浙江夫妻檔創初代網紅餐廳 綠茶年收36億四衝港IPO

綠茶餐廳創始人王勤松、路長梅夫婦於2008年在西湖畔開設首家餐廳，招牌菜有「麵包誘惑」、「綠茶烤雞」等，並於兩年後進駐北京。
綠茶餐廳定位是高性價比的「新中式融合餐飲」，餐廳人均消費，在介乎50至100元人民幣之間。
此前，綠茶餐廳分別在2021年3月、2021年10月、2022年4月三度向港交所（00388）遞交上市申請，但招股書最終均告失效。今年6月19日，綠茶餐廳第四次重啟香港公開招股（IPO）。

從青年旅舍起家

開設綠茶餐廳最初只是個「意外」。餐廳前身是一間青年旅館。2003年王勤松、路長梅在杭州開了間綠茶青年旅館，簡易旅館有幾張桌子為客人供餐，地點在偏僻的靈隱寺路31號，是一處環境優美的茶園地。

當時的青年旅舍還具有較強的公益性質，價格低廉，匯聚了各地年輕人入住，餐廳的菜品也不限於杭幫菜，也提供多元化菜品。擁有廚藝背景的王勤松開始嘗試研究融合菜，「綠茶烤雞」和「火焰蝦」，便是在經營旅舍時開發的。
此後幾年，他們發現來就餐的人數幾乎趕上了住宿的人數。這對夫妻檔決定專開一家餐廳，將旅舍和餐廳分開經營。
「好吃不貴」是很多人對綠茶的初印象。2008年第一家綠茶在杭州開業時，精緻的中國風裝修在當時算得上別具一格，菜品價格實惠，一份東坡肉僅售10元人民幣。
舒適的用餐環境和高性價比，讓綠茶很快打出一片天地，開業第二年就獲大眾點評「2009年度最受歡迎餐廳Top 50」。2010年，綠茶又到北京開店，之後是上海和深圳等地。

財報顯示，截至2023年底，綠茶餐廳有約75%的門店位於一、二線城市。當這間連鎖餐廳大部分裝修精美的門店，開在一、二線城市大型購物中心，而人均消費只有約60元人民幣時，往往能帶出一種超出預期感。
早年綠茶餐廳崛起，一定程度上吃到了內地購物中心大規模增長的紅利。2012年下半年開始，適逢購物中心轉型，一方面縮減零售業務；另一方面，增加餐飲業務。
綠茶門口排起的長龍，意味著客流量，正中購物中心的需求。
據王勤松回憶，早年一些商業地產公司會主動邀請綠茶餐廳進場，甚至減免租金，相較其他餐飲商家，綠茶餐廳入駐成本通常「少3到5個點」。

日翻枱率最高14次

除了價格親民外，綠茶的幾款自研菜式更是風靡多年。這些年綠茶也從未停止過新品研發，招股書顯示，2021年、2022年及2023年，綠茶分別推出了178道、172道及168道新品。
作為「初代網紅餐廳」，之所以受到歡迎，主要在於平價、菜品兩個優勢。在平價基礎上，綠茶想要維持盈利，主要靠翻枱率。
路長梅在2013年接受採訪時透露，綠茶的平均翻枱率為六至八次，在大本營杭州更是高達12至14次。這意味著每天的營業時間內，每桌幾乎都是滿座。2014年綠茶官方數據顯示，當年單店客流量日均1,500人，人均排隊兩小時。

王勤松在2015年接受媒體採訪時表示：「餐廳人均消費是50元人民幣，公司花的卻是500萬元人民幣的裝修費用，只有滿客後翻枱才開始賺錢。」
儘管綠茶在中式餐廳中排名靠前，但愈來愈多網紅餐廳的出現；加上公司並未發展出新的增長點，對主品牌十分依賴，2021年赴港上市前關停旗下所有子品牌，只剩綠茶餐廳主品牌。
近年來綠茶的翻枱率與高峰時相差甚遠，但這麼多年下來，人均客單價變化不大。
不過，近兩年綠茶的營業收入規模逐年擴大了不少。財報數據顯示，2021年至2023年公司收入分別為22.93億、23.75億和35.89億元人民幣；同期淨利潤分別為1.14億、0.17億和2.96億元人民幣，三年共賺4.27億元人民幣。

計劃4年開逾600分店

作為對比，2019年和2020年其收入分別為17.36億和15.69億元人民幣，且2020年出現虧損。
究其原因，除得益於疫情結束消費復甦外，和綠茶過去三年大舉開店不無關係。2021年至2023年淨增門店數分別為56家、40家和84家，三年累計淨增180家。
想當年，從2008年在西湖邊開出第一家門店算起，到2020年底，13年時間內綠茶總共只開出180家店。如今短短三年，門店數直接翻倍。
然而從2021年到2023年，綠茶集團平均單店接待人數僅微增0.31%，所以說想要提高收入只能多開店。
綠茶堅持直營模式，單店開店成本在240萬至370萬元人民幣。計劃2024年至2027年，四年內新開675家門店，因此再度向港交所衝刺，尋求資金支持以突破發展樽頸。