搞日式快餐健康麵包 翠華接班人開新店落重本 | 創業個案
撰文：SmartED編輯部｜圖片：新傳媒資料室
秉承對高質食品追求
「廿一堂」定位為中高端日式快餐店，開店契機是Kenji認為港人愛到日本旅遊，其中一個原因為日本美食，故他認為日式餐廳在本港市場有一定吸引力。
加上翠華餐廳定位為港式茶餐廳，Kenji認為發展日式快餐店是一個不俗的側面擴張（Lateral Expansion），在兩個品牌定位不同下，可吸引更多不同客戶，開拓多元化收入來源。
主打即叫即製丼飯
一般人眼中，光顧快餐店為的就是簡單、快捷、省時間，不會對其食物品質有很高期望。 不過，Kenji秉承父親翠華主席李遠康對優質食材及質素的堅持，認為快餐不一定要犠牲品質，故「廿一堂」主打高質丼飯，即點即製。
「我們堅持以即叫即做的方式製作丼飯，以優質的材料不加以任何加工腌料製作，以保留原材料如牛肉的原有口感。」Kenji稱。 「廿一堂」所選用的食材全經過嚴格挑選，採用日本配方，其中牛柳粒選用貨真價實的安格斯牛柳；而咖喱汁、漢堡扒甚至配菜福神漬物更是由日本直送，絕無欺場。
採用自助點餐
為提供有質素保證的食物予顧客，「廿一堂」不惜選用價格高昂的食材，無疑會令到成本增加。 因此，「廿一堂」採用Kisok自助點餐機，一方面可縮短顧客點餐時間，同時亦可節省人力資源。
另一方面，店內同時強調「自助點餐、自助取餐、自助回收」，即顧客用餐後須自行收拾餐盤，進一步減低人手需求。
至於麵包店品牌BEAT，位於尖沙咀港鐵站的門市用上紅色裝潢，且店內麵包七彩繽紛，十分有活力，切合店名「Be Energetic And Tasteful」含義。
BEAT所售賣的麵包顏色七彩繽紛，驟眼看很容易令人誤會是添加了人造色素。 惟Vivian強調，BEAT所出售的是健康麵包，全部顏色均來自天然食材。
「在兩個小朋友出生後，我愈來愈著重食物成分，故開始學會查看食物標籤，希望小朋友所吃下的是健康及天然的食物。」Vivian稱。
注重健康無添加食物
由於Vivian的兒子十分喜愛吃麵包，故她常常購買不同的麵包，並發現市面上有不少麵包加入乳化劑或其他添加劑，不利小朋友健康發展。
「作為家長，當然希望自己的孩子有健康無添加的麵包吃，礙於不是所有買到的麵包都符合要求，故開始自己動手去製作。」Vivian說。 其後，Vivian愈學愈多麵包款式，不少親友在嘗試後都給予好評，令她覺得賣相及營養兼備的麵包大有市場，逐漸萌生開店念頭。
採用天然的食材
BEAT現時製作的麵包全部採用日本麵粉及天然酵母製作，每天本地新鮮烘焙。 Vivian指，BEAT製作的麵包利用「湯種」發酵技術，令麵包可在沒有任何添加劑、人造色素或乳化劑的情況下， 同樣鬆軟美味。
健康麵包吸回頭客 不過，由於麵包不含防腐劑，故保質期會較傳統麵包為短，普遍只有一、兩天，很少會超過三天。
麵包調色方面，BEAT採用天然的食材及食用花，以撮取不同顏色來製作麵包。 例如從紫薯撮取紫色，由火龍果撮取紅色，甚至以墨魚汁撮取黑色，製作外觀出色的豹紋麵包。
同時，BEAT亦推出全不添加防腐劑的健康飲品，包括現時十分流行的detox water，以及各式各樣的排毒水果花茶。
Vivian表示，出售健康飲品的契機是因為她在生育小朋友後，以飲用排毒水果花茶進行修身，且成效顯著，故認為健康飲品在女性市場有一定吸引力。 由於水果花茶是每日新鮮製作，故保質期只有一日，定價較市面上其它同類產品略高。
推廣健康麵包為目的
BEAT為提供健康麵包，不惜選用價格高昂的日本麵粉及天然食材，無疑在成本上較一般麵包店為高。 不過，Vivian認為市面定位為健康麵包店的同業並不多，相信健康麵包在市場上有一定的吸引力。
目前BEAT目標客群為注重健康的家長及OL，為推廣健康麵包理念，定價並沒想像中進取。 當被問及定價要貼地，回本時間會否很長時，她坦言當然希望回本時間愈快愈好。
不過，她認為在開業初期首要是先推廣健康麵包概念， 因這個是其開店的最大原因。 Vivian透露現時BEAT已有一批回頭客，普遍是家長，因對其製作麵包質量有信心。
