9款不能放入雪櫃的食物 不能「雪」的秘密 西瓜都榜上有名｜ 生活趣談

撰文：Cherry@Central｜圖片：新傳媒圖片庫｜資料來源：Good Housekeeping Institute、Food Standards Agency、Mirror、cbsNews、Telegraph

不能放入雪櫃食物1.番茄

根據佛羅里達大學（The University of Florida）早前曾有研究發現，不論番茄或車厘茄放於低溫（約5°C）的環境下，將會影響其基因活動，大概3天後便會令味道香氣流失，即使放回失溫也無法恢復。因為它們的皮薄，冷空氣會破壞細胞膜，令它容易起皺和會改變質地，多汁的番茄變成粉狀，甚至出現黑斑。

不能放入雪櫃食物2.薯仔

由於薯仔含有大量的澱粉，英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌症研究所曾指出，放入雪櫃後，澱粉會更快轉換成糖分，再以烤焗或油炸等高溫方式烹調（超過120度），會令糖份結合氨基酸產生化學物丙烯酰胺（acrylamide），便會增加致癌風險。所以平時只要用報紙包著或放進紙袋，儲存在陰涼地方就可以。

不能放入雪櫃食物3.洋蔥

根據美國農業部建議，雪櫃的冷濕空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖，質地變得軟爛並會加快發霉，放在通風乾燥的地方就好。此外，千萬不要把洋蔥和薯仔放在一起，因為洋蔥釋放的氣體會讓薯仔快速發芽，更快變壞！

不能放入雪櫃食物4.熱帶生果

牛油果、菠蘿、香蕉和橙等放進雪櫃的話，會令原本的營養被破壞，更重要的是生長速度會因此減慢，令生果變得更難熟透！不過已成熟的牛油果卻另當別論，此時放入雪櫃可以保存三四天而不發霉。

不能放入雪櫃食物5.西瓜、蜜瓜

夏天當然會想吃冰凍的西瓜或蜜瓜，尤其炎熱的天氣影響下，吃不完的西瓜或蜜瓜自然會蒙上保鮮紙再放入雪櫃保存，但這樣的做法只會令細菌不斷滋生，最好的方法是放入雪櫃內不要超過十二小時，拿出來吃的時候，把表面的果肉切除1cm左右。

不能放入雪櫃食物6.麵包

預計在一兩天內能吃完，放在室溫便可；放入雪櫃後，麵包的水分被抽乾，口感當然會受影響，但真的吃不完就只能包裝好後，再放在冰格內，而非下層！下次食的時候，只要解凍就沒問題，想吃落脆身就放入焗爐烤一烤！

不能放入雪櫃食物7.咖啡豆

如果不想飲到怪味咖啡，就不要放入雪櫃，因為它容易吸收其他食物的味道，令原本的咖啡風味變質！

不能放入雪櫃食物8.蒜頭

冷濕的空氣令蒜頭口感變得像橡膠一樣，不想看到蒜頭發芽發霉，就不要放入雪櫃啦！

不能放入雪櫃食物9. 蜜糖

不少把開封後的蜜糖放進雪櫃保存，從而希望能延長保質期，但其實只要每次用完後把蓋子擰緊或放在密封式的玻璃瓶，在室溫環境下一般都不會出現變質的情況，反而把它放在低溫環境中，蜜糖將會結晶。

不能放入雪櫃食物10. 朱古力

若把朱古力放進雪櫃，除了會改變朱古力的味道之外，濕冷的環境會令朱古力當中的糖分與可可脂肪結晶，令朱古力變得粗糙，影響口感。再次取出時會因為溫差而令脂肪浮面，在外面形成一層白霜，令外觀改變。如果天氣太熱，不得不把朱古力放到雪櫃的話，建議放進密封袋中，避免吸入雪櫃氣味。