拖低譚仔盈利元凶｜李聲揚專欄

懶惰的網民，自然會提到是經濟蕭條，北上消費，還有是高租金，業主不肯減租，這些「萬能」的答案。
但這些是事實嗎？部分是，但應該不是事實之全部。人均消費下降似乎是真的，北上消費也有影響，至於租金不見得是主因。而真正的「元凶」，是另有其人。

客量不見得有流失

首先，雖然整體餐飲業的收益下降，但譚仔自身的收入，按年卻是有輕微升幅，增加了1,600萬元。
這是由香港以外的收入帶動嗎？非也，香港以外的收入，反而是下降，拖累了譚仔整體收入。也就是說，只計香港的話，譚仔收入按年升2,200萬元。當然，相比於譚仔半年14億元的收入，金額升幅只是極細。

不過，譚仔的收入上升，很大程度因為開新店。若只計同店銷售（不及新店），則收入按年其實下跌。
就客量而言，不見得有流失，但似乎人均消費卻低了。大家更為「慳皮」，似乎是真的，譚仔也有提到對手減價促銷。

無論如何，雖然譚仔收入上升，主要由開新店帶動，但至少此方法仍能提升收入，市場仍未飽和。
既然收入升了1,600萬元，然而純利卻跌了4,600萬元，當然是因為成本上升。
但甚麼成本？很多人自然想到租金。不好意思，即使是開了不少新店，譚仔租金開支按年只是升了1,100萬元，上升的收入已夠抵銷。
所以，當然就是其他開支。首先，食材成本上升，這十分合理，生意做多了，來貨價格也貴了。但食材成本其實只升了900萬元，不算太多。

人工成本真正升得多

真正升得多的，是人工成本，按年上升了2,400萬元，是金額升幅第二大的開支，而人工成本佔收入的33%。
留意，以百分比計，人工開支升幅不算大，只是升5%，而可能員工人數也多年。但因為此項目金額大（半年4.6億元），以金額計是最大成本，所以些微增幅，涉及的金額已很大。
但是不是「譚仔阿姐」勁加人工？好像又不是。以總金額計算，餐廳員工的人工開支，按年只升2%，反而是總部員工的人工開支，升了20%，不過這似乎主要是因為員工數目上升。

手續費開支升逾6成

不過最有趣的是，公司的「手續費」開支，按年大升67%！以金額計升上了3,000萬元，是金額升幅最大的開支。這手續費是甚麼東西？原來就是第三方外送平台的開支。

猜猜現在外賣佔譚仔的營業額多少？原來是41%，比例比去年同期升高。不過這41%，也包括了外賣自取。無論如何，外賣平台雖然帶來了生意，但上升的手續費卻是拖低盈利的元凶。
筆者家中雖然是「無飯夫婦」，差不多餐餐出外用餐，但極少食譚仔，並非「譚粉」。不過譚仔的業績公告，卻是相當「好睇」，較很多公司詳細，而管理層寫的文字，也比較有「人味」，讀者可以到港交所（00388）網站瀏覽。