破解百億估值鮑師傅網紅密碼 堅持直營做口碑

上世紀70年代出生於江西的鮑才勝，靠麵包手藝起家的他，可能也想不到，有一天自己的糕點會在香港走紅。
1974年鮑才勝出生於江西省金溪縣，受隔壁「麵包之鄉」資溪縣從事糕點行業傳統的影響，在他兒時記憶裏，父母總是做糕點到凌晨。
在耳濡目染下，他從小就對糕點行業產生了濃厚的興趣。1991年，年僅16歲的他跟隨父母學習麵包、糕點製作，並先後在江蘇、河南等地開設麵包店。

憑肉鬆小貝一炮而紅

2004年，他前往北京開了一家鮑仔西餅屋。和以往不同，他打算走高端路線。當地糕點市場上，不少新老品牌遍布大街小巷，要突出重圍談何容易？不過他打算先推出一款自家專屬王牌產品，把名氣打出來。他調研發現，當時北京的蛋糕店主流產品依然是西式蛋糕，市面上眾多品類中，肉鬆麵包最受歡迎，於是將肉鬆和蛋糕融合創新，推出「肉鬆小貝」。

肉鬆小貝技術含量不高，但創意新奇，迅速受到學生群歡迎，店門外逐漸開始排起長隊。靠著肉鬆小貝一炮而紅，鮑才勝的小店步入了十多年的穩步發展期。2005年，他放棄傳統麵包店的經營模式，走差異化路線，專攻糕點。由此，鮑仔西餅屋晉級為「鮑師傅」糕點。

2013年北京電視台《美食地圖》節目採訪鮑師傅雍和宮店，靠口碑做了近十年、從未打過廣告的鮑師傅由此出名，成為北京知名糕點品牌。隨著客人愈來愈多，鮑才勝這才決定多開一些門店，並且要走出北京：2014年，鮑師傅開到了天津；2017年開到了上海。直到2017年，他遇到了棘手的事情，全國各地冒出數百家山寨「鮑師傅」，商標店名和正版鮑師傅幾乎一樣，達到以假亂真的地步。而正版鮑師傅，也因此受到消費者的惡評。

2018年5月，一間掛著「鮑師傅」招牌的蛋糕店因虛假排隊，製造生意火爆假象的事件，登上了社交平台熱搜，涉事的母公司北京易尚餐飲管理有限公司，很快發布了道歉聲明。

面對山寨店誓打品牌戰

在看到「鮑師傅道歉」上熱搜後，北京鮑才勝餐飲管理有限公司馬上發聲明表示：「涉事的『鮑師傅』糕點店是山寨侵權店，並非我司旗下門店，其行為與我公司無關。」這時消費者才發現，此「鮑師傅」店非彼「鮑師傅」店。鮑才勝的品牌保衛戰，從2017年到2019年打了三年。據他事後回憶，當時正牌鮑師傅在全國門店才幾十家，但全國各地至少有上千家山寨「鮑師傅」。截至2020年4月，鮑才勝對全國213個侵權門店提起訴訟，其中僅易尚旗下的加盟門店，就有163家。經過侵權風波後的鮑師傅，在網絡上曝光率大大增加。

2017年，鮑才勝抓住機會，在社交平台上註冊「鮑師傅糕點」賬號宣傳品牌，成為烘焙界的「初代網紅」。往後的兩年，品牌估值暴增20倍至30倍，巔峰時期一度被估價100億元人民幣。然而，鮑才勝表示，目前鮑師傅的估值沒有上百億元那麼誇張，他估計頂多20億元人民幣。

面對市場的關注，鮑才勝表示更應該保持低調做好實事。他說，鮑師傅至今擁逾百間分店，全是自營店，沒有與加盟商合作。比起成為「網紅」，更希望堅持把糕點做好吃、做放心，以爭取更多消費者的喜歡和支持，最終成為被廣泛認可的「口碑老店」。

「我們的目標，不是只去賺點錢，我希望能做成百年品牌。」他說。

透過創新產品吸年輕人

鮑才勝認為，烘焙行業每隔數年就會有新潮流，但他不去追求每個潮流，他說，糕點要好吃就得從三方面下工夫⸺新鮮、食材、手藝。除此之外，還有重要的一點，就是創新。鮑師傅每年都推新品，中式糕點相對比較傳統，採取中西結合將不同原料融合，通過創新滿足口味的多樣化，就此吸引18歲到35歲的年輕客群。

另外，最近他接受媒體訪問時稱，公司暫無融資方面的計劃，未來幾年首要發展目標，是不斷培育優秀的員工，去拓展新的高品質門店。對於每年賣出一億個原創小貝的鮑師傅，近年受到不少港人追捧，鮑才勝透露：「總有一天，我們一定會嘗試在港澳市場開店。」