Domaine Dujac 勃艮第的小DRC的酒莊

Domaine Dujac的前身是位於莫希•聖丹尼村（Morey-Saint-Denis）的格萊耶酒莊（Domaine Graillet），1967年Jacques Seysses購買了該酒莊，並把其更名為Domaine Dujac。
「Dujac」原意為「Du Jacques」，這個名字意思為「Jacques擁有的酒莊」。

酒莊採取綠色收割

值得一提的是，Jacques是來自一個餅乾世家，由於其父親對美酒、美食的熱愛，成立了一個金芽酒莊（Domaine de la Pousse d’Or），並讓他去酒莊學習釀酒，從而引領他進入葡萄酒的世界，並成就了他人生的事業。

隨著Seysses家族成員的加入，酒莊的規模不斷擴大，葡萄園從約4.5公頃擴展到約15.5公頃，在羅Clos de la Roche、Clos Saint-Denis、Bonnes-Mares、

Romanee-Saint-Vivant等重要的特級園都有一席之地，同時也擁有多塊聞名的一級園。

Seysses家族用心照料著每一個葡萄園，哪怕在天公不作美的年份，也依舊可以憑藉後天的努力，釀造出宏偉的葡萄酒。

從2001年開始酒莊採取綠色收割，盡可能保持多樣化的生態環境；2003年也引進生物動力法並逐漸全面使用，到2011年獲得有機認證。

酒莊最大的特色是尊崇整串黑皮諾（Pinot Noir）連梗不破皮的傳統發酵方法，認為這種釀造方式不會破壞葡萄的完整性，可帶來更精緻和高貴的風格。而且僅使用當地的酵母來保持葡萄的真實感，以確保葡萄酒細緻而有力的單寧。

Dujac的酒向來以高貴的單寧感，而讓人念念不忘，筆者品嚐過酒莊2019年的Charmes-Chambertin Grand Cru的酒款，酒的顏色較淡，因為連梗浸泡的時候會吸收紅色素；但酒體內有乾坤，香氣芬芳四起，濃鬱的花香果香層出不窮，單寧強而不剛，複雜高貴，餘韻悠長，讓人有「淡如止水且心懷美好」的感覺。

酒評家認為是因為葡萄沒有除梗和破皮，因此葡萄的汁液沒有溢出，發酵的速度緩慢，因此酒的味道就更複雜了，相信這支酒如果在數年後品嚐，表現將會更為完美。

Dujac酒莊雖然沒有DRC的名氣，但實力非凡，在2013年的香港拍賣會六瓶1978年Domaine Dujac Echezeaux Grand Cru的酒款，拍出了19.68萬港元的高價，是葡萄酒愛好者熱捧的頂尖酒莊。