內地人氣新浙菜綠茶「出海」 冀在港開設10間分店

香港綠茶首店於8月31日正式營業，位於銅鑼灣希慎廣場，門前有穿上漢服的少女彈奏古箏，配合新派的中式裝修，洋溢著江南味道。

綠茶成立於2008年，發源地是杭州，現時在全國共有480間分店，其中深圳逾30間分店，不少港人北上消費的時候，都有到過綠茶用餐。

中港價格控制在兩倍內

綠茶集團有限公司集團副總裁兼海外事業部總經理陶冶說：「如果香港綠茶，與內地一模一樣，無論香港人，或者內地人，都不會來，所以香港分店與內地很多地方不同。」

首先，在價格方面，由於香港各方面的成本都較高，所以價錢約是內地的兩倍。「很多內地品牌來港發展，直接將內地的菜式搬到香港，然後用兩至三倍的價錢出售，但是我們盡量將價錢控制在兩倍以內，大約是1.8倍左右。」

以麵包誘惑為例，香港售價為68元；內地為34元人民幣，如果計及匯率，兩地價格差異不到兩倍。「不少內地也有的菜式，我們會做升級，例如在龍井烤雞的盤子下面加入茶葉煙燻，上菜時漂來陣陣的茶香，而且承載的盤子亦是經過細心挑選。」

陶冶於15年前首次來到香港，但他發現多年以來，香港的飲食業變化不大，仍然停留在傳統的做法，但是內地加入不少創新，包括菜式設計，以及門店裝修，所以希望將這些新的好東西帶來香港。

香港綠茶特別聘請中國頂級名廚之一的俞斌擔任香港店的首席顧問，他在浙江菜是領軍人物，曾帶領多間國內外餐廳被評選為米芝蓮或黑珍珠餐廳，他特別為綠茶海外市場分店設計不同的菜式，現時香港的菜式，約有一半是內地沒有的。

香港綠茶首間分店面積約為1,800平方呎，設有80個座位，其實是集團最小的餐廳，不過因應「一店一景」的原則，在室內裝修方面落足心思，著重呈現江南風情。

銅鑼灣店的設計主題是「風清竹影」，利用竹子元素為主調，在白色基底上，添加綠色元素，營造舒適柔和的明亮氛圍。

即將開業的第二間分店位於大圍圍坊，主題是「西湖盛宴」，將西湖的景觀搬到餐廳，中間設有一艘小船，下面有水、乾冰，營造西湖泛舟的氣氛，船頭還有美女彈奏古箏。

輻射到東南亞地區

「香港分店的投資額，大約是內地分店的兩至三倍，因為各種成本都較內地昂貴，包括人力、食材及裝修各方面。」銅鑼灣店從內地邀請了兩名廚師坐陣，連同其他本地聘請的員工，員工約為16人。

綠茶在內地具有一定知名度，不少商場都希望能夠邀請他們進駐，藉以吸引人流。「銅鑼灣店是香港首間分店，所以商場願意開出較為優惠的條件，令我們感到相當滿意。」

由於浙江菜老少咸宜，所以綠茶的客路較廣，銅鑼灣店開業一週以來，亦看到這個情況，平日較多附近的上班族；週末及假日較多情侶、遊客等。

由於品牌初到貴境，仍需要時間了解市場，暫時全日只有一個餐牌，人均消費約為160元至180元；而內地則為70元至80元人民幣。

陶冶原本在綠茶的投資方工作，當時綠茶僅有八間分店，他可說是見證著品牌的成長。「由於我擁有多年的國際經驗，剛好創辦人有意『出海』，故邀請我協助開拓國際業務。」

陶冶及團隊於今年初開始落實執行「出海」計劃，首站選址香港，一來是因為地理上較近，落地的難道較低。「綠茶在香港已經落實開設兩間分店，正在洽談第三間，我們最初並無具體考慮香港的分店總數，但是以目前的情況推斷，10間分店應該沒有問題，可能是今年開設兩至三間；明年再開兩至三間。」

集團認為，香港一直都是國際金融中心、貿易中心，所以希望能夠將內地的好東西帶過來，除了與香港人分享，同時輻射到東南亞地區。

有望年底前在港上市

香港的餐飲業進入寒冬，現時有能力擴充的主要是內地品牌，但是有些品牌經已敗走。「香港並不是一個容易經營的市場，不是所有來的都能夠成功，我們認為要在其他地方成功，必須努力研究，對這個市場擁有足夠的尊重。有些做得不好的品牌，可能是不太懂這個市場，例如以很高的租金租用店址，又或在其他方面沒有處理好。」

開關以後，港人經常北上消費，陶冶以為很多港人已經光顧過深圳的綠茶分店，但其實並不然，所以需要在香港加強推廣力度。

集團並不把香港當作是一個單一市場，而是整個海外的布局之一，因為還在探討很多其他地方，包括新加坡、歐美等。

選擇香港的另外一個原因是綠茶正在籌備上市，很多投資者對品牌感到好奇，除了仔細研究財務數據以外，當然希望親身感受品牌提供的餐飲體驗。

綠茶於2022年經已通過港交所的上市聆訊，但是不幸遇上新一波疫情爆發、上海封城，然後又發生俄烏戰爭等，結果決定將計劃擱置。

綠茶於今年再次向港交易所入紙申請上市，如果一切順利的話，有望在年底前上市。

讓反差感吸引顧客

「我們利用fine Dining的概念，再在擺盤、topping設計上花心思，但是價格較為平民，以這種反差感吸引顧客。」傳統的做法糖藕比較簡單，俞斌特別在糖藕兩邊加上脆藕，就像三文治一樣，兩邊脆、中間軟糯，口感更加豐富。

俞斌亦設計了西湖蒪菜斬魚圓，使用熬製多時的雞湯，加入香港較少吃到的西湖蓴菜，配合手工魚丸去做，並且選用精緻講究的瓷器盛載，看起來就像一件藝術品。

另一個菜式是江南定勝糕，內地只有一種顏色，香港的共有四種顏色，而且每種顏色的餡料不同，除為顧客帶來新鮮感外，同時方便「打卡」。