逾100餐飲企業家南下考察 不日攻港再出海
香港餐飲行業協會會長陳嘉華（Jeffrey）是豪華飲食集團第三代接班人，他的祖父創辦集團，主力在屋邨開設豪華大酒樓，高峰時期全港共有20多間分店。
來港做市場調查
隨著社會變遷，年輕人覺得酒樓老土，喜歡惠顧不同概念的餐廳，令傳統酒樓漸漸式微，豪華大酒樓的規模亦逐漸縮小，現時只剩下十多間分店。Jeffrey自小便在豪華飲食集團幫忙，但是發覺傳統酒樓的生意發展空間有限，但重塑品牌又需要大量資源，所以他開始探討其他餐飲概念。由於開設食肆的投資額較大，動輒數百萬至逾1,000萬元，所以Jeffrey與其他夥伴合作，經營年輕人喜歡的菜種，包括酒吧、咖啡店、日本居酒屋、燒鳥等，現時推出五個品牌、合共約10間餐廳。Jeffrey說：「疫情期間，不少年輕人不喜歡困在家中，始終會外出消費，所以疫情對我們的餐廳影響不算太大。」疫情期間，港人較難外出，也無法到內地，2022年中，Jeffrey發覺在澳門進行七天檢疫後，便能夠留在當地，或者進入內地，所以他決定前往澳門。Jeffrey在不少傳媒撰寫專欄，也有經營自己的社交媒體，結果他花了八個月時間，與澳門酒店的公關建立關係，並且介紹他們旗下的餐廳。防疫措施於2022年底開始放鬆，Jeffrey在不同媒體發布澳門酒店餐廳的介紹，結果獲得不少人瀏覽。五年前，他希望能在業界扮演更加積極的角色，於是成立了香港餐飲行業協會，由於他經常在香港、澳門及內地遊走，結交不少業內人士，有助促進業界交流。隨著通關，不少內地餐飲集團的負責人聯絡香港餐飲行業協會，希望能來港進行市場調查，為日後來港發展鋪路。
港澳地區教察團
「內地的餐飲市場競爭激烈，不少餐飲集團都覺得市場經已飽和；加上疫情後生意更差，所以必須向外走，因為海外市場隨時比內地市場更龐大，而他們想以香港作為中轉站，然後再開拓國際市場。」香港政府為餐飲業提供不同的津貼，內地餐飲集團在香港註冊成立公司，便能享受這些優惠，而且在港經營的經驗，亦有助他們日後發展。香港餐飲行業協會在疫情後多次獲內地友好協會邀請，舉辦了十數團港澳地區教察團，讓內地飲食集團創辦人及高級管理人員來港考察。考察團的行程一般為三至五天，到訪多間本地優質食肆，除了品嘗佳餚外，亦著重團友與總廚的交流，令彼此都有得著。Jeffrey接觸到緣於瀋陽的水煮魚連鎖餐廳，在內地分店逾350間，現正考慮進軍香港市場。此外，山西政府部門亦有接觸協會，希望能夠來港推廣刀削麵等山西的麵食，有意邀請當地師傅來港獻技。內地流行茶飲店，來自廣州的啊一檸檬茶，經已在港開設五間分店，目標是在港開設50間分店。另一間來自長沙的檸季，在內地擁有超過2,000間分店，亦期望在港開設逾50間分「這些品牌大多採用特許經營的模式，吸引本地人或公司加盟，所以一般計劃開設較多分店。」
協會能夠協助內地餐飲品牌在港落地，作為他們的盲公竹，包括物色店址、制定開店策略等，因為他們不能夠將內地的經營模式直接搬到香港，必須先了解香港的經營環境。
港澳仍然值錢
面對香港租金高昂、人力市場緊張的問題，協會協助他們計算成本，而且香港最近推出「補充勞工優化計劃」；加上內地餐飲集團經已建立起完整的供應鏈，毋須太過倚賴人手，而是在內地預製，然後使用冷鏈運輸直接運到香港，供應給食肆出售。內地其中一間專門做包點的公司，計劃進入香港市場，希望能夠在每個街市開設分店，目標是開設100間，因為他們的包點全部都在內地預先製作，毋須在港聘請大量人手。內地餐飲集團的負責人，大多認為再港澳地區開設分店，能夠協助建立品牌形象；也有個別例子，希望先在港澳地區開設分店，然後再反攻內地市場。
「截至現時為止，『港澳』仍然值錢，雖然不及以往值錢。在港澳地區擁有分店的品牌，雖然未必能夠吸引內地一線城市的顧客，但是對二、三線城市來說，仍然有吸引力。」內地餐飲集團來港發展，有助日後開拓國際市場，例如啊一檸檬茶，即將進入泰國市場，他們以香港為首站，然後發展東南亞市場，繼而再到美國及加拿大等地發展。除此以外，內地餐飲集團同時看中香港的集資能力，包括物色投資者及上市，為發展提供更多可能性。
港餐飲業北上意慾較弱
內地餐飲集團來港發展，少不免與本地的餐廳構成競爭，但是香港一直是開放式的市場，競爭一直存在，而且有競爭才有進步。至於香港餐飲業，北上發展的意慾較弱，因為有意北望的餐飲集團早已進軍內地市場，而且內地幅員廣闊，不同城市的政策各異，香港餐飲集團到內地發展，需要花費大量時間及精神。「我們主要為香港的餐飲業解決其他問題，例如協助物色食材，包括有機食材，或者找尋廠商合作研發特色菜種等。」倘若香港餐飲品牌有意進軍內地，香港餐飲行業協會亦提供支援，例如2023年中，協助沙田龍華酒店在珠澳美食節中設立攤檔，吸引不少當地人惠顧，一天便賣出5,000隻乳鴿。未來香港餐飲行業協會會加大力度響應《施政報告》，繼續舉辦更多考察團，令香港餐飲業美味傳遍內地。
