街市推廣新潮 設「打卡」位 顧客可憑消費換領禮品｜創業淘金

撰文：Smart ED編輯部｜圖片：unsplash、新傳媒資料室、由領展提供

街市變革

時代在變，街市也要變，推廣活動有效吸引人流，商戶亦積極作出配合，務求讓更多人重新認識街市。

領展資產管理有限公司高級市場策劃及推廣經理黃康怡說：「Sanrio旗下卡通角色眾多，為配合街市主要客群，特別挑選了90年代風行一時、陪伴年輕主婦成長的角色，讓她們更有親切感。」

卡通角色包括Kerokeroppi（Keroppi）、Ahiru No Pekkle（AP鴨）、Bad Badtz-Maru（XO）、 Tuxedo Sam、Pochacco（PC狗）、Minna No Tabo（大口仔）、Osaru No Monkichi（Monkichi）。

布局參考外國市集

除提供「打卡」位置外，顧客可憑消費換購限量版精品，另外還舉行卡通角色見面會，以及小廚神大賽。

「領展約十年前開始陸續翻新旗下街市，先後做過各種推廣活動，不過項目較為零碎，以這次活動的規模最大。」

禾輋街市於去年12月完成翻新及重開，面積擴大至少一倍，不但安裝了空調設施，照明更加光猛，通道亦擴闊，並預留空間以開設期限定店或舉行活動。

重開時，禾輋街市舉行了「1蚊大激賞活動」，顧客購物儲印花，儲滿指定數量印花，可在指定日子以1元購買食材，包括鱔、龍蝦、鮑魚及日本士多啤梨等。

領展亦配合於網站或其他渠道宣傳街市的活動，並介紹提供贊助的商戶資料，令商戶有更多曝光機會。

禾輋街市現時共設有83個舖位， 布局參考了外國市集的模式，以「高低檔」形式布陣，四邊是「高檔」，即入牆式的店舖；中間的檔口是「低檔」，採開放式設計，讓人一眼望穿，提升空間感，比以前「間」開一間間店舖的感覺開揚不少。

入口位置擺放色彩鮮艷的水果及蔬菜，以視覺吸引顧客，較後方出售肉類及海鮮，四周的店舖售賣雞鴨、雜貨、凍肉、藥材，並且引入近年大受歡迎、較為新派的中高檔凍肉店及蛋糕材料店。

街市外圍設有多間小食店，售賣魚蛋、餃子、撈面、壽司、涼茶等，方便鄰近學校的學生或巴士站職員及乘客。 為配合電子消費大趨勢，領展建議街市商戶裝設至少一種電子付款系統，以禾輋街市為例，大部分商戶設有八達通系統及機印發票，另約三成商戶設有AlipayHK。

領展旗下共有約80個街市，部分外判給營運商，部分自行管理，這次與Sanrio合作的活動，於自行管理的街市舉行。

換購活動反應熱烈

翻新後的領展街市，不時舉行各式活動，例如天盛街市請來藝人「肥媽」教煮食，同時舉行20元創意食譜比賽；蝴蝶街市在農曆新年期間，邀請「鼎爺」李家鼎示範賀年菜式，並與100個家庭一起做湯丸。

此外，領展街市經常推出換購活動，曾與卡通角色Miffy、Kanahei’s small animals推出餐具及廚具，又與美亞廚具合作，供換購的3,000件廚具於一個月內換罄， 其中一件是需要儲250個印花才可換購的湯煲。

領展推出的「泊食易」手機應用程式（App），近期開始在旗下商場推廣電子印花，日後將推展至街市，屆時顧客毋須儲實體印花換購精品。

「由於街市的環境改善不少，領展希望透過各式活動，吸引更多顧客，令他們對街市改觀，從而再次到訪，甚至帶子女來買餸，作為親子活動。」黃康怡說。

合利雞鴨照顧老街坊

禾輋街市唯一一個雞鴨檔——合利雞鴨，負責人何兆明於1977年開始經營，是該街市的首批商戶，當年他還是年輕小伙仔，自己胼手胝足做起。

何兆明表示，上世紀80年代，街市經常逼爆，平均每天可售出100至200隻雞；現時屋邨老化，令客源減少，不過附近的私人屋苑沒有雞檔，故可吸納這班顧客，但平均每天僅售出約20至30隻雞，過年過節每天就可售出100隻以上。 「以前流行大家庭，一餐要兩隻大雞，現時家庭成員數目減少，可能僅買一隻小雞，平均消費約100多元。」

