攝影記者轉行做咖啡師 2年開3間分店 月生意額$70萬｜創業淘金

撰文：麗爾｜圖片：何柏基

Andy任職攝影記者約十年，後來辭職到澳洲帕斯工作假期兩年，在當地學沖咖啡。他提到自己極愛喝咖啡，故一直都想開咖啡店。但其實他一開始對沖咖啡零認識，去到澳洲工作假期正好給了他一個很好的機會，可以學好沖意式咖啡。

Andy回港後在咖啡店打工約1年，學沖咖啡之餘，亦可以學習如何經營一間咖啡店。

機緣巧合下，他與另外三位合夥人合資共100萬， 於2017年8月自立門戶，租下位於鰂魚涌的店舖，開了Favilla Cafe的第一間店，月租$40,000。

鰂魚涌店本身有與其他品牌一起合作，該品牌主要銷售果汁。Andy與其他合夥人想業務更多元化，因而展開合作。店舖裝修費連出食物牌約花費$40萬，煮食器材、工具約$30萬，剩下則作現金流。

首一、兩個月已有不錯的成績，因店舖位置人流極旺，一開始大家都是抱著嘗試的心態，
沒想到創業首階段巳做到收支平衡。Andy表示，創業半年左右生意就一直上升，到現時每個月都有增長。除了新年期間，假期較多生意額相對會輕微減少外，其餘時間生意額都不錯。

Favilla Cafe鰂魚涌店主要客群為附近辦公室OL：「想Favilla走日系路線，休閒風，店舖亦設定偏女性化，因女士消費力亦較高。卡片都是採用一些粉色，看上去很少女。」

除果汁、咖啡外，Andy亦創新推出鰻魚all day breakfast（全日早餐）：「普遍的all day breakfast都是香腸，薯餅為主。但我們的all day breakfast以鰻魚為主題，變相就會較特別及帶來新鮮感，是本店的賣點和啅頭 。咖啡店配鰻魚all day breakfast，應該較少人會做。」

鰂魚涌店首月生意額約 12萬，淨營利為當中15%左右。 Andy表示以首月創業來計，已經相當滿意。

Andy坦言創業最大困難是人手問題，反而不擔心資金，因為都有預留一筆現金流，同時也陸續有其他投資者加入。

「咖啡是一門學問 ，不是每個人走過來有心沖就做到。加上飲食業普遍都是較年輕的人，流動性較高，可能做數月後便走，不時又會突然不上班。」

Favilla Cafe的第一間店開張約3、4個月後，Andy又認識到其他志同道合的朋友，然後計劃更多分店。

第二間分店Andy選了近灣仔碼頭的位置：「因為灣仔碼頭有築地市場，又近碼頭，很有咖啡店的感覺。加上租金便宜，400呎的店舖月租金為 $15,000 ，當時我覺得不應該錯過這個新商機。」

18年3月灣仔分店開張，Andy透露：「鰂魚涌店大部分客人以堂食為主，而灣仔店則專做外賣生意，主打牛角包、輕食，讓客人可以拿走或拿上船吃。」

灣仔店主要客群為打工仔於上下班時間會光顧，而中間時段則是外國遊客具多。被問到會否將咖啡味道略調至香港人口味，Andy表示意式咖啡以latte 、cappuccino為主，偏向美式，香港人接受率高。

今年2月第三間分店開設於觀塘工廈，Favilla Cafe定價相對亦較高，走高檔路線。Andy透露店舖主張健康飲食，強調食物「無添加、無激素」。「我們注重原材料，雞蛋會選用日本蛋，食材傾向用外國貨為主。」

本身觀塘分店是一間花店，Andy表示一早計劃將花店合併食肆「雙管齊下」，只是等出食物牌。

將兩個元素合拼的想法是由其中一位合夥人提出，因為本身自己就做賣花生意； 現時賣花生意佔觀塘店營業額約20%。

本身Favilla Cafe在Facebook略有名氣，不少客人都是透過網上資訊得知有新店開設卡九龍區。另外兩間分店地理位置上較有優勢， 觀塘店設於工廈，投放在市場計劃上的資源比較多，Facebook亦需要較頻密地出帖子。

「幸好有鰂魚涌的熟客知道新店開張，亦有很多傳媒做訪問，帶動了人流。」Andy續說：「一間賣咖啡的餐廳，其實很普通，所以店舖同時亦會舉辦一些藝術工作坊、展覽及講坐，會在週未及紅日舉辦，有興趣人士來到，可能會買杯咖啡，其實亦帶來不少生意。」

All day breakfast 熱潮仍旺盛，但Andy認為不能單靠它。由其觀塘店在工廈，附近上班族不會每日都只吃這個。而他想店舖有別於人，於是決定在咖啡店推出賣咖哩飯 、定食及味噌湯等。「平常人會將西餐與咖啡聯想到一起，但我們從來都不賣意粉 。而我發現，原來咖哩與咖啡會互相帶動生意！」

現時觀塘店現在展示攝影記者協會作品，店舖會定期轉換展覽內容，約一至兩個月換一次。

觀塘店亦不時舉辦畫劇、Live band表演等。Andy現時以免費形式與藝術團體合作，希望藝術家找到合適場地。

他表示與藝術團體合作是作為觀塘分店的主題，同時能為店舖作為宣傳，令品牌形象提升，賺錢並不是的主要目的。「藝術團體負擔不到租場費，現在免費提供能幫到他們，是Favilla Cafe的初衷。」

現時Favilla Cafe三間分店合共每月生意額約70萬，淨營利為當中15%。Andy提到Favilla Cafe設了地舖、碼頭舖，今年連工廈亦進注了，接下來希望於一、二線商場開舖。

「早餐不是最賺錢，商場舖可以確保你晚市都有一定的客源。」他強調不怕租金貴，只是怕沒有人經過店舖，他相信商場人流旺能帶來更多生意。

不過Andy亦表示：「雖然Favilla Cafe有投資者的支持，但如日後開商場舖資金的調動要更加謹慎。因為交租、按金的金額不少。因為開商場店要繳6個月按金，資金被鎖實不能隨意動。」

Andy談及Favilla Cafe將來發展，他表示「不止想開咖啡店」，認為靠一種形式的餐廳業務太過單一。
他期盼將Favilla發展成一個飲食集團，有不同的生產線，有價格平民至茶餐廳，亦有走高價路線例如至高級餐飲（fine dining ）。

香港人鐘情咖啡，愈來愈多人愛飲，相對地咖啡店數量亦不斷增加，令到行業豐富，人才亦增加。Andy認為當咖啡師可增值自己，因為變化多端。令他最驕傲的，是上班見到有熟客每天都光顧，對他來說其實極為鼓舞。

「 因為店舖附近有很多選擇，但當他們選了你，其實已經是一份最窩心的認同。那些客人並不是來為打卡，而是單純因為喜歡這裡的食物、咖啡。」