Protected: 外賣延續傳統美味+港式點心滬上佳餚直送到家｜添好運：轉型飲茶文化更年輕新潮｜上海弄堂：足不出戶品嚐家鄉味道

疫情不單止改變市民的生活模式，更改變了大家的用膳習慣，「叫外賣」成為了許多人的新常態。不過香港人無論點變，對追求美味及質素的堅持從未改變。疫情後不少餐廳的外賣訂單是佔了生意中重要的一部份，到底他們如何將餐廳的原汁原味直送到家，保持食物水準及延續傳統美味呢？ 添好運：轉型飲茶文化 引領點心新潮流 2009年第一間添好運點心店於旺角開業，只用8個月時間便獲得「米芝蓮」評定為一星級餐廳。時至今日，一講到米芝蓮點心，自自然然就會聯想起添好運。添好運總經理連卓軒先生 (Daniel) 表示：「米芝蓮對我們來說是一個國際認可，同時是一種推動力，我們希望能夠藉此將香港的點心文化延續開去，推向國際，讓更多人品嚐到我們的傳統滋味。」近年品牌除了銳意走國際化，同時積極年輕化，希望令人覺得飲茶不再「老土」。最新位於K11購物藝術館的概念店貌似與一般點心店無分別，但內裡有叉燒包仔打卡位、又有好運bar體驗飲茶crossover茶餐廳，將飲茶文化重新包裝，食點心都可以很「潮」。 「最受歡迎的點心當然是招牌酥皮叉燒包，深受大眾歡迎，亦是外賣平台上最熱賣的食品。」疫情後添好運繼續加強外賣戰線，並有幸找得非常合拍的合作伙伴。Daniel表示：「因為添好運品牌形象與foodpanda相近，主要目標客群都是年輕人，而且品牌較有香港味，所以一拍即合，成為多年合作伙伴。」在家歎點心如何保持高品質？就是細心到連包裝盒都經過特別設計，由紙質厚薄到疏氣孔數量都經過無數測試，務求令到食品保持最高質素送至顧客手上。 其實自己一個…也可以歎點心 「飲茶不一定是一班人，一個人也可以獨享米芝蓮點心。」講到飲茶文化，大家自然聯想到親朋好友聚首一堂「飲啖茶，食個包」的畫面。不過Daniel表示疫情之後，大型聚餐變少，通常以2至4人飯局為主，而1人客亦愈來愈多。另外外賣也同樣大受歡迎，飲茶不再局限堂食。近期配合foodpanda平台一人餐服務，添好運亦推出精選一人套餐。「其實在家也能品嚐到一盅兩件，顧客除了可以選擇傳統點心，還可以選擇配搭不同特色飲品，例如這個忌廉杏仁奶茶，以往你從未想像過的配搭。」Daniel 介紹菜單上每道創意菜式時，都能講出背後創作概念，不過創新求變背後，反而只是想更多顧客品嚐到原始的傳統味道。 「添好運暫時未能於每區開設分店，不過透過外賣平台開拓客源，令居住更遙遠的顧客也能品嚐米芝蓮點心。」一方面做好傳統點心，另一方面不斷發掘創新配搭，再加上與時並進的營銷策略。用心做好一切就是添好運繼續穩佔點心界王者地位的原因。 上海弄堂：足不出戶品嚐上海菜味道 在家除了能夠品嚐港式一盅兩件之外，足不出戶亦能吃到上海的傳統滋味。「上海弄堂自2002年創辦至今一直看重外賣生意。自foodpanda 於2014年成立以來，就已經是加入了該平台，藉此大大擴充客源，近年外賣訂單差不多已佔生意額一半。」上海弄堂老闆關淑逑女士 (Lorraine) 表示疫情後顧客改變了用膳習慣，叫外賣已變成一種生活習慣。最近餐廳更成為foodpanda Corporate 的餐廳夥伴，專為企業客戶提供到會服務。臨近年尾，他們的到會服務在中環的公司中極受歡迎，除了訂單增加，客戶群亦同時擴闊。「餐廳大廚都是來自上海的老師傅，經驗豐富，招牌菜式例如菜肉餛飩、香菇烤麩等等，都傳承了上海名廚的傳統風味。其實傳統滋味不局限於餐廳堂食，屋企或公司亦可透過外送平台品嚐得到原汁原味。」 上海弄堂招牌菜肉餛飩，老闆堅持每日選用新鮮豬肉配以人手包製，保證每粒肉嫩湯鮮。「現在很少餐廳堅持用新鮮豬肉製作，是否真材實料顧客是吃得出分別的，我們的老顧客有時專程由屯門過海到中環店幫襯。」一絲不苟專注做好招牌菜式就是餐廳留住顧客的心的主要原因。 迎合飲食潮流，調整餐單吸納新顧客 上海菜往往與重口味、油膩等形容詞連成等號。為迎合健康飲食潮流，上海弄堂在菜式亦有所調整，令顧客食得健康，同時吸納一批年輕食客重新認識上海菜。「上海粗炒、乾煸四季豆等菜式我們比起其他餐廳少油少鹽，就算放到外賣盒也不會油淋淋。」 訪問當天接近晚上6時，「我們每日最多訂單的時間是6點至7點，有顧客自取也有車手來接單的。」Lorraine一邊接受訪問一邊處理訂單。除了外賣，堂食顧客亦慢慢入座，無論外賣和堂食都貨如輪轉就是每間餐廳老闆都最想見到的畫面。上海弄堂為配合外賣平台宣傳以助開拓新客群，最近推出精選一人套餐：主菜配白飯及涼伴。被問及哪一款是最受歡的外賣菜式時，Lorraine笑說：「意想不到最受歡迎竟然是番茄炒蛋，你以為很簡單就煮得到的餸菜？有時顧客就是想品嚐簡簡單單家的味道，不是經常追求精緻巧手菜的。」最美味的往往就是最簡單的家常菜。 餐廳「弄堂」二字意指狹窄的街道或者小巷，不少隱世食店往往埋藏其中。而香港這片彈丸之地，無論大街小巷都被世界美食包圍。現在一個外賣平台已經能夠幫你「捐窿捐罅搵好嘢食」，在app上簡單按幾下就能將美食極速直送到家。 適逢foodpanda香港成立10周年，Daniel與Lorraine希望能夠與foodpanda一起迎來下一個10年，期待在未來繼續加強合作，發揮各自的優勢，將傳統美味直送到每位顧客手上。 (Presented by foodpanda)

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