無懼北上消費熱潮 添好運2.0不日上演

添好運總經理連卓軒說：「整體而言，港人約佔整體客源一半，其餘一半是旅客；當中大部分是內地旅客，其餘來自日本、泰國、新加坡、美國、加拿大及澳洲等地。」以前人們會湊夠六至八個人才到酒樓飲茶，現時人們的模式經已改變，添好運的顧客大多是小聚；較少是大型聚會，所以較多是兩至四人的組合，偶然也有八人組合。
由於人數較少，所以翻枱次數較為頻密，若在繁忙時段，顧客的平均用餐時間約為45分鐘至1小時；非繁忙時間約為1.5小時，每張枱的平均轉數約為10至16次。添好運由前四季酒店龍景軒主管麥桂培師傅創辦，以大眾化的價錢提供具有質素的點心，同時擺脫酒樓的傳統印象，吸納更多年輕顧客。

獲米芝蓮一星餐廳打響名堂

由於點心具有質素，一年後即榮獲米芝蓮評為一星餐廳，因此打響名堂，吸引不少港人及旅客專誠到來惠顧。
深水埗福榮街是品牌的總店，目前是米芝蓮必比登推介，雖然並非位於遊客區或旺區，仍然吸引大批顧客幫襯，午市及晚市高峰期，門前經常出現人龍。
添好運在疫㥽期間艱苦經營，其中北角分店最終結業；餘下五間捱過疫情，終於迎來曙光。
「若果以生意額計算，添好運的情況經已恢復至疫情前水平，因為價格較三年前有所上調；若以顧客數目而言，現時約是疫情前的八成，我們預期2024年首季將能夠完全恢復。」
連卓軒於2023年4月加入添好運，他的任務是引入更加系統化的管理模式，為麥師傅分擔工作，好讓他專注於品質，以及提升不同市場的食品質素。

連卓軒上任後，推出連番動作，例如提升品牌形象，同時進行各種優化，令員工的工作更具效率。
「點心是廣東飲食文化的代表，而添好運緣於香港，我們希望能夠帶出點心的傳統形象，但並不是老土，著重加入新派的香港元素，尤其是與不同的新生代本地藝術家合作。」
添好運最近與本地藝術家Stella So合作，推出一系列的插畫，用以作為室內裝飾，同時設計出外賣盒。
「當顧客拿著特別設計的外賣盒，能夠吸引人們目光，讓他們知道附近有添好運分店，亦可以傳達品牌年輕化的訊息。」
添好運原本也有Facebook專頁及IG，但是「粉絲」數目僅三位數字，連卓軒上任後，將原本的社交媒體賬號關掉，並且重新開設。

以前社交媒體的內容較為簡單，現時與廣告公司度橋，經常推出吸睛的內容，例如透過人工智能（AI）生成圖像，包括用食物拼湊出不同的文字，傳達推廣訊息。
「新的社交媒體推出數個月時間，現時IG的『粉絲』人數經已超過3,000戶，我們將構思更多吸引的內容，吸引更多『粉絲』留意。」
添好運正在與創作團隊構思新主意，準備於農曆新年期間推出既傳統、而又不失趣味的宣傳推廣活動，除了本地顧客外，旅客亦能感受傳統的中國過年氣氛。
連卓軒原本從事零售行業，當時本港零售業受惠於內地旅客，但是他已察覺內地的零售業急速變化，香港不能完全倚賴內地旅客，他因而轉行至餐飲業。

不失人情味

連卓軒先後在KFC、譚仔國際工作，這些都是連鎖式集團，令他吸收了不少經驗，得以在新職位上發揮，尤其是提升營運效率方面。

疫情期間，添好運極力開拓外賣自取市場，現時已吸納一班顧客，當廚房做好食品，交給員工包裝，打開櫃桶找尋食物盒的蓋子及餐具等，有時要花一些時間。
為了提升效率，連卓軒使用較淺的抽屜，並且將各類用品分門別類擺好，前線員工一隻手拿膠袋；另一隻手拿餐具，即時便能完成工作。
他計劃於2024年推出添好運2.0版本，各方面都會有所提升，首先在食品方面，現時是由早到晚同一個餐牌，日後將會因應不同時段加入合適的食品。首階段是粥粉麵飯，讓顧客於晚市有更多選擇。
總店於2022年曾經翻新裝修，日後亦有計劃推出升級版本，採用當代風格，突破古板印象。

