連鎖餐廳結業 比較港星兩地的大眾餐飲情況 ｜華坊
若說香港大眾外食餐飲的供應與價格，跟地產租金密不可分的話，那麼在領展（舊稱領匯）於2004年私有化後，政府再也沒有間接的方式，來確保基層市民有可負擔的餐飲選擇。以往公共屋邨的「大排檔」，其實就是半公營的公共食堂。反之，經常被香港人作為比較對象的新加坡政府，仍然是當仁不讓地關切基層市民外食餐飲的需要。
為了向市民提供負擔得起的食物選擇，新加坡的Housing Department Board（類似香港的房委會，下稱HBD）確保每區組屋附近都有充足的食堂（亦即大排檔）供應，以保持健康的價格競爭。目前新加坡有772間大排檔，其中372間由HDB出租，400間為私人擁有。過去四年，HDB興建了34間大排檔，未來四年亦計劃興建多30間大排檔。所有新建大排檔現在都由HDB出租，租期通常為三年。
而在2018 年，HDB 引入了價格與質量並行的方法來吸引經營者，其不僅會評估潛在的大排檔經營者的租金出價，更會根據他們的餐飲質量和業績紀錄進行評估。在該評分系統下，質量分數佔評估的 50%，剩下分數則視乎經營者能否提供可負擔價格的食品。故此過去五年，HDB出租的大排檔租金一直穩定保持穩定。
市場上的大排檔私人與政府的，各佔半壁江山，在無形之手底下，定當各出奇謀。私人業主會確保租金具競爭力，另一邊廂政府為普羅大眾有合理價格的餐飲供應而籌謀。筆者也瞭解到，該等大排檔地產的私人投資者亦在關注如何透過F&B Tech，甚至房地產創新等，去為大排檔作地產增值，而不似香港業主只會一味在租金上與餐飲經營商家去周旋，而港府的所謂暫緩追租政策也只是隔靴搔癢，難解問題癥結。
在星洲大排檔，約30-50港元就能飽餐一頓有質量的新加坡美食，如海南雞飯加凍飲，而不是港式的外賣兩餸「頹」飯。外食不再是「食租金」，難怪新加坡會成為港人移民的熱選之一。
撰文：盧銘恩（華坊諮詢董事總經理、香港中文大學商學院客座助理教授）
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