BreadTalk Group變陣 從麵包做到特色餐廳 | 品牌人物
撰文：Smart ED編輯部 ｜ 圖片：新傳媒資料室
BreadTalk Group變陣
Food Republic是美食廣場，需要佔用較大面積，最理想為15,000至18,000平方呎，而在香港確實難以覓得理想位置。
BreadTalk Concept Hong Kong Limited Country Manager王秀清說：「我們發覺不少商場開始改變策略，傾向引入更多特色小型租戶，經過管理層討論後，決定增開獨立的餐廳。」
生意符合預期
設於Food Republic之內的三巡海南雞飯，以自助形式營運，提供的食品種類較為簡單。
三巡小廚提供較多種類的食物，並且有不少特色飲品，例如薏米水、龍眼水等，這些都是新加坡人一般在家自行製作的飲料。
Yoho Mall的顧客，大多是附近居民，因此推出兩人及四人套餐，方便小型「無飯」家庭享用。
「香港人最喜歡新鮮感，所以除了基本餐牌以外，我們不時推出時令食品，例如蝦麵、星洲炒米等。」
三巡小廚面積約900平方呎，今年2月開始營運，開業至今生意不俗，符合集團預期。
集團已落實在第三或第四季開設第二間三巡小廚，同樣選址商場，面積約1,200平方呎。
現時，集團在港推出六個品牌，包括三巡小廚、麵包蛋糕店BreadTalk、南洋咖啡店Toast Box及美食廣場Food Republic，而Asian Twist是Toast Box的高級版；Food Opera是Food Republic的高級版，這兩個品牌基本上是旗艦店，每個市場只會開設一間。
以美食廣場而言，除了旺角MOKO的Food Opera，現有三間Food Republic，包括尖沙咀新港中心及奧海城，油塘分店即將完成翻新；7月至8月將新增佐敦恒豐中心店；年底再新增東涌分店，屆時分店總數為六間，遇上合適位置，不排除繼續擴充。
「尖沙咀新港中心已經續約兩次，每次都會變換裝修，近期換上年輕化設計，恒豐中心店亦會採用年輕化裝潢；東涌店則會有另一個形象。」
店舖面積稍減
Food Republic位於尖沙咀新港中心及油塘的分店，面積近20,000平方呎，但這個面積的店址，供應著實不多，集團亦改變策略，將理想面積調低至15,000至18,000平方呎，當中有15至20個餐飲品牌，包括專櫃及獨立小店。
Food Republic最先於1993年在新加坡出現，對於經營美食廣場， 擁有豐富經驗，能替租戶解決不少問題，包括監察品牌的開店時間、保持清潔衞生，以及處理現金。
Food Republic設有專業團隊，物色合適的餐飲品牌，作為合作夥伴，意屬擁有獨立店舖、具一定人氣的品牌，亦有自行經營的品牌，包括前文提到的三巡海南雞飯，還有Toast Box。
現時，兩間Food Republic設有Toast Box，以獨立小店形式經營，另設12間獨立店舖， 面積由700平方呎至逾1,000平方呎。
在新加坡的Toast Box，主力銷售多士及咖啡、奶茶，因為當地人一日三餐可以只吃多士配飲品，當地供應的食品相對簡單。
「Toast Box於2008年進入香港市場時，發覺港人的飲食習慣不同，喜歡熱食，所以特意加入喇沙、 咖喱及公仔麵，後者更是香港獨有，現時熱食佔整體生意七成。」
至於麵包蛋糕店BreadTalk，現有八間分店，仍然堅持於店面即場焗製，由於需要設置焗爐，店舖面積不能少於600平方呎。
BreadTalk其中一間分店位於港鐵站內，面積較小，未能設置焗爐，麵包由中央廚房製作，然後運到店面出售。
