【社企專訪】港首家用聾啞人素食餐廳 樂農冀政府資助

撰文：馮卓韞
攝影：馮卓韞

樂農 Happy Veggies 是全港第一間社會企業非牟利素食餐廳，由「香港影視明星體育協會慈善基金」申請民政事務總署推行之「伙伴倡自強」社區協作計劃開辦。(相︰樂農Blog)

樂農有近九成員工是聾啞人士，經慈善機構龍耳社轉介。總經理魏香舟表示，希望由廚房、水吧到樓面全面起用聾啞人，但會安排至少一位聽力正常的員工負責一個崗位，若客人有特別需要，該員工會做翻譯，處理突發情況。魏希望藉樂農培訓，員工能自立，學一門手藝，將來跳出去找工作，也不會有困難。

樂農提供特色素食，向市民大眾推廣健康及環保的飲食文化，同時透過＜龍耳＞聘請聾人以及弱聽人士，透過實際工作，促使他們自力更生，融入社區。

貼心照顧客人需要 自創大圖菜單

總經理魏香舟自創的大圖菜單

香港生活節奏急促，尤其是中午放飯時間，打工仔分秒必爭，到底食客是怎樣點菜？魏自創一本樂農手語教學介紹書兼菜單，除秉持少鹽、少糖、少油宗旨，每一味菜色均附有清晰中英文對照、材料、價錢及大張圖片，方便客人指出所要菜式，亦免除員工解釋，一舉多得。樓面員工一收到客人下單，就會遠距離用手勢指示廚房沖茶做菜，這可能比一般餐廳大叫下單更快。

飲杯檸茶，有時想少冰少甜；跟朋友分享餸菜，會想要多個碟。遇上客人有特別需要，樂農怎樣處理？魏的自創菜單一手包辦，只要根據個人喜好，在餐牌方格上「指指點點」，無聲勝有聲，員工隨即遞上。

租金佔營運開支最多

面對租金連年上升，令樂農面對大挑戰。樂農現時有三間分店，分別位於灣仔、荃灣及旺角。其中一間已出現經營困難，收入入不敷支。

「旺角樓上舖分店，月租要近12萬一個月，是三家分店中租金最貴，管理費也要1萬元。再者，大廈其他樓層都做飲食業，競爭大，很難做。」魏香舟說。

繼租金以外，第二大開支莫過於員工薪金。魏透露他們以市價聘用員工，如樓面員工月薪大約是$10,000至$12,000，但工作時間只是8至9小時，一般做飲食業日做12小時，若以平均價計算，時薪會比市面高，而兼職員工時薪也有$37至$45。

事實上，開店六年的灣仔總店，是目前最賺錢的分店，雖然月租也要10萬元，但已包管理費，開支較旺角店少，而且開業久，有一班穩定的客源，所以仍有盈餘。至於位於荃灣三疊潭的分店由圓玄學院支助，租金便宜，適逢過年過節、誕日或有儀式進行，收入更可觀。

當店舖有盈餘，便可再開下一間分店，聘請更多聽障人士作為員工，意味更多人受惠。但現時兩店的盈餘均只能補貼旺角店，盈餘都化為烏有。魏希望有更多像圓玄學院的慈善團體支助社企租金，扶助弱勢。

市道差，不時傳來裁員消息，若聾啞人士被炒，很難再覓新工，樂農要走到這一步嗎？魏稱他們主要靠大部分兼職員工節省開支，若經濟上仍有困難，或者會叫員工減少上班日數，暫未出現裁員情況。

聾啞人士要民主 僱主員工多溝通

培訓樂農員工非易事，魏形容他們自尊心強，教他們做事時要講解原因，分析利弊，特別是新菜式上場，要仔細教導他們程序。頭一兩年培訓樂農員工較辛苦，除了教導工作流程，亦想從中建立他們自信心、團隊精神。但聾啞人士心無雜念，每每教新事物他們也表現留心，故學習快，做事也快上手。

「要鼓勵佢哋，令佢哋投入」魏深信多溝通會促進僱傭關係，雖然聾啞人士未能直接以口述表達，但他們追求民主，若能令他們信服，做事會相當有效率。

樂農新產品豆漿鍋與一本碟上食物不同，由廚房製成品到食客食用，需要更多處理程序，但樂農員工一一完成。

社企的經營者抱有良好意願，希望扶助弱勢，若因為租金問題抹殺有心人付出及弱勢人士的機會，會引伸社會問題，若政府和法定慈善團體能提供更多支助，幫助自力更生、莊敬自強的弱勢社群，相信會幫到更多人，亦會吸引更多良心消費者。

樂農素食 Happy Veggies
網站︰http://www.happyveggies.hk/
Facebook︰https://www.facebook.com/happyveggies/

分店資料︰

灣仔總店
香港灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈1樓
(灣仔地鐵站A2出口)

旺角分店
九龍旺角彌敦道726號7樓(旺角地鐵站B3出口)

荃灣分店
新界荃灣三疊潭圓玄學院 (圓玄樂農素食館)