壽司郎成功打入 內地及香港市場｜陳宋恩專欄

總部在日本大阪的壽司連鎖店營運商Food & Life Companies Ltd，成功打入內地和香港市場。 Food & Life Companies Ltd（下文簡稱集團）是日本上市公司，彭博股票代碼3563 JP Equity。 消費者偏好Omakase和回轉壽司，反映出消費者對清淡、原味和無油食品的偏好。日本壽司只是滿足消費者需求的渠道或業態之一，對於其他餐飲連鎖店經營者，需要了解消費者的需求，以量身定制適合的產品以滿足市場需求。 截至3月末，集團在日本擁有638家壽司郎品牌門店；在香港有20家壽司郎門店，在內地有21家門店。

其中，廣州13家，深圳5家，成都3家；並在台灣（35家）、泰國（14家）、南韓（9家）、新加坡（9家）設有壽司郎連鎖店。 內地及香港收入增長最快 截至3月末的六個月，壽司郎在香港開設3家新店；在內地開設12家新店。截至3月止的六個月，壽司郎連鎖店的海外收入為296.6億日圓，同比增長94.5%；海外市場EBITDA為51.37億日圓，同比增長139%。 在壽司郎的多個海外市場中，內地和香港市場是收入增長最快的兩個市場，香港也是壽司郎最賺錢的海外市場。

截至3月末的六個月，香港市場貢獻收入107.43億日圓，同比增長108%，佔海外總收入的36%；內地市場貢獻收入32.58億日圓，同比增長430%，佔海外總收入的11%。 香港市場EBITDA為24.46億日圓（或每家店舖1.223億日圓），同比增長了127%；而內地EBITDA為5,200萬日圓（或每家商店250萬日圓），上個財政年度同期虧損；而壽司郎連鎖店進駐內地市場一年，就能扭虧為盈。 上述財務數據是集團2022年第四季度和今年第一季度遭遇疫情期。

這反映了消費者對該壽司店品牌的強烈黏性，以及消費者的口味偏好。 對於餐飲連鎖經營者來說，真正了解消費者的喜好，精心拓展業務，即使在經濟不景氣時期也能經營盈利。 中短期內，集團計劃在內地增加18家新壽司郎店；在香港增加3家店。內地和香港的門店總數，將分別增至39家和25家。今年到目前為止，集團在日本的股價上漲了20%，其股價反映了2023年47倍的市盈率和5.5倍的市淨率。 當然，股價走強也由於日本本土市場強勁的業務表現。

在日本國內市場，今年頭五個月，集團其月度收入和客戶數量同比增長超過80%，平均客戶支出同比增長超過100%。 另一個有趣的地方，是物聯網IoT已應用於壽司店。如果食客訪店，並下單Omakase給廚師，所點的食物盤，將直接送到食客的餐桌旁。 請看一下盤子，裏面有RFID，訂的食物將通過輸送帶，直接從廚師送到食客的餐桌旁，服務員不會接觸餐盤或食物，服務員拿著掃描儀掃描桌上餐盤，就知道顧客總賬單，科技助力提升服務品質。