正宗地道港產茶記 深仔記反攻深圳

深仔記雲吞麵在1982年由周帝深（深哥）創立，第一間分店在油麻地，原本是大排檔，後來搬遷至店內。深哥希望食客能享受原汁原味的雲吞麵，雲吞每天新鮮包製，湯底堅持使用金華火腿、大地魚、羅漢果等食材熬製，保證真材實料。

現時的深仔記負責人李文達（達哥），以前是深仔記的熟客，非常欣賞該處的食物，於是於20年前開始加入深仔記，一起發展業務。

經營茶餐廳多年的達哥認為深仔記不能獨沽一味，應涉獵更廣範圍，因而親自探訪不同坊間廚神，雲集擁有共同理念的廚神，成就了現時的深仔記茶餐廳。

受內地客追捧

深仔記現時共有五間分店，其中位於尖沙咀赫德道、將軍澳及元朗的分店是雲吞麵專門店；另外，位於尖沙咀亞士厘道及觀塘分店則是茶餐廳。

達哥說：「疫情之前，我們的分店有不少內地旅客惠顧，他們表示很欣賞我們的食物，希望在內地也可以吃到，令我們開始有了北上發展的構思。」可惜其後遇上世紀疫症，這個構思只能暫時擱置，疫情過後，他們正式落實執行這個計劃。

今年初開始在深圳物色店舖，結果在地鐵老街站附近，找到一個面積約4,000平方呎的地舖，剛於8月開業，投資額近300萬元人民幣。為了做出正宗香港茶餐廳的味道，深仔記特別調派兩名廚師及一名經理，前往深圳分店工作。

由於內地未必可以找到與香港完全一樣的貨源，團隊需要不斷嘗試，研發出香港的味道。以紅茶為例，香港的供應商沒有在內地發展，因而需要內地的茶葉供應商協助拼配，調製出接近香港的味道。個別飲品品牌的產品，與香港的味道並不一樣，而且供應並不穩定，有時要在香港自行帶貨北上。

港客佔兩至三成

內地人普遍不會吃西式早餐，所以深仔記推出多樣化的早餐，了解內地人的口味，甚至在早市供應雲吞麵。「我們在深圳分店推出清湯腩粉麵、麵包、雪糕等，飲品例如鴨屎香檸檬茶、苦瓜檸檬茶等，這些都是香港分店所沒有。」達哥每天透過零售管理系統，了解內地人的喜好及口味，再作出調整。

深仔記沒有選擇進入商場，因為商場的限制較多，他們希望能夠像香港一樣，全日做五轉生意，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐及宵夜，商場較晚才開始營業，晚上又較早打烊，所以街舖的彈性較大。「我們想吸納更多年輕人，因為他們的消費能力較強，而且惠顧的頻率也會較高。」

深圳分店的定價較香港便宜約三分之一，現時人均消費約介乎40元至50多元人民幣。「現時很多香港人北上消費，而且有很多港人在此工作，深仔記在東門附近，能夠吸引香港顧客，約佔整體兩至三成。」

港人較多到大型商場消費，但是不會每餐都去正式的餐廳，可能一餐半餐想「食平啲」，例如碟頭飯，所以能夠吸引香港顧客。

深仔記當然希望吸引更多內地人，早已與不同的媒體代理合作，透過內地慣用的社交媒體進行宣傳推廣。內地人喜歡在美團、大眾點評尋找餐廳及套餐優惠，深仔記當然入鄉隨俗，在這些平台上宣傳，以吸引更多顧客。

先做好自己

深仔記深圳旗艦店位於桂園路電影大廈，剛好在以懷舊裝潢風格、仿照九龍城寨設計打造的「深圳文和友」旁，門外設有多個停車位，並提供戶外用餐空間。室內環境採用新派港式冰室設計，店內可見特色飲品掛牌和術語吊燈，充滿港式茶記風味。

內地也有不少茶餐廳品牌，包括肥韜茶餐廳、克茗冰室、文通冰室等，這些都是內地的品牌；也有香港著名茶餐廳集團北上，例如翠華、敏華冰廳等，市場亦有一定競爭。

「我們沒有想太多，現階段專心做好自己，尤其是食品的質素及服務水平。」達哥現時每個星期三至四天北上，監察深圳分店的營運，主要是試食，確保食物的味道及質素。

除廚師及經理外，深圳分店現時聘用30多名本地員工，全部是全職，月薪介乎5,000至7,000元人民幣，約是本港員工薪酬的三分之一，但是要為他們提供社會保險、膳食及住宿。

香港生意較淡靜

香港深仔記高峰期共有六間分店，疫情之前，其中一間分店由於表現不佳，所以結業。「現時全部五間分店，雖然都捱過疫情，但是又要面對經濟低迷的挑戰。」

其中一個挑戰是沒有了宵夜時段，因為人們在疫情期間，習慣了較早回家。以前是愈夜愈精彩，個別分店有時凌晨三、四時也會滿座，但是現時情況經已逆轉，亞士厘道分店晚上10時關門；赫德道分店則營業至凌晨兩、三時。

尖沙咀區一帶，近期舉行多啦A夢展覽、無人機表演，煙花匯演等，確實有效帶動人流。「這些盛事的效益，只是維持一天半天，希望政府及各界，構思更多活動，吸引更多顧客及遊客。」

過去一年，本港餐飲業出現結業潮，達哥表示不少同業關門，面對人流減少，深仔記亦要「硬食」，只有盡量做好自己，才能留住顧客。