香港4大平民食店 食海膽唔駛$100食到
撰文：Ruby
攝影：Dick、Yee
原文：http://www.weekendhk.com/
1. 及時進食 撐本地紫海膽
本地海膽終於發圍！早前西貢即食海膽熱爆，現在佐敦有間新餐廳，表面看是家港式燒烤店，實則以海膽為主題，有超過八款海膽菜式，更標榜用本地塔門紫海膽。事關老闆Ryo 是塔門人，現時隔日就會把新鮮海膽拆肉到餐廳，海膽肉不會留多過兩天，保證新鮮。紫海膽味道偏淡，所以大廚就主張海膽調醬和燒烤。如芝士海膽汁，用上海膽加芝士醬，用來搽包、配淡味食物如翠肉瓜、青口等。另一款海膽忌廉汁最creamy，忌廉、香草加海膽打成，配虎蝦最夾。
部分菜式上桌前，更用火槍燒海膽肉至表面微焦，香味即刻返晒嚟！另有多款昔日塔門美食，像招牌海膽炒飯，源起那些年塔門海膽多到食唔晒，於是用來炒飯，飯粒炒出來粒粒金黃，鮮味十足。還有艇仔粉、紫貝天葵等。塔門海膽當造期是1月至6月，後半年產量少，而且味道帶苦，所以餐廳會改用大陸自家養殖的海膽代替，要撐本地膽，就要最後衝刺。
海膽燒虎蝦 $88/隻
每日新鮮揀手，手掌長虎蝦，肉質彈牙鮮甜，配海膽忌廉醬，充滿奶香。
芝士海膽汁燒青口 $78/4隻
芝士海膽汁有提味作用，使味道清淡的青口，多了點鹹香。
海膽汁焗扇貝 $78/隻
珍寶size扇貝，塗上海膽蟹醬，焗至外脆金黃，有焦香。
塔門招牌海膽炒飯 $98
除了有隻半海膽肉鋪在飯面，內裡亦加入海膽肉炒香，米飯粒粒金黃，炒得夠香夠乾身。
海膽汁燒翠玉瓜 $48/4件
芝士海膽汁堆在薄脆翠玉瓜，半溶芝士香口惹味。
老闆Ryo 是塔門人，店內掛滿媽媽舊時在塔門的結婚照。
本地海膽大陣！
論海膽質素，日本海膽是頂級，但其實本地的海膽亦不失色。當中塔門就是本地海膽盛產海域，以紫海膽為主，特點是口感水漾， 甘味較重。以往村民可在岸邊淺水域找到不少野生海膽，現時則有約三個養殖場，均由當地村民打理，平均年產達五百斤。當造期間塔門海膽一籮籮上水。
塔門仔海膽燒
地址：佐敦寧波街27-31號地下B,C,D舖
電話：2505 2013
營業時間：星期一至日6pm-3am
備註：不設加一，只收現金
2. 原板送上 終極海膽飯
近期不少食店推海膽丼飯，但論風頭，卻被面前這原板海膽飯搶過，這是人氣店螢壽司的出品，於宵夜時段供應$78原板韓國海膽，加一碗花菇飯和兩件玉子燒。巴閉到特設海膽專線預訂先有得食。每板海膽足100g，粒粒橙黃油潤，富光澤，海膽味雖不及日本濃郁，但食落口感細滑，鮮味澎湃。另一重點是花菇飯，花菇以味醂、醬油熬煮近一小時，花菇香甜入味，撈海膽食鮮味加倍，連小食自家燒厚玉子，也甜香多汁， 想食原板海膽建議提早一日預訂，記得要打海膽專線，賣晒就無。
原板海膽飯 宵夜價$78
午市套餐價$98，包味噌湯和前菜。
燒芝士海膽蟹蓋 $58
餡料釀滿蟹蓋，當中海膽佔三成，蟹肉鮮甜配甘香海膽和鹹香芝士，惹味邪惡！
螢壽司
地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場6樓
電話：2881 7303
營業時間：星期一至日12nn-3pm、6pm-11:30pm
備註： 宵夜時段8:30pm開始至11:30pm；建議早一日致電海膽熱線2881 7303預訂 ；設加一、收信用卡
3. 一咬即湧 帆立貝夾海膽
以佐酒小食、串燒主打的八寸居酒屋，最近就以此海膽漢堡發圍，推出不久就勁賣一千個。漢堡巴閉在夠豪夠鮮，原隻刺身級北海道帆立貝代替包身，直徑6cm，足有3cm 厚，中間夾滿北海道馬糞海膽，片片橙黃有光澤、顆粒未算明顯，質感細滑，一揸上手，海膽即多到滿瀉。
小編親身試食，食起來相當捩棄，「漢堡」太大，不能一啖食晒，惟有逐啖食，點知揸得用力啲，海膽就湧出，噴到頭髮都有。帆立貝表面以火槍燒至焦香，夾雜綿滑甘香海膽，再以清新紫菜包裹，十級滿足。店員提醒想食真味，千祈不要蘸豉油，建議配少少wasabi就足以提鮮。
珍寶元貝海膽漢堡 預訂價 $66（原價$88）
6cm闊
八寸酒食 串燒 私房菜
地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅13-15樓
電話：3907 0204
營業時間： 星期一至日 12nn-3pm、6pm-1:30am
備註： 建議早一日預訂；$66預訂價至6月30日；last order 12:30am；設加一，收信用卡
4. 邪惡流心 火炙海膽漢堡
一向以手打漢堡出名的EC Kitchen，一直是元朗學生最愛。上個月推出海膽肉醬芝士薯條，一出已在網絡洗版。6月又推出海膽珍寶菇流心蛋漢堡，手掌大燒烤菇，釀有肉醬、流心蛋，一咬開，蛋黃流出，點睛是鋪滿足30g的火炙智利海膽，再淋上以蛋黃醬、海膽等材料打成的海膽汁，邪惡到盡頭。各種食材Perfect Match，價錢經濟、Burger又足料，唯一是智利海膽味帶微苦，未必及韓日出產的鮮甜，但以$88來說都食得過！
海膽肉醬芝士薯條 $68
海膽鹹香配清新酸甜肉醬，味道濃郁，口感Creamy。
海膽珍寶菇肉醬流心蛋漢堡配秘製海膽醬 $88
海膽醬是新調配，首次以多汁、清新的燒烤菇取代漢堡扒，意外地夾，而且香菇味濃，惹味。一拮蛋黃湧出。
EC Kitchen
地址： 元朗鳳攸南街3號好順景大廈2期19號舖
電話：2529 4948
營業時間：星期一至日12nn-8:30pm
備註： 海膽珍寶菇肉醬流心蛋漢堡配秘製海膽醬只在元朗店有售；不設加一，只收現金
