”(Surf and Turf)或者(Reef and Beef)。Surf：沖浪代表海產、Turf：草地代表牛的飼料；Reef：礁石代表海產。

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