分店突破2,000間 美心好睇好食留客

simplylife是歐陸式餐廳，品牌自推出至今已有十多年，當中也有個別分店變奏為chapter。simplylife是m.a.x. concepts旗下品牌，後者是集團的西餐系列；另外尚有中菜、日式餐飲、快餐及麵包等系列，合共管理近80個品牌，涵蓋大眾化、中檔及高檔品牌。

美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威說：「集團一向走多品牌路線，品牌數量之多，差不多是全港之冠，當中中菜比較多，主要因應業主要求而推出，較多是粵菜及潮州菜。」

租金回落約1成

美心最近推出西式形式的中菜，海港城的八一漁八是臨海海鮮酒家，提供各地新鮮時令海鮮；金鐘太古廣場wellwellwell提供新穎的中菜餐飲，分為四個餐飲區域，採取多變化模式。

這兩間餐廳的價位雖較高，但經常爆滿，因為令顧客覺得物有所值，甚至主動在社交媒體上分享，吸引更多人惠顧。「我們因應位置構思或引入不同的品牌，將效益放到最大，務求增加生意，以及協助『做旺個場』，吸引人們專誠到訪商場。」

集團眾多品牌當中，分為自創及特許經營。以前者而言，團隊因應位置構思品牌，憑藉多年經驗，配合最新趨勢。同時參考外國品牌，從而制定品牌概念，並且撰寫建議書，與業主一起商討，務求令商場的元素更加豐富，倘若在香港市場成功，便會考慮帶到內地及東南亞市場。

「近年我們積極發展價位中檔而規模較小的餐飲概念，尤其是1,000至3,000平方呎，所以較為適合日式餐飲及西餐，中菜也會以西式形式呈現，投資額最少約為100萬至200萬元。」

傳統中菜動輒需要數千至逾10,000平方呎的空間，投資額達2,000萬至3,000萬元，回本期較長，彈性也較低，商場也寧願拆細空間出租。所以傳統中菜的發展空間有限，遇有中菜分店租約期滿，有可能不會續租，或者改為其他品牌。

「集團旗下分店租約於不同時期洽談，租金水平各異。平均而言較高峰期下調5%至10%，現時水平可算是合理，但當然可以更合理。」

個別分店的租約於2018年高峰期簽署，雖然這些分店的租金已大幅回落；有些分店在疫情期間洽談，租金水平較低，但也有個別業主開始加租，不過業主普遍願意溝通。

每年新增近30間分店

疫情過去，但是經濟恢復不似預期，不少商戶的生意仍未回復至疫情前水平，美心集團也沒有例外。2018年可算是集團的業績高峰， 2019年下半年發生社會運動，生意受到影響； 2020至2022年遇上世紀疫症，餐飲業都要艱苦經營。

「對比2018年，我們今年的生意回復了90%，期望2024年可以恢復至100%，但很視乎經濟發展，現階段只能做好自己。」蕭德威說。

日式餐飲的恢復速度最快，因為港人一向喜歡日本料理，雖然較早前因為輻射污水排放問題，令人們一度觀望，但是已經漸漸恢復信心。

美心日式餐飲於兩年前引入燒肉Like，現時分店經已增加至20間，這個品牌以合理價錢提供日式烤肉，即使一個人也可以享用，相對容易規模化。

m.a.x. concepts旗下餐廳普遍能夠維持生意， simplylife甚至是逆市上升，因為不時轉換裝修，同時增加食品選擇，主動出擊爭取生意。

「近期不少港人北上消費，其實疫情之前已是如此。現時市面人流確實較疫情之前少，除了因為生活模式改變，還因遊客減少，商業活動沒有之前那麼活躍，導致商務應酬場合減少。」

商業活動仍未恢復，所以大型宴會減少，加上現時的新人不喜歡擺酒，最多也是10至20席；而且人們生活模式改變，較早回家，不少商場都提早關門，所以令中菜生意受到影響。

香港各行各業都面臨人才挑戰，不少企業出招搶人才，包括餐飲業。

「近年勞動人口供應減少，主要原因是人們的工作意欲不高，以前線員工而言，以前不少人願意開足七日；另加超時工作，現時平均工作五天半，而且較多是兼職，不想做全職。」

集團在港聘用前線及後勤員工約20,000人，當中約70%屬全職員工；約30%為兼職員工。

蕭德威表示，若以編制而言，集團欠缺大約一成人手，但是這些空缺可以由兼職填補，而且部分員工不介意工作較長時間，以賺取更多報酬，所以集團暫時沒有計劃申請輸入外勞。

「集團現時在港分店約900間，每年分店數目淨增長約20至30間，還會將原有分店翻新，或者搬往更佳位置， 2024年在港發展的策略仍然如此，但是會投放更多時間在內地及東南亞市場，尤其是後者。」蕭德威說。

大舉拓展東南亞

美心集團早已進軍內地市場，現時約300間分店遍及全國逾20個城市，主力發展四大一線城市，因為人們的消費能力較高。The Cheesecake Factory最先在上海迪士尼樂園開設分店，現時上海分店數目已增加至三間，並且拓展至北京及成都。

美心集團計劃2024年在內地開設20至30間分店，視乎內地經濟恢復情況，近兩年內地經濟情況較差，集團正在努力令生意回復至疫情之前的水平。

美心集團看好東南亞市場發展，計劃2024年在該區開設約50間分店，在多個國家中，以泰國的發展最好；越南亦愈來愈好。

「集團最近接待東南亞商場的業主，參觀我們在港推出的品牌，他們看過後，覺得所有品牌都適合引到當地。」

東南亞地區雖然有不少餐飲品牌，但是表現未算非常突出，而且他們經常以香港作為潮流指標，能夠在香港市場成功的品牌，往往能夠在東南亞取得一定成績。

The Cheesecake Factory在香港及澳門均設有分店，該店已經有標準化的製造流程，毋須倚賴廚師，所以能夠引進不同市場發展，現已進入泰國市場，並將陸續拓展至其他國家。

美心集團亦將在港大受歡迎的燒肉Like帶到東南亞市場，泰國分店數目已達十間；新加坡亦有數間。

美心集團於多年前引入星巴克，現時可算是最成功的特許經營品牌之一，在港合共設有逾100間分店；澳門共有約20間。近年積極在東南亞發展，泰國分店數目約500間；越南及新加坡分別約100間。

「東南亞地區的分店人均消費雖較香港低，星巴克的定價在當地算是中高檔，但是仍然能夠吸引不少人惠顧。」

蕭德威一再強調，美心集團並不追求分店數目，絕對不是「為開而開」。倘若不同條件都能配合，「計掂條數」的話，便會考慮開設分店。

「我們預期市場恢復速度較慢，但是總會完全恢復。希望2024年世界和平、美國停止加息、甚至減息，人們手頭較鬆動。而我們更加積極做好自己，所有食物都是『睇得又食得』，自然能夠吸引顧客。」蕭德威說。

月餅賣到全球

美心集團主要開設餐廳，同時推出零售產品，例如月餅、蛋卷等，惟主力在旗下的分店銷售，較少在零售點上架。

「我們在香港及內地均設有廠房，在內地推出『美心生活』(mx life）這個品牌，製作tiramisu及芝士蛋糕，在內地的零售點發售，因為內地市場規模始終較大。」

美心月餅可說是風行全球，除了香港及內地市場，同時銷售到東南亞地區，越南也會食用月餅，連柬埔寨也有市場。

此外，美心月餅的市場還包括日本、澳洲、德國及南非。「蛋卷亦能夠開拓國際市場，其他應節食品較難發展，主要是零食類的產品。」蕭德威說。