鳥貴族逆市尋機遇 冀在港開逾十間分店

集團創辦人表示，日本本土市場發展空間有限，今年一口氣進運四個海外市場，最少在港開設十間分店，為拓展內地及東南亞市場作好準備。

鳥貴族以燒雞串為主，同時提供其他食品及飲品，大部分串燒定價為29.9元；前菜則為19.9元，價格方面具有一定優勢。鳥貴族創辦人、Eternal Hospitality Group Co., Ltd.代表取締役社長CEO大倉忠司說：「現時餐牌與日本大致相同，實際營運以後，掌握更多本地人的喜好，再作調整。」

屯門市廣場分店面積約2,000平方呎，共設90個座位，店舖裝修與日本分店類似，營造出日本味濃的居酒屋氣氛。燒雞串是居酒屋提供的主要食品之一，因為這種食品最好用來送酒，所以日本人常常將燒鳥店與居酒屋畫上等號，但是在香港仍然不算流行。

以特許經營模式在港發展

雖然港人也會飲酒，但是普及程度不及日本，尤其是女性，日本的年輕少女也非常習慣飲酒。
「無論香港或台灣，飲酒也不算普及，所以我們調整了飲品的提供數量，含酒精的飲品較少，預期香港分店飲品銷售約佔整體15%；而日本佔比可達35%。」
鳥貴族創立於1985年，現時在日本全國共有650間分店，是當地最具代表性的連鎖燒鳥店之一。
2015年大倉忠司首次來港進行市場調查，當時看到香港四處都是遊客，經濟充滿活力，一直希望將業務拓展至香港。
大倉忠司說：「我們期望於2030年，鳥貴族於日本本土分店總數達1,000間，由於日本人口不斷減少，相信這個數目是極限，所以在這之前，積極發展海外市場。」

過去數年，集團一直不斷探索海外市場的發展機會，後來遇上世紀疫症，不得已將計劃擱置，當疫情過去，便再度重啟。
今年集團相繼在美國、南韓、台灣及香港，開設鳥貴族分店，一口氣進軍四個海外市場。
香港市場與四洲集團合作，以特許經營的模式發展；至於台灣，則是與當地企業合組合資公司一同發展。
「無論台灣或香港市場，由於我們在這些市場沒有管理人才，所以選擇與夥伴合作，借助當地夥伴的實力，共同發展。」

專注燒鳥業務40年

即使疫情過去，然而香港經濟恢復不似預期，與大倉忠司在2015年到訪香港時大相逕庭，但是他覺得現在反而是最佳時機。
「鳥貴族在日本得以成功，完全因為經濟不景，為我們帶來了發展空間；所以香港現時經濟低迷，亦是發展的最佳時機。」
大倉忠司完成學業後，先在調理師專門學校升學，再到意大利餐廳工作。
這段期間，大倉忠司的家附近，開了一間名為「大吉」的燒鳥店，他經常惠顧，因而與店主成為好朋友，後來還一起創立燒鳥店，名為「燒鳥道場」。
其後三年，兩人一起發展燒鳥道場，分店數目增至七間，但是大倉忠司最後選擇了獨立，於1985年自行創辦鳥貴族，首間分店位於東大阪。

「開業首年，經營情況相對艱苦，出現虧損情況，後來我思前想後，最終決定在翌年推出全店均一價250日圓（約12.6元），結果獲得空前成功，分店數目陸續增加。」

疫情期間䇄立不倒

1986年日本正在經歷泡沫經濟，市面一片興旺，但是價格合理的商品仍然受到大眾歡迎。
踏入上世紀90年代，日本經濟泡沫爆破，日本人都變得節衣縮食，大眾化品牌因而更加受到歡迎，所以促成鳥貴族不斷發展。
「疫情期間，日本差不多三成的燒鳥店及居酒屋倒閉，鳥貴族有幸能夠捱過難關，即使期間也有關閉分店，但只是正常的布局調整。」
時至今日，鳥貴族分店總數達到650間，其中六成半是直營店；餘下三成半是特許經營店。
過去30年，雖然日本幾乎沒有通脹，但是鳥貴族的均一價，亦由250日圓，提升至370日圓（約18.7港元），而日本的鳥貴族只做晚市，平均消費約為2,200日圓（約111港元）。