BreadTalk因應時節及潮流，推出特色麵包及蛋糕，春天推出櫻花系列；較早前順應「髒髒包」潮流，推出相關產品，其中以美祿粉及忌廉芝士做餡的恐龍味尤其受歡迎。近日趁世界盃熱潮，推出與足球及國家有關的麵包。
「我們將繼續拓展這個品牌，無論商場或街舖均會考慮，只是租金高昂；加上大舖不易找，所以店舖面積可能較以往細小。」王秀清說。
擴充版圖 今年最少請近60人
面包物語集團在港經營六個品牌，合共27間店舖，年底前最少增開三間，屆時店舖總數將達30間。
集團近日推出全新獨立形式的南洋餐廳—三巡小廚，除了這個品牌，另外三個主要品牌，包括BreadTalk，Toast Box及Food Republic均繼續拓展，另設有中央廚房及辦公室，將需繼續增聘近60名員工。
首推營運管理培訓生計劃
集團在港聘用近600名員工，大部分為前線員工，這些員工年紀較輕，大多是90後，甚至是千禧後。
王秀清說：「時代在變，年輕員工一般不用養家，除了金錢，更加看重其他方面的滿足感，所以管理層必須待他們如朋友，甚至是兄弟，並且多找機會交流。」
集團今年效法總部的做法，首次在港推出營運管理培訓生（Operation Manager Management Trainee）計劃，於大學物色合適人選，參加為期18個月至兩年的培訓計劃。
獲取錄的畢業生首年在前線工作，全面掌握餐廳及店舖營運，再於不同的後勤部門工作，計劃完成後將擔任分店副經理之職，協助營運一間店舖。
集團重視內部晉升，後勤部門包括香港區域總經理；財務、人力資源、品牌管理、業務發展的部門主管，全部由低做起，資歷達八年以上。
隨著業務發展，員工擁有極佳晉升空間，同時有機會前往不同市場交流，甚至申請前往不同國家工作。
集團會因應員工的工種及職級提供全面性培訓，包括顧客服務、食物品質、店舖管理以及外展培訓等。
由於前線服務員和廚房員工於工作期間，不斷重覆做相同動作，如拉水（南洋咖啡、奶茶），故特別提供伸展運動班，讓員工伸展筋骨，避免肌肉勞損。
此外，集團設有生日假，生日員工購買蛋糕可享半價，部門將為生日員工舉行派對。員工上班期間，可享特惠餐及飲品；自行惠顧不同品牌，可享折扣優惠。
三巡小廚副主廚張煒堯
年僅24歲的阿堯，五年前中學畢業後加入面包物語集團，因為他喜歡吃東西，同時想學懂烹調食物。
起初，他在旺角MOKO Food Opera的三巡海南雞飯擔任廚房學徒，主要工作包括處理食材及出餐。
半年後，阿堯調往尖沙咀新港中心Food Republic內的三巡海南雞飯，並再於半年後晉升為廚師。
五年共晉升三次
阿堯說：「這時開始親手烹調食物，需要學習不同技巧，以海南雞為例，由處理、泡浸、切開，每個步驟均要細心學習，尤其起骨過程，必須去除所有骨，同時保持不俗賣相。」
集團特別邀請馬來西亞的楊師傅來港，傳授三巡海南雞的烹調秘技，他出身於大馬的文華酒店，為集團研發海南雞這道菜式。
阿堯最難忘的是某個聖誕節，一天處理逾70隻雞，前後煲了12煲飯，雖然該店凌晨12時收工，但晚上10時仍在煲飯。
由於表現出色，阿堯於兩年半前進一步晉升為檔口主管，管理該檔口的五名員工，包括廚房及收銀，負責分配工作及作出指導。
今年初，集團開設三巡小廚，阿堯再次晉升至副主廚，協助主廚管理近10人的廚房，兼顧員工事務、食品處理、環境質素及管理各式設備的工作。
阿堯加入集團五年，合共晉升三次，年紀輕輕已晉身管理層。
「我發覺自己不再是小朋友，表現要成熟一點，可幸公司注重團隊精神，上司與下屬之間緊密聯繫，相處融洽，關係像朋友。」
