連鎖餐廳 結業

連鎖餐廳結業 比較港星兩地的大眾餐飲情況 |華坊

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近日有不少老字號餐廳、餅家,以至連鎖甜點咖啡店突然結業,據創辦人所說,壓垮駱駝的最後一根稻草,就是租金。看來,除非是大集團撐著的餐飲連鎖,否則個體連鎖餐飲店結業,相信在短時間內會陸續出現。
連鎖餐廳 結業
(圖片來源:unsplash@gaspanik)

若說香港大眾外食餐飲的供應與價格,跟地產租金密不可分的話,那麼在領展(舊稱領匯)於2004年私有化後,政府再也沒有間接的方式,來確保基層市民有可負擔的餐飲選擇。以往公共屋邨的「大排檔」,其實就是半公營的公共食堂。反之,經常被香港人作為比較對象的新加坡政府,仍然是當仁不讓地關切基層市民外食餐飲的需要。

為了向市民提供負擔得起的食物選擇,新加坡的Housing Department Board(類似香港的房委會,下稱HBD)確保每區組屋附近都有充足的食堂(亦即大排檔)供應,以保持健康的價格競爭。目前新加坡有772間大排檔,其中372間由HDB出租,400間為私人擁有。過去四年,HDB興建了34間大排檔,未來四年亦計劃興建多30間大排檔。所有新建大排檔現在都由HDB出租,租期通常為三年。

而在2018 年,HDB 引入了價格與質量並行的方法來吸引經營者,其不僅會評估潛在的大排檔經營者的租金出價,更會根據他們的餐飲質量和業績紀錄進行評估。在該評分系統下,質量分數佔評估的 50%,剩下分數則視乎經營者能否提供可負擔價格的食品。故此過去五年,HDB出租的大排檔租金一直穩定保持穩定。

市場上的大排檔私人與政府的,各佔半壁江山,在無形之手底下,定當各出奇謀。私人業主會確保租金具競爭力,另一邊廂政府為普羅大眾有合理價格的餐飲供應而籌謀。筆者也瞭解到,該等大排檔地產的私人投資者亦在關注如何透過F&B Tech,甚至房地產創新等,去為大排檔作地產增值,而不似香港業主只會一味在租金上與餐飲經營商家去周旋,而港府的所謂暫緩追租政策也只是隔靴搔癢,難解問題癥結。

在星洲大排檔,約30-50港元就能飽餐一頓有質量的新加坡美食,如海南雞飯加凍飲,而不是港式的外賣兩餸「頹」飯。外食不再是「食租金」,難怪新加坡會成為港人移民的熱選之一。

撰文:盧銘恩(華坊諮詢董事總經理、香港中文大學商學院客座助理教授)

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撰文:華坊諮詢評估圖片來源:unsplash@gaspanik