新榮記 如何顛覆餐飲業慣性思維

張勇的家鄉，在浙江台州的一個縣級市臨海，但是這個地方其實離海很遠，也不盛產海鮮。可是張勇很愛吃海鮮，每次想吃海鮮，也會跑到其他地方品嚐。
有些時候甚至為了一頓飯，他會包車來回八個多小時，因此他對美食的熱忱，在朋友間已經享負盛名。

用極致產品和服務待客

曾有位朋友建議他開餐館，並打趣說：「以後哪天要是做生意沒飯吃了，好歹還有個地方可以吃飯。」
有趣的是，雖然張勇原來給餐廳改的名字是「勇記」，但是後來又嫌名字太俗，想到台州話裏「勇」和「榮」同音，便叫了「榮記」。
然而他還是覺得不夠好、希望自己的餐廳欣欣向榮，最後才敲定「新榮記」。

「我就是一個廚子」，「一個好的廚子也得是好的設計師」，張勇是用極致的產品和服務。
新榮記的裝修、客人進店後服務的流程，甚至是店內音響的擺位等，張勇都會親自操刀，他希望每間餐廳都有一個新的亮點，不是簡單的連鎖式複製。
這本書不厚，帶在身上很輕便，筆者也只花了一星期，在平常上下班坐車的時間便閱畢了。
其中，最觸動筆者思考的是導讀的環節，作者李翔提到「張勇向他展現出了世界的豐富性。在他過去的職業生涯裡，充斥的是閃電式增長的邏輯，是對效率提升的無限制的追求，是對可複製的商業模式的打磨。但是，在張勇的邏輯中，所有這些似乎都不存在。他追求的是每一家店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，這意味著他沒有辦法高速增長。新榮記沒有辦法提供所謂的高性價比的產品，因為他篤信，要把菜和服務都做到極致，就必須不惜成本投入。」

這些年來，環球的經濟起伏不定，彷彿若不是閣下的行業身處於風口之中，經營環境就絕不容易。
但是張勇的模式令我們反思，哪怕你的企業不是處於風口中，也不是甚麼高新科技行業，但是企業家依然可以通過追求極致，去創造令人羨慕的成功。