香港林香檸連開12店 冀成港式檸茶代表

香港林香檸AIRSIDE分店配合商場的定位，設計作出相應調整，設計得像太空船，採用不鏽鋼建築材料，店名也用上Air-Lemonship。除了銷售茶飲外，同時開售香港獨創IP「林檸仔」造型環保杯，顧客購買飲品時可以48元換購，日後憑環保杯惠顧，可獲扣減5元。顧客可以透過自動販賣機購買各種精品，包括環保袋、T恤等；該店亦會定時開辦以檸茶為主題的工作坊。旗艦店開幕典禮上，香港林香檸宣布與運動飲料品牌Red Bull合作，推出兩款特飲。

檸檬茶文化久遠

香港林香檸創辦人李泓森（Will）說：「香港林香檸與內地的林香檸經營模式非常不同，我們擁有極大的自由度，包括設計及合作，設計加入更多本地元素，同時歡迎不同形式的合作。」Will在大學年代兼職擔任空中服務員，經常到訪不同國家，了解到不少新事物，尤其是餐飲文化。

2013年，大學畢業後，Will便開始創業，首先開設咖啡店，其後陸續拓展不同的餐飲品牌，包括山旮旯、捌捌陸等；其後又開設按摩店。經營餐廳期間，Will結識另一名創辦人彭梓進（Jack），對方當時亦有經營咖啡店，大家經常交流營商心得。

Jack在英國完成大學及碩士課程，返港後從事金融業，其後開展時裝業務，高峰期擁有三間分店，並且成立品牌，拓展批發業務。疫情期間，Jack投資凍肉店及咖啡店，他與黃惠敏（Damon）於工作期間認識。

Damon原本從事金融業，中、港兩邊走，亦曾經開設咖啡店，因緣際會，結識內地林香檸的老闆。三人經常聚在一起討論新搞作，偶然觸及檸檬茶的話題，因而成為創業的契機。他們深入研究本港檸檬茶的發展，最初是茶餐廳提供的飲品，後來出現了紙包及膠樽裝飲品。

在2006、2007年期間，當時掀起熱潮的台灣茶飲店，開始供應檸檬茶。直至2016年左右，內地興起手打檸檬茶，而他們發現這種檸檬茶仍未在港流行。Will說：「提起咖啡，大家即時想到星巴克，很多人都會拿著星巴克邊走邊飲；香港人雖然喜歡檸檬茶，但是沒有人拿著這種茶飲走在街上。」

因此，三人決定大力發展檸檬茶，希望日後人們提起檸檬茶，就會聯想到香港林香檸，他們著眼的並不是短期熱潮，而是創造一個植根於香港的檸檬茶品牌。疫情期間，三人走訪湛江、廣州及深圳，四出試飲內地的手打檸檬茶，結果發現林香檸的出品最適合香港人口味。

Will說：「內地的手打檸檬茶非常甜，隨時飲到糖尿病，所以我們引入品牌的時候，便決定要加入『少甜』這個地道的選項。」

日賣1,800杯檸檬茶

三人取得林香檸的香港獨家經營權後，專誠前往湛江，到林香檸的工場學藝，學習製作專業的手打檸檬茶。Damon說：「內地總公司給了我們極大的自由度，除了使用他們的品牌，以及向合約的莊園訂購茶葉以外，其他原材料都是本地採購，確保出品新鮮。」

香港林香檸的初期投資額約為2,000萬元，2023年5月，在旺角豉油街開設首間分店，當時手打檸檬茶可說是「藍海」，暫時未有同類競爭對手，所以甫開店即掀起熱潮。

Will說：「豉油街分店面積僅500多平方呎，實用面積只有200多平方呎，我們出動13名員工，日以繼夜地製作檸檬茶，最勁試過單日售出1,800杯。」中環分店曾經試過在繁忙時間，一小時內售出近400杯飲品。

