深圳網紅店探魚創辦人夫婦 將草根菜變出潮流菜

探魚的首家門店於2013年12月26日，在深圳南山海岸城購物中心正式開門。當時的烤魚品類仍以街邊店為主，而探魚則憑藉差異化的定位、產品及營銷活動，迅速打響知名度。

截至2023年底，探魚全國門店突破300家，覆蓋全國80多個城市，累計服務逾五億人次，是全國一年賣出1,600萬份烤魚紀錄的保持者。

讀書時期愛吃烤魚

從初創品牌到烤魚行業的「現象級品牌」，探魚挺過了餐飲業10年的漫長風雨。品牌隸屬於深圳市甘棠明善餐飲有限公司，在集團旗下，除了探魚外，還有川渝江湖菜「撒椒」、蔡瀾港式點心和蔡瀾越南粉品牌。

公司成立於2009年9月，總部位於深圳蛇口。在正式創立品牌前，這家公司曾是黃記煌的加盟商，之後推出了旗下首個自有品牌「探魚」。

探魚的創辦人是一對夫妻王力加和李品熹。曾經在武漢讀書的李品熹，最愛到小巷吃烤魚。她愛烤魚的濃味，也愛和朋友分享。

「探魚」誕生後三年，甘棠明善又推出自有品牌「撒椒」，以酸菜魚等江湖菜做主打。

為了完善餐飲版圖，2018年又與美食家蔡瀾合作，推出蔡瀾港式點心和蔡瀾越南粉，側重年輕化和輕量級。

選擇一個熱門單品、從細分品類切入，是近年來不少餐飲創業者的首選。選擇從探魚切入餐飲市場，甘棠明善確實押對了品類。李品熹認為，這個品類具備草根屬性，擁有廣泛的受眾基礎，味道也不錯，而存在的問題，是環境、衞生和健康。

創5種魚肉搭18種口味

確實，烤魚曾流行於全國各地的大牌檔，但認真做品牌的並不多，探魚在這方面起步較早，先後推出五種不同魚肉搭配的18種口味選擇。

在就餐體驗層面，探魚通過「服務+口味」雙驅動，一方面投入研發創新口味、引領行業；另一方面，確立開心服務定位，順應趨勢滿足年輕人的情緒價值和社交需求，依托生日、露營、萌寵等場景，展開差異化服務。

王力加表示：「探魚基本保持兩個月上新的頻率，持續研發新品，從而保證產品的新鮮感。」

不過，王力加坦言，2019年下半年開始，很多烤魚品牌發展失速，當時探魚也曾一度陷入瓶頸期。後來，探魚圍繞品牌定位、產品、場景體驗三大板塊進行升級。

「我們的產品創新邏輯不是坐在辦公室拍腦袋決定的，而是建立在消費者的需求和組織能力上，以營銷先導式研發理念上進行研發。」

在探魚有一套縝密的產品研發過程，會根據市場流行的食材、口味等去打磨產品概念，再交由專業研發人員去研發產品原型。產品原型研發完成後，要經過內部測試、門店模擬測試等環節，最後才會進入到產品庫，等待上線。

每月進行消費者調研

另外，探魚通過推出各類主題場景，持續製造驚喜感，充分調動顧客情緒，吸納了不同的客群。例如，在「夜經濟」興起之時，探魚順勢推出烤魚POP店，鎖定宵夜消費場景，在消費時段和消費體驗上，作出全面升級和場景定製化調整，滿足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

從2020年7月到2022年10月，探魚團隊花了長達28個月去自我變革，不斷探索，造就了品牌穩步發展。

事實上，在品牌營銷方面，探魚自出生之時的表現就已可圈可點。例如2013年首家門店開業，打出「深圳最文藝烤魚店」口號，一夜之間火爆全城。當天此24小時營業的餐廳翻枱率達16輪。「3天3折、4天4折、5天5折，一直折到過完年。」這種階梯式的打折法，後被全國無數商家效仿。

李品熹採用一個容易和消費者產生共鳴的懷舊、童趣風格，展開類似於校服派對、遊戲彈桌等免單活動，從而讓消費者對探魚的屬性記憶深刻。「趣味和美味都是屬於品牌的態度。」她說。

另外，探魚每月都會現場進行消費者調研，也會每月選取幾位神秘顧客，贈送餐券到店品嚐過後，再收集意見。

其後於2016年1月，在深圳華強北九方購物中心開業的新派川渝風味餐廳撒椒，在空間、菜品及玩法上，更是極盡新意，吸引了無數都市男女。

李品熹總是能想到層出不窮的好玩創意，每個策劃都是原創、獨家，與其說是「營銷」，不如說是她和顧客之間的「遊戲」。

至於2018年旗下在深圳開首店的蔡瀾港式點心，也是為了更適應年輕人的需求，而對傳統廣式茶點的一次創新。店內提供簡潔、高效的服務，以二人位、四人位為主力桌型，令廣式茶點從傳統的「早點」、「正餐」，成為了一個全時段提供小吃、小喝、小聚的場景。