傳奇布艮地釀酒師Henri Jayer
Henri Jayer在1922年出生，在20歲左右，得到另一名傳奇釀酒師René Engel的指導，並且在大學修讀釀酒學，這些知識為他日後的成就奠定了基礎。
在Henri Jayer身處的戰後時期，布艮地酒農大多只關心如何增產，但在缺乏人力及資金下只能使用最簡單直接的方法——化學肥料。
這種快速增產及過時的釀酒方法，大大降低出品質素，直接令到上世紀50至70年代，成為布艮地最黑暗的時代。
不干預葡萄自然生長
但是Henri Jayer卻反其道而行，他認為要把對葡萄的影響減至最少，因此他不會主動使用肥料，以干預葡萄自然生長。
他設置了分揀台篩選不好的葡萄；加上去梗發酵和發酵前冷浸，令釀出來的葡萄酒顏色更深邃，香氣更濃郁和結構更複雜。
這些方法，都大大影響到布艮地葡萄酒日後的發展，並引導了時代潮流。
在Henri Jayer眾多酒款中，最引人入勝的一定是Vosne-Romanée Cros Parantoux。
在上世紀50年代初，Jayer在因緣際會下，購入了Cros Parantoux的大部分業權。
這塊田是採石場遺址，遍地石頭令開墾初期遇到很大困難，最後Jayer竟然選擇了用炸藥把石頭炸開！
據說總共炸了逾400次，才可讓馬匹在泥地上工作，而Jayer也没有浪費炸開的石頭，把它們堆在比鄰的特級田Richebourg之間，形成了屏障用作抵擋冷風。
悉心照顧特級田
在Jayer的悉心照顧下，這塊一級田最終成為了Jayer酒單中最傳奇的酒款，比他的其他特級田更注目。
Cros Parantoux酒體複雜，紫羅蘭香氣伴隨亞洲香料；加上來自土壤的礦石口感，在口腔中感覺有如炸彈般的爆發力。此酒陳年能力極佳，因此成為各藏家酒窖中夢寐以求的收藏品。
另一方面，筆者公司有幸得到知名企業家兼品味名酒藏家劉鑾雄，委託拍賣 「劉鑾雄顯赫佳釀珍藏」。
於下週三（4月13日）舉鎚，推出89項拍品，匯聚了上文提及的Henri Jayer Vosne-Romanée Cros Parantoux 1986至1999年極佳年份珍藏、DRC Romanée Conti 1989至2005年份的珍稀大瓶裝美酒，以及波爾多一級田，於1982至 2003年份的名莊醇釀，包括Lafite Rothschild及Petrus等。歡迎讀者們到官網瀏覽及查詢。
