太二酸菜魚爆紅港連開4店 創辦人管毅宏麵館起家

說起太二酸菜魚，對內地一、二線城市的食客肯定不陌生，門店顯眼處貼著店規，「本店超過四人就餐不接待；本店不拼桌（搭枱）、不加位；本店酸菜魚不外賣。」然而，這些規條絲毫無阻消費者的熱情，是餐飲行業的一個奇蹟。
人稱「九哥」的管毅宏是太二酸菜魚的創始人，其創業故事，可以追溯到1995年在海口開設的麵館。

一碗麵定價6元

2005年起以九毛九品牌經營餐廳；2015年推出太二酸菜魚，現已成長為內地領先的中餐廳品牌、中國餐飲百強企業之一。
現時，九毛九以不同品牌，在內地、馬來西亞、新加坡及加拿大等地經營逾600間餐廳。
管毅宏於1969年5月出生，是山西太原人。1990年，他從天津紡織工學院企業管理專業畢業後，分配到山西紡織印染廠上班，很快對朝九晚五的印染廠生活厭倦了。
1988年4月，海南島被設為經濟特區，一時間令許多有志青年趨之若鶩。管毅宏也來到海南工作，他不甘一直打工，於1995年在海口開了家「山西麵王」麵館。

60平米、六名員工、六張枱，這是他起家時的全部家當，當時一碗麵的定價是6元人民幣。
當年10月颱風襲來，海口大範圍停水停電，很多餐廳坐地起價，管毅宏還是堅持賣6元一碗麵，颱風過後山西麵王生意愈來愈好，很快從海口拓展到廣州，公司總部也遷至廣州。
2005年，管毅宏又成立了廣州九毛九餐飲連鎖有限公司，開啟了中式快餐連鎖經營之路。
註冊商標時，「山西麵王」因涉及特定地域未獲通過，他便使用一個廣為人知的山西典故九毛九作品牌名稱。
九毛九，原意指山西人摳門，但晉商勤儉持家、勤勞致富的精神也盡在其中。
2009年管毅宏在上海發現購物中心的興起，他敏銳地覺察到這是個提升品牌的好機會。

回到廣州後，他歷經波折，終於讓九毛九進駐白雲萬達廣場，從此搭上了購物中心的發展紅利，一炮而紅成為人氣焦點。
2015年大部分餐飲品牌，在經營上都遇到瓶頸，客流減少、營業額下滑。在這個時候，管毅宏推出子品牌「太二酸菜魚」，在廣州開首店。
他曾回憶這段經歷：「我做太二的時候，幾個餐飲好朋友都反對，可打磨老品牌的難度超過做一個新品牌，當對某個項目有不同的思考和想法時，會想去市場檢驗是不是對的。」
為了做好酸菜魚，管毅宏組建了專門團隊對比各種魚類，挑選出最適合做酸菜魚的鱸魚。

堅持不提供搭枱服務

在門店經營上他獨辟蹊徑，堅持單一菜品，把酸菜魚做到「極簡」。

顧客到店吃的是統一味道的酸菜魚，沒有其他選項，減少了選擇困難，也為門店管理帶來極大便利，提升了效率，大大減少顧客等待時間。這樣的經營模式，讓顧客對品牌的印象深刻，回頭率相當高。
此外，太二設立了許多規則，包括逾四人就餐不接待。對此管毅宏曾透露：「就不拼桌不加位這一項規則來說，兩個人桌子和椅子加個位子可以坐三個人，但我們不加，兩個人的位就是坐兩個人的，四人位擠六個人，顧客體驗能好嗎？」
在管毅宏看來，設立這些「奇葩」規矩，並不是忽視顧客的要求，正正是想提供更好的產品和更極致的體驗。
他不僅為顧客制定規則，還為店舖定下規矩：將服務簡化，點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成，除了產品之外的收費全部取消外，沒有多餘的服務和收費。

如此一來，反而收效甚佳，因為就餐體驗太好，年輕人都愛去太二。
另外，在太二內部，管毅宏推行門店合伙人制度，集團總部和門店形成利益捆綁，店長、店員和總部一條心，工作效率和品牌服務均得到保障。因此太二的門店開始急速擴張，到2020年開到了240間。
2020年1月15日，九毛九在港交所（00388）上市，發行價6.6元，募集資金淨額逾20億元。
然而，很快疫情爆發，餐飲業首當其衝，被迫關閉堂食甚至暫停營業，九毛九也不例外。這期間管毅宏從門店管理、成本控制、線上銷售等多方面入手，做了很多嘗試。
在2020年上半年，在母公司九毛九營業額僅9.5億元人民幣，同比下降23.2%的情況下，太二卻逆勢增長，營業額同比增24.8%，達6.7億元人民幣，成為為數不多、在疫情期間收入不降反增的餐飲品牌。

隨2023年底疫後開放，餐飲業觸底反彈迎來曙光。據「2023年胡潤全球富豪榜」，管毅宏以130億元人民幣的身家，位列第1,782名。