對比短時間的大單，香港林香檸更希望能夠獲得穩定的客源，例如葵芳新都會廣場分店，每日的訂單數量差不多。香港林香檸首家分店開業時，市場上僅約有一、兩間茶飲店，出售青瓜茶、水果茶，自從他們開業以後，隨即引來市場的目光，主攻檸檬茶的茶飲店，如雨後春筍般出現，甚至有人形容香港林香檸在旺角掀起檸檬茶大戰。

「豉油街分店旁邊開了另一間檸檬茶店，試過有顧客在該間店舖落單，然後錯誤地走到我們的分店拿取飲品。」Will說。三人隨即抓緊機會，四出物色合適分店位置，不到一年時間，經已擁有十間分店，而且還有兩間分店即將開幕。

面臨白熱化的競爭，市場進入汰弱留強的階段，香港林香檸憑著用心做茶，希望能夠在市場站穩陣腳。Will說：「招牌手打檸檬茶佔整體生意約四成，這是正宗港式紅茶底，味道特濃，並且經過兩拉三倒的工序沖泡，所以說我們是煲茶、沏茶，而別人是浸茶。」

直接經營彈性較大

現時所有分店都是香港林香檸直接經營，因為他們要避免品牌成為「潑出去的水」，結果難以收回，而且直營能夠統一策略，避免不同分店之間出現競爭。Jack說：「直接經營的模式能夠團結員工，調動人手也較方便，例如在下雨天，淘大地舖的顧客較少，我們便可以將人手調動到AIRSIDE分店。」

直接經營亦能夠帶來更佳的彈性，包括方便與不同品牌洽談合作，以不同形式的方式呈現。較早前，「球王」美斯隨國際邁阿密球隊訪港，主辦單位邀請香港林香檸在現場設立攤位銷售飲品，當時首次與Red Bull合作，將檸檬汁與之混和，大受顧客歡迎。香港林香檸經常接到短期合約，先後在K11 Musea、不同市集、瑰麗酒店的婚宴、企業的年度聚餐等，設立攤位銷售飲品。

由於三人都是土生土長的香港人，他們非常支持本地文化，每間分店的設計，都結合該處特色。以尖沙咀天星碼頭的分店為例，加入了懷舊摺閘元素，呼應天星碼頭的鐵閘，該間分店同時提供魚蛋及燒賣等地道小食。Jack說：「內地流行外賣，茶飲店的設計未必非常吸引，現時香港林香檸外賣比例約為三成；餘下七成是顧客直接到店購買，所以我們在分店設計上花心思，讓顧客到來打卡。」

Damon說：「我們的飲品種類經過細心設計，只有約三分之一至一半的飲品，與內地林香檸相同，其他都是本港團隊構思，適合本地文化。」去年萬聖節期間，香港林香檸推出覆盆子手打檸檬茶，配上南瓜杯套應節；農曆新年期間則推出了用砂糖桔製成的茶飲「大吉檸」。

最初，員工製作一杯檸檬茶約需近兩分鐘，現時已減少至45秒，並且將整個流程標準化，製作出標準作業程序（Standard Operating Procedure,SOP），同時設立人才培訓學院。

現時香港林香檸共有十間分店，每間分店約需四名前線員工，連同兩間即將開幕的分店，前線全職員工總數逾60名。香港林香檸設有中央工場、自家物流、設計及支援團隊，連同這些後勤及兼職員工，員工總數約為150名。

非一般檸檬

茶餐廳供應的檸檬茶，所用的都是黃色的檸檬；但是內地流行的手打檸檬茶，用的都是青色的檸檬，很多人誤以為是青檸，其實不然。青檸其實也只是未成熟的檸檬，切片後，果肉像橙及西柚，而且普遍都有果核。

香水檸檬並非香港市面隨處可買到的檸檬，外形較為修長，體積較大，而且無核，最大的特色是果皮味道清甜，沒有一般檸檬的苦澀味道，可直接切片泡水，由於汁液香氣濃郁，因而名為「香水檸檬」，其果肉味道也像一般的檸檬。