「日本經濟泡沫爆破30年，這段期間日本持續通縮，近期終於出現輕微通脹，經濟開始向好方面發展，日本企業亦能夠再度創造利潤。」
疫情過去；加上日圓貶值，令旅客到日本觀光變得非常划算，所以近年遊客迫爆日本，鳥貴族的分店亦接待不少旅客，因而令知名度大幅提升，有助發展海外市場。
集團於2014年上市，今年是上市10週年紀念，同時將集團的名字由鳥貴族，轉為現在的名字Eternal Hospitality Group，反映出集團走向國際化的目標。
至於日本的餐飲市場，競爭非常激烈，而且呈兩極化發展，主要集中於高級餐飲，以及合理的大眾化品牌。

聯手星級品牌拓海外

集團本身已有鳥貴族這個大眾化的品牌，並且於去年收購大吉，這個品牌在日本共有500間分店，這令集團分店總數達到1,150間。
鳥貴族及大吉都是大眾化的燒鳥品牌，但這兩者的市場並不重疊。
日本鳥貴族主要針對20多歲至30多歲的客群，分店主要位於車站附近，面積約為40坪（約1,424平方呎）至50坪（約1,780平方呎）。
至於大吉，40多歲以上的顧客是主要目標，面積只有約10坪（約356平方呎），而且主要選址住宅區。
「大吉這個品牌全部都是特許經營，投資額相對較低，非常適合在具有企業家精神的國家或地區。」

集團以燒鳥為中心，建立Global YAKITORI Family，除了自家品牌外，同時因應不同的消費群，推出對應的品牌，建立起燒鳥家族，除了日本本土外，同時向世界出發。
「雞肉的價格合理，不少注重健康的人選擇食用雞肉，日本國內的消耗量較豬肉更高，而且沒有宗教的問題。」
集團於今年5月與「八兵衛」及米芝蓮一星餐廳的「市松」簽定合作協議，把日本傳統燒鳥推廣到全世界。
「市松」主攻較高檔的消費；至於中價市場，集團與「八兵衛」合作，品牌經已進軍夏威夷、菲律賓、越南等地。
集團當然有興趣將其他品牌引進本港市場，但是需要因應實際發展情況，並且與四洲集團詳細規劃，然後再作決定，現階段先集中於推廣鳥貴族這個品牌。

「我們計劃在香港至少開設10間分店以上，因為在香港市場取得成功，具有一定的宣傳作用，有助我們今後在亞洲發展，包括進軍內地及東南亞市場。」

引入更多日本品牌

港人對於四洲集團非常熟悉，因為這是最早引入日本產品的香港企業之一，尤其是零食。
四洲集團於10年前收購功德林，從而開始進入餐飲市場，現時品牌數目經已增至10個，合共開設15間分店。
10個品牌中，共有三個自行開發的品牌，分別是麵大匠、四季•悅及壽司王，後者只在內地市場發展。
四洲集團剛剛引入鳥貴族，今年底在屯門開設首間分店，因為這個區域面積較廣，客群也較廣泛，明年將會拓展至其他地區。
近年四洲集團引入較多日本的餐飲品牌，除鳥貴族外，還有Yoku Moku、Suage北海道湯咖喱等，明年還會引入更多日本品牌。

疫情為餐飲業帶來挑戰，但疫情期間港人主要留港消費，開關以後，港人北上及外出旅遊，令本港的餐飲業受到一定影響。
在這樣的情況下，性價比高的餐飲品牌，以合理的價格提供具有質素的服務及食品，仍然能夠吸引顧客，所以鳥貴族正好能夠適合這樣的經濟情況。
開業初期，鳥貴族午市人均消費約80元至100元；至於晚市則為150元至160元。