香港市場難做 永年深圳連開3店

由於香港飲食業難做，永年去年底在深圳開設首間分店，今年5月初，再有兩間分店開業，成為品牌的增長動力。

永年由永年餐飲團隊主席劉逸軒（Dennis）的祖父創辦，最初在元朗屏山售賣車仔麵，現時經已傳至第三代。

人均消費低一半

Dennis加入永年之後，銳意將品牌年輕化及規模化，由家庭式的麵店，發展成連鎖品牌，現時在港合共設有11間分店，第12間分店將於5月初開張。
Dennis說：「香港餐飲業最容易搵錢的年代經已過去，而且社會變化急速，香港市場從來不易做，由於發展空間有限，反而內地的空間較多，所以我們於去年開始北上發展。」
去年10月，永年落實深圳前海夢工場的店址，並且開始裝修，趕及在聖誕檔期之前開業。
前海店面積達8,000平方呎，店面裝修與香港分店不同，著重呈現舊式香港情懷。
永年特別派出廚師北上，務求令食品的味道，與香港完全一致。

深圳顧客對車仔麵毫無概念，認知度較低，所以永年需要向顧客介紹這種食品的由來，以及在港的流行程度。
「內地顧客不習慣自己到櫃檯揀餸，所以我們使用套餐形式，不過可以自由揀餸。」
內地顧客揀餸方面，尤其喜歡豬手、鳳爪等連皮連骨的食品，因為較有「咬口」。
除了車仔麵，內地分店也提供港式小食及飲品，包括港式奶茶、檸檬茶及紅豆冰等，此外還提供碟頭飯，例如豬扒飯、咖喱飯等。
經典香港車仔麵是內地顧客必點，而他們也會順便點港式飲品及小食嘗試一下，對這些港式食物接受程度相當高。
「香港車仔麵價格在50元以內，內地僅26元人民幣，平均消費約為30多元人民幣，較本港人均消費60多元要低。」

首選商業加住宅區

內地的餐廳，必須在美團、大眾點評這些平台上進行宣傳及推廣，永年當然沒有例外。
前海分店開業兩個多月以來，營業情況符合預期，顧客主要是年輕人；另外亦有一批在內地工作和居住的香港人，但是佔比不算多。
永年經已落實另外兩間深圳分店，分別位於保安及南山區南油，預期於5月上旬開業，現正進行裝修，同樣以舊式香港情懷為設計主題。
「我們首選商業加住宅的區域，因為這樣可以吸納上班一族，以及一般的居民，客源較廣。」
前海分店共有八名員工，其中廚房員工由香港廚師培訓，讓他們掌握港式味道，日後便能夠到其他分店訓練當地的員工。

前海分店設有中央廚房，可以支援另外兩間分店，甚至可以同時支持20間分店。
「雖然內地經營成本較低，但是售價也較低，而且經營模式完全不同，未必代表內地市場容易做。」
Dennis指出，內地人力成本固然較低，比香港便宜一半以上；租金未如想像般低，比香港便宜不到一半。
拉上補下，香港的邊際利潤仍然較高，但是由於玩法有點不同，所以難以直接比較。
「內地餐飲市場非常成熟，香港品牌在內地的優勢不多，甚至有些品牌難以適應內地的模式，最終撤走。」
現時永年的發展重心在內地市場，Dennis七成時間留在內地，詳細掌握分店的運作。

首三間分店都由永年直營，暫時未有計劃推出特許經營，但是由於內地幅員廣大，若日後繼續發展，將有機會使用這個模式。

香港逆市擴充

「香港的餐飲業一直是寒冬，今年情況比去年更差，自從元宵節以來，市道一直非常冷清。」
Dennis指出，港人不是沒有消費力，而是外出消費；至於內地人，他們喜歡惠顧小店，即是單打獨鬥的家族式餐廳，永年在內地顧客的心目中，並不算是小店。
不過，面對這樣的市況，永年仍然繼續擴充，5月初將會開設第12間分店，選址粉嶺聯和墟。
粉嶺分店位於三級歷史建築物之內，並且會沿用舊品牌永年士多，別具特色。
這間分店前身亦是食肆，由於生意不好，所以結業，永年以「頂手」形式接手經營，有效減輕成本。
「結構、冷氣、地台及排污等設備都有，我們只需要『玩件衫』便能夠開業。」

「玩件衫」是指裝修，永年需要重新裝修，同時換上新的枱子和椅子，以貫徹品牌形象。
位於佐敦香港逸東酒店的分店，同樣以「頂手」形式接手，現已開業九個月，這種分店佔整體一半以上。
「這些分店生意符合預期，也有利潤，主要因為租金成本，以前的租金水平經已不合時宜，粗略估算，現時租金較高峰期下調約兩成，當然因應地區及位置有所不同。」
永年旗下共有兩個品牌，分別是香港永年及永年士多，前者面積較大，而且加入茶餐廳食物；後者店面較少，並且主攻車仔麵。
如有合適的位置及條件，永年會繼續在香港開設分店。
「車仔麵正好反映香港人的思維，包括多變、懂得『執生』，我們希望發揚這樣的精神，同時傳承這種經典食物的味道。」

Dennis接手經營永年，經已超過20年，雖然從事餐飲業極度辛苦，但他仍然堅持將家族生意延續，做好香港品牌。