超越酒莊定義的索爾斯堡酒莊
今期要分享的索爾斯堡酒莊（Chateau de Sours），就是馬雲老師在2015年首個在波爾多收入囊中的酒莊。
源於16世紀末的Chateau de Sours，位於法國波爾多兩海間Entre-Deux-Mers產區，最初是由一個農場，慢慢種植葡萄演變成一個酒莊。
馬雲接手聲名大噪
18至19世紀之間酒莊一度輝煌，並把面積擴展到100公頃，後因根瘤蚜危機而一落千丈。
酒莊多年來一直鮮為人知，前莊主Martin Krajewski也是一名企業家，也擁有其他酒莊。
直到馬雲老師接手後，Chateau de Sours一時聲名大噪，而且很多人開始好奇，他會如何改寫酒莊的未來？
事實打臉了外界浮誇的猜想，酒莊並未被打造成一個奢華的「小凡爾賽宮」，而是在修復酒莊的過程中，遵循了這座古老城堡的歷史原貌，尊重莊園所蘊含的深厚歷史。
同時也超越了「酒莊」狹隘的定義，把酒莊繪成一幅約200公頃巨大的「大自然畫卷」，裏面有葡萄園、花園、湖泊、果菜園、農場等，實現了永續農業，發展農林和生物多樣性。
其次，酒莊並沒有展現打造「一級名莊」的野心，而是僅以法國一般餐酒（Vin de France）等級釀酒，因此不需要遵循波爾多法定的條條框框，而是根據自有風土而自由地調配葡萄酒。
另一方面，酒瓶採用了勃艮第瓶型，也沒有標識「Bordeaux」的字樣，打破地域的界限。
值得一提的是，酒莊推出「曠世系列」的葡萄酒，這個系列是以酒莊古老的採石場為基石，展現出獨特的包含石灰岩風土的風土特性，擁有屬於自己風格的葡萄酒，獨樹一幟。
另外。酒莊把主力放在葡萄酒品質的提升上，採用可以更好還原葡萄酒果實品質的設備和技術，並以多樣化、多尺寸容器來優化葡萄酒的風味，除橡木桶外，還有大型木桶和雙耳陶罐。
筆者前不久品嚐了2020年款「曠世系列」的白葡萄酒，這款以88%長相思（Sauvignon Blanc）和12%賽美蓉（Semillon）釀造而成的白葡萄酒，通透的淺金黃色液體，打開後淡淡的柑橘和白花的香氣飄溢而出，成熟的水果味道和清亮酸度帶來了豐潤的口感。
猶如一股清流，沒有風起雲湧的來勢，而是純粹乾淨而不缺內涵地續寫著酒莊的故事。
