由網戀到開餐廳 異國夫婦主打高質平民價意菜

撰文：馮卓韞
攝影︰胡景禧

西營盤餐廳 Trattoria Caffe Monteverdi 店面

Armando 與港人妻子 Ibe Chan

平民價能吃到傳統意大利菜

Armando堅持遵循傳統，每日從意大利空運新鮮原材料，當中以傳統健康食物玉米糊(Polenta)為最大賣點。「玉米糊在意大利有2,000年歷史，比Pizza及Pasta及歷史悠久。」Armando說。翻查網上資料，玉米糊原來早於羅馬時期已有記載，主要在意大利北部家庭的主食，因為當地生長粟米比小麥更容易。

Armando指出，玉米糊本身易產生飽足感，同時是高纖食品，許多人會當成減肥食物，而 Armando會利用玉米糊製作成千層麵、意粉及蛋糕，使玉米糊款式更多元化。不過這種玉米糊未能在意大利餐廳普及，原因是製作需時。

為此，他專誠購置一部製作玉米糊的機器，只要加入適量水、玉米粉等材料，煮熱至100度，之後調教機器至70度並搞拌兩小時，就可以將玉米粉煮成糊狀，加入其他配料就可以上菜。玉米糊質地像薯蓉，自然清香，入口軟滑，餐廳每日準備11種配料，包括特製辣醬。

製作玉米糊的機器

由玉米糊製作成不同款式食物

Armando 形容，古時沒有機器輔助，意大利人為了製作玉米糊，會用手不停搞拌兩小時，因為製作需時且困難，他相信自己是第一個在香港引入玉米糊。

網上異國情緣 共創意大利餐廳

Armando 早年經常要飛到不同地方工幹，香港是常到之處，但卻因為網上結識了 Ibe 而與香港進一步結緣。

約20年前，網絡開始發達，Armando 與 Ibe 均是網上情緣的用戶，他們不時分享彼此故事、飲食文化，Armando 到香港工幹時亦會約 Ibe。他們都是為找尋另一半，日子久了，Ibe不禁要問：「我們可以不用到處走嗎？不如一起創造共同的東西。」

Armando 亦希望不用經常到處飛，可以與Ibe留在同一地方見面﹔而 Ibe 愛試不同菜式， Armando 又不時提及意大利家鄉菜，這就是第一間餐廳 Trattoria Caffe Monteverdi 及 新餐廳 Vicolo Monteverdi 的始源。

成功靠口碑 望開多間分店

科學園餐廳 Vicolo Monteverdi

在西營盤營業了四年，Armando 和 Ibe 在科學園開設第二間餐廳 Vicolo Monteverdi，形容是把新奇帶到香港的意思。著力將製造健康且美味、沒有基因改造及無麩質的食物。他們認為科學園容許人發明新產品，亦令客人更容易了解全新產品。

「我們靠口碑做生意，我們是一個小型家族企業，主要依靠質素及人們對我們的認識。」 Armando 明白到質素是保持客源的重要因素，雖然遇到困難，但不惜每日從意大利高成本空運新鮮材料。

雖然成本昂貴，但餐廳食物定價卻價錢公道，在科學園的餐廳，午餐MENU一個主食低至50多元已有交易。

Armando表示，由於熟客都是美食和葡萄酒愛好者，亦對世界各地飲食文化有一定認識，特別是曾到意大利旅遊的顧客，為的是再次品嚐同一地道食物，所以他相信高質素是致勝關鍵，讓人不需要去五星級酒店也可品嚐類似食物。

在香港創業，租金影響佔比大，二人認為香港以短租為主，不會知道自己可以停留在一個地方多久。不少餐廳為了交租，收顧客更高價格去抵禦貴租，有些更會以便宜材料代替，但 Armando 不願因為其他原因影響食物質量，惟有靠不斷投資去減低租金影響。

二人表示，現階段最希望是有品牌知名度，未來可開設另一間類似 Vicolo Monteverdi 的休閒餐飲，繼續推行健康食品。

店舗資料︰

Trattoria Caffe Monteverdi

地址：西環西營盤高街6A號地下

電話：2559 0115

Vicolo Monteverdi

地址：沙田白石角香港科學園第一期科技大道西5號企業廣場地下S019號鋪

電話：2887 3411

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