何兆明曾經一度在禾輋街市經營兩個檔口，後因禽流感打擊生意，放棄其中一檔。禾輋街市翻新時，他也有想過結束生意，惟最終因捨不得認識多年的街坊，決定繼續經營。

「以前檔口是開放式，家禽種類較多，除雞鴨，還有白鴿、鷓鴣；現時僅售香港雞場出產的活雞，以及內地即日屠宰的鴨，另因應食環署要求，檔口改為密封式。」

玻璃間格令檔主與顧客溝通困難，何兆明在玻璃內外加設咪高峰，既可與客人對話，閒時又可「嗌咪」宣傳，吸引顧客注意。

「現時街市人流，無法與以前相提並論，期望領展舉行更多活動，吸引顧客重新認識街市。」

雞檔牌照無法繼承或轉移，關一檔少一檔，何先生已年逾60歲，他表示「做得一日得一日」，繼續服務街坊。

玲記鮮果客源多元化

禾輋街市入口位置是水果及蔬菜檔口，玲記鮮果是其中一檔，位置居中，開放式的檔口讓顧客可在四邊揀選水果。

玲記鮮果負責人吳文健說：「以前我的檔口380平方呎，但門口位置僅14呎，顧客不喜歡入店內，只在門口瀏覽；現時四邊合共80呎，可以全方位接觸顧客，擺放更多水果。」

吳文健坦言，這是他首次營運開放式的檔口，故需時學習擺位技巧，以吸納不同檔次的顧客。

原本從事製衣業的吳文健，因製衣廠北移失業，2002年申請創業貸款，在禾輋街市開設水果檔，他花了好些時間摸索，首年更完全無收入。

「當時街市只賣雪梨、蘋果和橙，可幸我是門外漢，勇於嘗試新事物，率先引入澳洲藍莓，每盒賣40多元，被人揶揄沒有客路，但每次均售出數盒，證明有市場，我便堅持入貨，並引入日本水果，得以建立起中高檔的形象。」

禾輋街市翻新期間，吳文健嘗試在其他街市開檔，也曾在工廈開樓上舖，以及接單送貨，一直照顧熟客，為重返禾輋街市而鋪路。

吳文健去年底重返禾輋街市，感覺環境改善不少，除了加裝空調，通道也闊落不少。 「現時街市客源多元化，我不再堅持只做中高檔客路，可以包攬大眾化市場，不過需要時間學習。」

新潮利粉麵靠舊客捧場

新潮利粉麵出售各式乾濕粉麵，講得出的都有，近年流行的米線原來一早已有，以前是乾的，買回家泡浸後再煮，現時變成新鮮柔軟。

新潮利粉麵負責人王德強說：「肥媽今日教煮伊麵，明天就有很多主婦來買，電視台的烹飪節目對我們的銷售影響很大。」

以前王德強父親開設廠房，自家生製，同時兼做批發及零售，數名兒子長大後協助打理生意。

王德強10多歲便在禾輋街市開檔，是該街市首批商戶，當時沙田區起飛，粉麵廠很少，批發及零售生意做到手軟，每月營業額達200多萬元，公司有六、七架車送貨。

其後兄長陸續退休，廠房結束，王德強無法兼顧多方面，轉而向行家入貨，繼續兼做批發及零售，但規模較以往小得多。

「以前我們交貨給十個八個街市，每間店每月數千至逾萬元生意，現時每間店只惠顧兩三千元，而且店舖數目較以前少。」

零售方面，以前禾輋邨多是七人至九人單位，家庭成員較多，加上小學分為上午及下午班，主婦每天煮兩餐，最多人買河粉，配芽菜炒。

現時屋邨老化，一個家庭頂多三至四人，而且小學變成全日制，主婦不用煮午餐，只煮晚餐；而晚上多吃飯，加上商場食肆林立，更加少人購買粉麵，多是老人家買數元回家煮。

「我們已累積一班舊客，仍然有錢賺，可以賺份人工，而且做老闆較自由。」王德強說。

Ocean Three接觸普羅大眾

主打生蠔及海鮮、走中高檔路線的網店Ocean Three，陸續開設樓上舖及街舖，最近更加殺入街市，於禾輋街市開店。

Ocean Three創辦人何智聰說：「一般分店週末及假日生意很好，但平日較為淡靜，若在街市開店，可令生意更加穩定。」

Ocean Three荃灣及屯門分店鄰近舊式街市，這次是品牌首次在街市內開店，顧客主要是街坊，尤其是主婦。 為了配合主婦的購物模式，Ocean Three引入方便日常烹調的食物，包括三文魚、油甘魚。

「我們推出的雞肉，分為胸、肶、鎚、柳，雞翼分有骨、無骨及單骨，方便烹調家常菜，其中雞胸及雞柳尤其好賣，經常斷貨。」

一般而言，Ocean Three分店以企身雪櫃展示產品，主婦偏好低身的雪糕櫃，因為可以隨意打開找尋心頭好。

最初，Ocean Three擔心生蠔及刺身在街市沒有銷路，結果發現主婦本身未必喜歡吃，但這些食物很受年輕人歡迎，變相有效吸引子女回家吃飯。

「近年媒體變得零碎，不同年齡層習慣使用不同的社交媒體平台，要能接觸更多顧客，推廣預算耗費不少；若進入街市，直接接觸買餸的主婦，有效建立品牌形象。」

禾輋街市店顧客的平均消費約100至200元，較其他分店的300至400元低，但顧客數量能補足。