近十年來，市面上出現不少新派點心專門店，主要分為兩個陣營，其一注重傳統味道；另一陣營較新派，注重點心造型，主要方便打卡。
「食品質素是添好運的首要考量，傳統之中加入創新元素，令正宗的點心不會讓人感到古板，最終讓人們想到點心的時候，便會聯想到添好運這個品牌，就像麥當勞漢堡包一樣。」
雖然作出各方面的改善，但是連卓軒始終強調人情味，他們不會要求員工以公式化的方式接待顧客，反而是將熟客視為朋友，經常閒話家常。
連卓軒每星期平均三天半都在分店工作，所以經常與員工一起吃飯，他不時斬料加餸，過年過節的時候，又會送上生果，感覺就像一家人。

「連鎖餐飲集團的經驗，協助我重新管理添好運的人事紀錄、營運標準等，但不是完全照搬，同時注重人性化元素，並在兩者之間取得平衡。」

著力吸納新血

引入系統化管理模式的話，可能會分為不同階級，而連卓軒希望與員工打成一片，上下員工一起吃飯，有利於雙方溝通，令員工明白公司的立場，管理層亦能夠了解員工的難處及顧客的需求。
以前添好運只接受現金及八達通付款，但是由於添好運的顧客當中，遊客比例較高，聽到員工的意見後，管理層引入電子支付工具，包括支付寶、信用卡，並且接受日本流行的JCB，因為日本顧客約佔旅客比例10%至15%。
添好運對食品質素有一定的堅持，一直沒有設立中央工場，原材料送到分店後，由廚師即席製作，所以工序較多，而且繁複。
「添好運現時在全球共有約90間分店，除了香港以外，已進駐內地、美國、新加坡、南韓及日本等地。但是我們並不是採取快餐式經營模式，所以每個地區最多只會開設10至15間分店。」

添好運現時在港共有五間分店，集團計劃在核心商業區開設新店，包括銅鑼灣、中環及尖沙咀等，希望2024年能夠落實一至兩間。
香港飲食業面對人力不足的問題，添好運亦沒有例外，長期不夠人手，所以集團一方面在工作流程方面盡量方便員工；另一方面著力吸納人才。
「我們希望能夠吸引更多年輕人入行，尤其是點心師傅，以完全沒有經驗的職位而言，市場平均月薪約17,000至18,000元，我們超過20,000元，並且還有各種福利。」
添好運現時聘用約200名前線員工，其中六成是廚房員工，集團希望每年每間分店能夠吸納兩至三名新血，主要是年輕人。

深水埗總店近年吸納了數名年輕員工，兩名在樓面工作；另一名是廚房員工，30歲經已成為廚房的二把手。
「廚房員工平均年齡約為50歲，出現青黃不接的情況，我們希望能夠將製作點心變成一門藝術，提升這個職業的形象，從而吸引年輕人。」
人們經常說資深的點心師傅，經常「收收埋埋」，不肯教導年輕人，但是添好運的文化較為開明，資深師傅願意傳授精湛的技巧。
「年輕人願意耐心學習做點心的技巧，掌握這門手藝之後，除了具有晉升機會外，還可以考慮出來創業。」連卓軒說。

日賣逾10,000個叉燒包

麥桂培師傅發明烤焗叉燒包，現已成為添好運的鎮店之寶，深水埗總店平均每日售出1,000份，每份共有三個，所以日賣至少3,000個，連同其他分店，每日動輒售出超過10,000個。
「我們每天10時開始營業，但是點心師傅清晨六時便要開始工作，準備餡料及各種工序。」連卓軒說。
烤焗叉燒包每個工序都要細心完成，為了避免影響品質，所以一直沒有推出另一種包類產品，讓員工能夠專心做好這個鎮店之寶。

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