遇見小麵品牌脫穎而出 離不開這三件事︳富豪智慧

遇見小麵的創始人宋奇是東北人，在廣州讀完本科，到香港科技大學攻讀機械與工程專業碩士。畢業後曾進入麥當勞做營運管理，再去百勝做選址開發。
2012年，宋奇找來兩名同學開始創業，從粵式快餐到東北餃子，直到2014年創立遇見小麵，他們才真正找到了適合自己的路。
宋奇做重慶小麵，並不是一個周密的「商業計劃」，而是誤打誤撞。他說，「這其中的過程真的是兜兜轉轉，失敗了起來，起來了又失敗，失敗了再起來。」

產品和人才培訓標準化

2014年，「孟非的小麵」火遍大江南北，這股風潮，自然被遇見小麵的創始團隊注意到了。
說幹就幹，為了保證小麵味道的絕對正宗，他們專門去重慶學習小麵的技術，回到廣州後親自下廚，切菜、炒料、煮麵等，一切親力親為。

宋奇以理工男特有的方式，將廚房當作實驗室，用量杯、油溫計、天平、量勺、秒表等實驗用品，讓原本靠廚師經驗做出的一碗重慶小麵通過精確的計算變得標準化。
比如，傳統餐飲的標準化是「油六成熱」、「鹽適量」、「略煮」，在遇見小麵卻一定要標準化為「油溫210度」、「加入20g鹽」、「煮製30秒」這種精確要求。
確定首家門店位置後，創始團隊為了趕熱潮盡快開始營業，倉促得連門頭都沒來得及換。
除了產品標準化外，遇見小麵還對人才培養進行了標準化。
2015年9月20日，遇見小麵成立全國首家「小麵大學」，主要為了培訓基層員工，涉及營運、產品、實操技能和品牌文化等方面。

宋奇表示：「小麵大學的成立標誌著這個品類有機會走向真正意義上的連鎖品牌。持續不斷的學習將使我們具有自我造血的能力。」

拿到融資做三件事

資本之所以追捧遇見小麵，一個重要的原因是宋奇能沉下心做事，對未來有著清晰而果斷的判斷。
宋奇認為自己的競爭力是把遇見小麵品牌化、連鎖化、規模化。「當遇見小麵成為一個品牌的時候，它給顧客帶來的是甚麽？第一安全感；第二，就是降低消費者選擇的時間和成本。」
拿到融資後，遇見小麵做了三件事：一是專注產品研發，不斷優化口味和上新品；在保證品質的同時，也通過打造覆蓋全時段的產品結構，從早餐到夜宵，滿足更多顧客需求。

自2017年起，遇見小麵為了滿足消費者提出的「更豐富的產品」、「更長的營業時間」等需求，開始了產品結構的不斷升級，並逐步開啟24小時的營業模式。
2023年，遇見小麵在數十家門店開啟品類豐富的早餐業務，單品價格10元人民幣內；午市圍繞小麵拓展川渝特色小食、燒烤等產品線。
其中，紅碗豌雜麵、金碗酸辣粉、老麻抄手、小鍋冒菜等產品備受顧客喜愛，並推出了七點半夜市。
許多消費者反映食麵時紅油容易濺到衣服上，團隊將這件小事放在了心上。2022年開始，遇見小麵自助區提供免費使用的去漬筆。
二是標準化及數碼化營運，不斷優化升級點餐、門店系統和會員系統，提升用餐體驗，提高門店效率。在2023年擴張了數碼化團隊，升級了數碼化點餐系統。

三是針對不同客群開發不同門店類別，涵蓋剛需到中高檔；除了適應各大商圈（寫字樓、購物商場、社區等）的標準店型外，還在高鐵站、機場等位置開出更高效、更高性價比的交通樞紐店。
為了更好融入中高檔商圈，2022年也打造了適合小聚、有氣氛的江湖小館店。
第一家店是路邊店，之後在廣州CBD珠江新城開出第二家店，後來直到第四家店開業，他們就開始跟一些知名地產商合作，例如萬科、凱德等。

刷新翻枱紀錄

此後，遇見小麵升級了自己的選址標準：去「價值感強」的地方——哪裏的高手品牌多，他們就去跟著去哪。
2015年12月27日，只有104平米、44個座位的遇見小麵萬科里門店，創造了33.8次翻枱，刷新了內地餐飲品牌在商業地產項目的翻枱紀錄。

宋奇認為，餐飲創業者最應具備的能力就是學習能力，要能夠主動尋求進化。
「當然，這種進化也包括了餐廳形象的改變。拿我們遇見小麵來說，每一個新店面都是一個新版本，是不斷升級的過程。」
2024年新春伊始，在遇見小麵的年會上，宋奇稱遇見小麵今年預計將開出100家新店。
「不在重慶，遇見小麵」是遇見小麵深耕多年的品牌口號，同樣在今年，遇見小面又增加了一個新的企業願景：「中國小麵，全球遇見。」初登香港的遇見小面，勢必迎來真正的全球視野。