【Miss Marble雲石流心蛋糕】90後兩年前開蛋糕店招惹負評 谷底反彈後高峰期月賺20萬元

撰文：Smart ED編輯部 ｜ 圖片：新傳媒資料室、受訪者提供

又到大學及大專院校的畢業禮高峰期，穿上畢業袍當然要拍照留念，這時親友除了可以送上花束、公仔外，還可以選擇精緻的蛋糕，既可拍照，又可吃掉，不會浪費。雲石蛋糕專門店雲石小姐（Miss Marble ）因應畢業禮特製蛋糕供顧客訂購，由於賣相吸引，能令照片錦上添花，獲市場理想反應。

Miss Marble 開店初期日賣100個蛋糕

雲石小姐創辦人Samantha是90後，中學畢業後從事化妝品的市場推廣，由於不少親友做生意，令她一直想創業，經常構思不同主意。Samantha喜歡到台灣旅行，先後兩次品嘗當地的雲石蛋糕，滋味難忘，於是構思將概念帶來香港，因為香港雖然有雲石蛋糕，但並不算流行。Samantha說：「我籌備了數月，剛巧葵涌廣場有個舖位頂讓，該處的舖位極之搶手，若不即時做決定，可能三天後已經落入其他人手中，所以急急做了開店的決定。」Samantha辭去正職，將工作六、七年死慳死抵儲回來的30萬元投資在雲石小姐，租下葵涌廣場約40平方呎的舖位，於2017年11月開展創業之路。

「當時的舖位很小，每天將車仔推出去，晚上再將之推回店內，我屈在這小小的空間，全人手製作蛋糕，每天由早上九時，工作至晚上11時。」

當時雲石小姐主要銷售小型蛋糕，最初有四種味道，分別是紫薯、抹茶、朱古力及伯爵茶。戚風蛋糕（Chiffon cake）配上由吉士醬做的流心餡料，表面淋上竹炭及棉花糖做的雲石，看上去充滿動感，好像會繼續流動，其實已凝固。由於概念新穎，雲石小姐開業首天已吸引傳媒訪問，其他媒體也陸續到來採訪，令店舖人氣勁升，平均每日可售出100個蛋糕。

「首兩個月生意多到『做唔切』，而我是創業新丁，所有東西由零開始學習，材料預算拿捏不夠精準，品質控制不佳，味道不穩定。」

Samantha留意到網上的負評愈來愈多，包括味道太甜、製作太慢等等，她與同事細心檢討，針對配方及流程認真改良。

YouTuber朋友 幫忙宣傳Miss Marble

打工期間，Samantha結識了知名YouTuber Sunny及Creamy，兩人在去年情人節前到雲石小姐試食，然後上載影片到他們的頻道，同時將蛋糕改良成低糖及少油的訊息傳送開去。影片一出，再度掀起熱潮，吸引不少年輕人爭相到來惠顧，並且在Facebook留言查詢，令Samantha做到手軟，並且將重點轉移至訂製蛋糕，帶動雲石小姐生意止跌回升。

雲石小姐在葵涌廣場前後八個月，後期經已回本，並且有利潤，由於租約期滿，Samantha決定將店舖搬往佐敦山林道，店舖面積擴大一倍以上，租金連裝修需投資約40萬元；由於之前賺到的利潤不足以支付，需要另外再投放資金。「葵涌廣場店舖每月租金達40,000元，辛辛苦苦工作賺來交租，現時店舖租金與之前相若，但地方較大，工作起來較順心。」Samantha坦言，現時店舖附近人流較葵涌廣場店少約七成，但因品牌將重點轉型至訂購業務，沒有再出售即場食用的小型蛋糕，分店功能在於提供取貨地點，以及提升顧客信心。很多人建議Samantha做網店，可節省租金；但她認為即使是網店，銷售蛋糕同樣要取得牌照，加上實體店能夠吸納附近經過的顧客，做到O2O（Online to Offline）效果。

潮流快來快去，為了不斷為顧客提供新鮮感，Samantha經常構思新產品，至少每月推出一款，之前因應中秋節推出珍珠奶茶流心月餅，聖誕節將推出朱古力雲石波波蛋糕。至今雲石小姐累積了十款長期供應的蛋糕，除了皇牌雲石流心蛋糕外，還有奶蓋、雪崩、花球、星空、焦糖脆脆、數字等，全部均是外形獨特，而且具有玩味。以黑糖珍珠雪崩流心蛋糕為例，在蛋糕上放上黑糖珍珠，然後拉起圍在旁邊的膠條，即時形成雪崩效果，切開時流出餡料，有得玩又有得食，還可以拍照或拍片放上社交媒體，幫忙宣傳。「這個蛋糕推出後即被『秒抄』，所以要不斷研發新口味，我經常構思新口味，向家人及員工收集意見。」

婚前派對盛行帶挈生意

雲石小姐的顧客主要是20多至30多歲的女性，也有男性顧客，但主要是買來送給女性朋友。顧客購買雲石蛋糕主要是用來慶祝生日、情人節；也用來求婚、結婚、百日宴，以及近年極之流行的bridal shower（準新娘與姊妹的婚前派對）。「bridal shower數量多到令人不相信，為了方便這班顧客，我們推出寫上『bride to be』字樣的頭紗及掛肩帶，顧客均不吝嗇加數十元選購。」

雲石小姐每三個月與不同夥伴進行聯乘，7月與Sunny及Creamy推出檸檬茶蛋糕，經歷四個月時間研發，Samantha專誠跟茶餐廳師傅學習沖泡傳統港式檸檬茶，Sunny及Creamy負責設計標誌、牌子及協助推廣宣傳，並且在開售首兩天擔任店長，銷售反應相當理想。雲石小姐將於11月與藝人鍾舒漫聯乘，推出玫瑰花茶蛋糕，Samantha之前工作期間與鍾相識並成為朋友，自雲石小姐開店，便已出售對方推出的花茶飲品，這次是加強合作，雙方正在構思宣傳攻勢。雲石小姐主要經Facebook及IG宣傳推廣，Samantha每兩週進行直播，介紹不同款式的蛋糕，每次均接到數個蛋糕的訂單，她計劃日後增加直播次數。在創業路上，Samantha經常遇到各種問題，去年她加入青年創業軍，與其他創業人士互相交流，為生意帶來更多靈感。自從得到Sunny及Creamy的協助，雲石小姐生意回升，開業半年後，平均月賺10多至20萬元，惟近日因應社會活動，生意受到一定影響。

Bridal Shower 美加最流行

所謂Bridal Shower，一般是指親密女性朋友為準新娘舉行的婚前派對，參與者只限女性，慶祝好姊妹出嫁。 據悉，Bridal Shower最早出現於1860年代的比利時，但也有研究指類似的習俗在美國流行，當年用作處理嫁妝，若果女性家貧，父母無法為她預備嫁妝，或者父母不允許這段婚姻，準新娘的女性朋友便會在Bridal Shower送上各式禮物作為嫁妝。 1890年代，Bridal Shower在美國的中上階層相當盛行，至1930年代傳遍鄉郊地區，一般是非正式的派對，由準新娘的女性朋友自發性地組織。

後來，Bridal Shower在美加兩地日趨流行，而且變得愈來愈複雜，例如加入遊戲及回禮等，商業味道愈來愈濃。 不少地區都有類似Bridal Shower的婚前派對，丹麥及德國專為準新娘而設的是bachelorette party 、準新郎是bachelor party。