19歲入行沖咖啡　80後搵到終生職業

文：羅偉文　攝：何柏基

Leo早於19歲已入行，至今超過四年。當年他因為沒有工作目標，偶爾見到招聘廣告後認為一試無妨，初次接觸咖啡機時只覺得很有趣。當深入了解咖啡行業後，才發現原來當中包含深厚的知識，自己由從不喝咖啡，慢慢地變為喜歡咖啡的氣味。

「以前沖咖啡是很冷門的職業，只是近年興起得很快，還好有穩定收入，家人都支持我投身咖啡行業。」他憶述入行之初。

起初兩年在連鎖咖啡店打工，要先跟師傅學習，人工僅約8,000元，但不單止沖咖啡咁簡單，店舖衞生、打掃等工作都要參與，他直言當時猶如一個小總管。「其實都合理，因為咖啡店除要咖啡好飲之外，亦要為客人打造舒適的環境。」Leo說。

正確名稱是咖啡調配師

對於Leo職業，多數人會問：「是否咖啡師？」不過，他說：「其實沒有咖啡師這職位，在連鎖咖啡店，或者在其他咖啡店看到在沖調咖啡的職員，他們的職位是叫咖啡調配師。

基本上，一入行便可以稱為咖啡師，但亦有國際考試，若成功通過，便是國際認證的調配師，進一步是咖啡評鑑師，兩者的工作都有分別。」離開連鎖咖啡店後，Leo兩年間考取了五個不同的專業資格試，而國際考試亦有分為國際和個別國家的考試。

Leo考獲國際資格後，薪金由初入行的8,000元，躍升至現時14,000元。（圖片由被訪者提供）

考國際資格利加薪

Leo解釋，所謂的國際考試，主要是由英國舉辦的，而有些國家例如內地，有自己的一套考試制度。Leo現時擁在英國和內地認可的調配師及評鑑師資格。「調配師跟評鑑師的主要分別，就是後者要對咖啡有充分的知識，才可以對不同的咖啡豆及沖調出來的咖啡進行評鑑。基本上一入職就可以叫做調配師，但成為評鑑師卻要花不少工夫，例如了解不同地方出產咖啡豆的特色等。」

Leo現於咖啡店工作，考獲國際資格後，薪金改善，由初入行的月入8,000元升至現時14,000元，足夠日常生活開支。不過，他表示，工作很繁重，因為小店人手緊張，要兼顧很多工作，壓力不比以往在連鎖咖啡店少：「作為一個『新仔』，我已有心理準備會很辛苦，但我捱得。」

由對咖啡不感興趣，到現在成為擁有專業資格，Leo相信自己已離不開咖啡，打算做到退休。對於未來發展，他一方面打算好好累積經驗後，成為師傅並且授徒，就像當初自己跟師傅學習一樣。

另一方面，他亦是開班教學生，因為行內非常看重經驗：「做得老師或師傅起碼要有十幾年經驗，我還有很長時間要努力。」

連鎖店咖啡多用機沖製

香港專業烘焙職業訓練中心校長黃文煒（Simon）表示，很多學生會在連鎖店「打個底」後便離職，因為連鎖店可以學習的地方不多，當中，咖啡多用咖啡機沖製，技術層面有限，更重要的是人工提升空間非常有限。

行內人工水平參差，擁有豐富經驗的調配師跟評鑑師，在外國知名非連鎖的咖啡店工作，月入近20,000元；在高檔路線的精品咖啡店，月入可達20,000至30,000元。

香港專業烘焙職業訓練中心校長黃文煒（Simon）指，在港難以成立咖啡學校，因為租金和器材非常昂貴。（何柏基 攝）

Simon直言，連鎖店寧願員工學少一點，一來無能力轉工；二來不用加人工，繼續做其廉價勞工：「最好月入8,000元打一世工，所以很多有心在行內發展的年輕人，會自行報讀課程增值，考獲專業資格亦可提升議價能力。」

不過，Simon強調，在港搞學校非常有難度，因為租金和器材非常昂貴，而且需要申請大量牌照，過程很繁瑣，令人卻步；加上政府部門經常巡查，令很多學校受不往壓力而結業。