福臨門興衰｜功夫菜「4分鐘吊燒乳鴿」考持久力、一件事痛失劉鑾雄4百萬生意

大劉劉鑾雄以往出入福臨門，必定舉家出動，包括大劉的母親、前女友呂麗君及妻子甘比。保鏢助手築起人牆，隔開追訪的記者及途人。

其實福臨門一向對客人無微不至，其至連酒樓的泊車仔，門口報紙檔阿姐均十分識做，統統記得客人名字。

雕鑽名貴菜式

除了炮製鮑蔘等名貴菜式，福臨門的功夫菜備受食客追捧。

例如一道「脆皮燒乳鴿」，食材雖然普通，不過甚考廚師功架。一般酒樓只是直接將乳鴿放進滾油裹炸熟。

然而，福臨門的大廚靠的是人手吊起乳鴿來燒。一手拿起勾著的乳鴿，一手不斷往其身上淋滾油，絕不間斷淋足4分鐘。目的是讓乳鴿皮脆肉嫩，而入口卻絕不油膩。

簡單如上湯浸莧菜，據報道廚師一斤菜只揀最幼嫩的8両。上湯用的雞湯，每天以金華火腿及老雞，慢火煲足8小時而成。

大劉每日幫襯1萬

曾為福臨門頭號食客，大劉與福臨門關係到2017年便告一段落。據傳媒報道，灣仔福臨門為大劉劉鑾雄間起VIP房。

大劉每月光顧消費金額，佔福臨門營業額約1%，估計大劉每年幫襯約400萬元，即每日平均吃1萬元。

十多年前福臨門後人徐氏家族陷入糾紛，相方與訟法庭爭取對福臨門的控制權。

第二代管理財政的五哥與控制食物質素七哥鬧翻，縱使日後五哥統一福臨門擁有權，五哥兒子徐德強卻借貸過度，埋下福臨門近乎被滅門的困境。

 第三代四圍撲水、欠洗米華拍檔1800萬

鄭丁港是人稱「洗米華」周焯華的親密拍檔，他名下的財務公司也曾借·貸1800萬元予福臨門老闆。

鄭丁港是太陽國際（08029.HK)現稱帝國金融集團主席。周焯華被捕前兩個月向鄭丁港悉數出售所持的太陽國際股權，以每股一毫作價，套現1.43億元。

2021年8月底，由周焯華及鄭丁港各持50%權益的First Cheer以每股0.1元沽出所持有的太陽國際全部股份14.35億股，這一價格比高峰時少了11億港元。接盤方正是鄭丁港的公司。自此，周焯華退場，鄭丁港成為了太陽國際的實控人。

福臨門第二代決裂

福臨門於1948年由徐福全創辦，專做富豪到會已聞名全港。77年徐福全過身後，生意交由二房兩名兒子五哥徐沛鈞及七哥徐維均打理。

五哥負責管數，七哥負責食物品質，可謂一文一武，兩兄弟齊心，將灣仔及尖沙咀福臨門推向最風光的歲月。

和氣生財，不過福臨門業務創高峰。兩兄弟䦧牆，內訌，誓不兩立控上法庭。最後雙方同意和解，並接受法官建議以價高者得方式買下對方股份。五哥買下七哥的股份，據聞以現金交收，不接受其他資產。

七哥亦另起爐灶，創立以他為品牌的高級中菜酒樓-「家全七福」。據他個人簡介：「唯一跟隨父親學藝的兒子，十四歲開始便向父親學習挑選食材、努力鑽研刀工及烹調手法，盡得真傳。」

打造Cartier版福臨門

五哥兒子徐德強雄壯志，卻將福臨門變食飯食界的Chanel和Cartier。

他希望將福臨門上市，他不斷借貸擴充發展，有指他至今欠下9億元債務，借貸人不乏城中富豪。早前福臨門更被財務公司入稟收舖，以灣仔舖位償還九百多萬元的錢債。

徐德強走投無路之時，兩度向大劉借錢。不過遭對方拒絕，大劉甚至勸徐德強申請破產，無謂「債冚債」，錢債愈滾愈大。

作為多年熟客的大劉，2017年後就沒有幫襯福臨門。

話說大劉當年在福臨門點了一份乾炒牛河，發現水準及不上之前的一成，向樓面同事查問之下，方知道乾炒牛河由一班新廚師製作，而之前的一班廚師已經被辭退。

徐德強亦有就辭退一班老廚師一事，以短訊告知大劉，大劉大嘆其「傻仔」，辭退了一些廚藝精湛的好廚師，約兩個月之後，這班被福臨門辭退的廚師，便成為了大劉的家廚。

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